Emmanuel Melo, sócio-fundador do StudioIno, vai ministrar uma palestra sobre a criação de equipamentos para a indústria de alimentação na primeira Conferência Latino-Americana da Sociedade Internacional de Consultores de FoodService (FCSI). O evento será realizado de 14 a 16 de setembro na cidade do Panamá. As inscrições estão disponíveis aqui.
Usando como estudo de caso, um projeto de geladeira profissional, Emmanuel vai falar sobre como ferramentas de design ajudaram a encontrar soluções inovadoras. Entre as abordagens usadas estão a pesquisa etnográfica e a definição de problemas.
Ferramentas de Design para inovação
O projeto que será apresentado na Conferência é um dos presentes no livro 14 Ferramentas de Design para Inovação para Foodservice, que Emmanuel lançou, junto com a arquiteta Diris Petribu, em junho.
Sustentabilidade e bem-estar no foodservice
O tema da Conferência Latino-Americana da FCSI será sustentabilidade e bem-estar no foodservice. Todas as palestras vão discutir inovações e tendências nessas áreas. Entre os tópicos que serão abordados estão: certificação Green Kitchen, economia circular, padrão de construção WELL e comportamento do consumidor. Todas as palestras terão tradução simultânea em português, inglês e espanhol.
Oportunidade de integração
Educação e integração são os principais objetivos da conferência, diz Emmanuel.
“A educação continuada é uma filosofia da FCSI e o evento cria essa oportunidade de intercâmbio de ideias, atualização sobre produtos e soluções”, explica o designer. “Temos uma expectativa muito grande de integração entre as regiões. Nossa voz será ouvida, e essa representatividade é importante”.
Conferência Latino-Americana da FCSI
14 a 16 de Setembro
Cidade do Panamá – Panamá
Inscrições e mais informações = http://www.fcsita.org/
Programação completa:
Palestra Keynote de abertura: O futuro é circular – Léa Gejer
E se pudéssemos criar produtos, processos e sistemas seguros e saudáveis, eliminando o conceito de desperdício? Atualmente, um número significativo de consumidores conscientes, designers e fabricantes de produtos estabelecem novas expectativas em relação ao seu impacto no meio ambiente, na saúde das pessoas e na urgência de mudar nosso modelo de produção e consumo. A Economia Circular é uma nova forma de pensar o nosso futuro e a nossa relação com o nosso planeta, dissociando a prosperidade económica e o bem-estar humano do consumo crescente de novos recursos. Os materiais precisam circular no máximo de seu valor como nutrientes em sistemas integrados e regenerativos. É também uma oportunidade econômica para diversos setores produtivos, pois pode reduzir o desperdício, estimular a inovação e gerar novos empregos.
Palestra: O novo comportamento do consumidor – J. Matamoros e Liz Avila
Palestra: Certificação Green Kitchen – José Aurélio C Lopes
A prática enganosa da sustentabilidade tem sido considerada “greenwashing”, ou seja, uma mentira insustentável, que compromete a imagem de um profissional ou a marca de uma empresa. José Aurélio, FCSI, nutricionista e criador da Certificação Green Kitchen, vai mostrar em sua palestra que se tornar Green é um processo pessoal que cresce nas conversas com novos clientes e traz benefícios pessoais e profissionais. Fora do mundo competitivo, que a partir de certo ponto destrói profissões e empresas, a Green tem valores próprios e constrói sua trajetória na perspectiva de um mundo muito melhor. Na área de consultoria de Foodservice, o Green Kitchen combina perfeitamente com o Green Building dos arquitetos, ESG dos gestores, Economia Circular dos economistas, Design Thinking dos designers, apoia a agricultura regenerativa, a pecuária orgânica e valoriza acima de tudo os profissionais da alimentação. Esta conferência discutirá este movimento de crescimento mais rápido em Foodservice, suas necessidades e perspectivas.
Palestra: Design Thinking em design de Foodservice – Emmanuel Melo e moderador William Taunton
Saiba como nascem os equipamentos para foodservice. O premiado designer industrial brasileiro Emmanuel Melo mostrará como o StudioIno, seu estúdio de arquitetura e design para cozinhas e equipamentos de foodservice, aplica o Design Thinking em seus projetos. Por meio do estudo de caso do projeto de geladeira profissional, você aprenderá como ferramentas de design, como pesquisa etnográfica e definição de problemas, ajudaram a encontrar soluções inovadoras que surpreenderam os operadores.
Palestra: O padrão internacional de construção WELL – Kip Serfozo
O WELL é fundamentado em um corpo de pesquisa médica que explora a conexão entre os edifícios onde passamos mais de 90% do nosso tempo e o impacto que os espaços projetados com saúde e bem-estar têm sobre nós como ocupantes. Os espaços WELL Certified™ podem ajudar a criar um ambiente construído que melhora a nutrição, condicionamento físico, humor, padrões de sono e desempenho de seus ocupantes. Se o seu cliente busca a Certificação WELL, ou apenas deseja atender às melhores práticas, mostraremos como programar e projetar espaços de foodservice aderentes ao padrão. Os sete conceitos do padrão de construção WELL são: ar, água, nutrição, luz, condicionamento físico, conforto e mente.
Do ponto de vista do projeto, discutiremos os principais equipamentos e elementos estratégicos de design de interiores que podem ter um grande impacto no desempenho do edifício WELL e garantir que seu edifício seja um ambiente confortável e agradável para se trabalhar.
Um componente integral do desempenho do WELL Building são as políticas de recursos humanos que orientam o comportamento dos funcionários. Políticas mais projetos de construção criam o melhor ambiente de trabalho. Portanto, revisaremos as políticas de RH que impactam os espaços de foodservice. Isso inclui nutrição, cardápio, marketing de serviço de alimentação, segurança e produção alimentar, agricultura local, dietas especiais e alimentação consciente.
Workshop Economia Circular – Léa Gejer
A economia circular e o design circular finalmente começam a acontecer em uma indústria de escala mundial, mas ainda é preciso acelerar esse movimento.
Em um workshop prático, vamos primeiro desmontar objetos que usamos diariamente, para perceber como são atualmente desenhados e pensados (ou não pensados) para regressarem em segurança aos próximos ciclos industriais ou biológicos. Os participantes irão investigar a composição e o ciclo de vida de cada objeto em grupos.
Em seguida, apresentaremos os critérios de design Cradle to Cradle (C2C) para equipar os participantes com novas possibilidades no desenvolvimento de produtos, embalagens e serviços. Finalmente, os participantes serão incentivados a aplicar a estrutura C2C em seus objetos de vida diária, redesenhando-os com soluções inovadoras que evitam a geração de resíduos, sendo saudáveis e seguros para os seres humanos e a natureza.
Plataforma BIM: Barreiras e avançadas – Brett Daniel
Qual é a posição atual do uso do BIM em empresas de design de foodservice nos EUA? A plataforma pode ser considerada amplamente introduzida no mercado, sendo utilizada pela maioria dos designers de foodservice? Quais são os benefícios e quais são as principais barreiras para o uso integral do BIM? O especialista Brett Daniel, FCSI da Camacho Associates, apresentará essas e outras questões. Aprenda os detalhes básicos para facilitar a implementação do BIM em seus projetos. Entenda porque a plataforma BIM é tão crucial para o nosso negócio.
Palestra de encerramento: De volta para o futuro – Ken Gronbach
De volta por demanda popular! Esteja atento à sessão incrivelmente informativa que encerrará o simpósio. O FCSI HQ ainda tem gente falando sobre a apresentação de Ken no Simpósio FCSI das Américas deste ano em Orlando. Nós o trouxemos de volta para mostrar como os dados demográficos prevêem nosso futuro econômico em um mundo pós-pandêmico. Ken falará especificamente sobre mercado latino-americano. Saiba quais nações e segmentos de food service se fortalecerão e quais terão dificuldades.
