Por que o design centrado no ser humano é importante no foodservice?

A experiência do usuário é a relação emocional que o cliente tem quando entra em contato com uma marca/restaurante. Como podemos pensar melhores experiências para o usuário no foodservice?

É importante entender como as impressões do usuário são formadas. O cliente vai ter sentimentos e emoções relacionadas ao estabelecimento em todos os pontos de contato. Ou seja, desde ver um post na internet, à hora de fazer uma reserva, ao acolhimento na chegada ao local, até a conversa com os(as)  atendentes, o sabor e apresentação da  comida, e o momento de pagar a conta. A experiência do usuário é construída pelos cinco sentidos humanos. 

Dessa forma, na hora de pensar o negócio de foodservice, essa interação deve ser levada em conta. A equipe deverá colocar as pessoas no centro do projeto e criar a jornada do usuário, projetando as sensações desejadas em cada ponto de contato do usuário com o restaurante. Entre esses pontos estão: o serviço, as refeições, a apresentação dos pratos, os utensílios, a atmosfera do ambiente, os cheiros, e muitos outros.

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Brasileiros divulgam ações em sociedade internacional

Os membros brasileiros da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês) agora têm um perfil em português no Instagram. A página é: @fcsibr. O objetivo do espaço é divulgar as ações de grupo, compartilhar conteúdos educacionais, e atrair novos participantes.

Semanalmente, os membros brasileiros têm organizado encontros para troca de conhecimentos com projetistas e consultores de Foodservice da América Latina. Empresas aliadas da FCSI são convidadas para trazer as novidades técnicas desenvolvidas no setor. No Brasil a Prática, Topema, Netter e a Halton-Refrin são apoiadores da FCSI. 

Outras ações da sociedade no Brasil incluem o Fale com o Especialista, que é realizado em conjunto com a Fispal, uma das maiores feiras nacionais do setor de alimentação. A iniciativa oferece consultorias gratuitas a empreendedores do foodservice. 

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne mais de 1.300 especialistas do mercado de alimentação em 46 países ao redor do mundo. A sociedade conta com testes rigorosos para aprovar novos membros e promover os antigos. Para continuar sendo parte do grupo, o profissional precisa ainda seguir uma programação de atividades de educação continuada e atuar dentro dos padrões éticos estabelecidos pela FCSI.

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Consultores da América Latina discutem tecnologia no foodservice

A preparação de refeições em grandes quantidades exige a utilização de tecnologia adequada. Qualidade das refeições, segurança dos alimentos, uso racional dos recursos, bem-estar dos trabalhadores, são alguns dos fatores importantes nesse processo. Esse foi o tema apresentado pelo engenheiro Ricardo Umbacia, do Chile, e pela nutricionista Camila de Acosta, de Honduras, na última sexta-feira, encontro virtual da Sociedade Internacional de Designers e Consultores de Foodservice, (FCSI na sigla em inglês).

As conversas da FCSI da América Latina acontecem todas as semanas e têm como objetivo promover a integração entre os profissionais, o intercâmbio de conhecimentos e a troca de informações sobre o Foodservice na região.

Os sócios do StudioIno, Diris Petribu e Emmanuel Melo, são parte da FCSI.

A Sociedade foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne especialistas do mercado de alimentação ao redor do mundo. A sociedade atua para promover educação continuada, boas práticas e princípios éticos no mercado de foodservice.

A primeira convenção da FCSI na América-latina já está marcada para 2023, na cidade do Panamá.

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Fazemos parte da FCSI

Os sócios do StudioIno, Diris Petribu e Emmanuel Melo, são parte da FCSI, a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice.

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne especialistas do mercado de alimentação ao redor do mundo. A sociedade atua para promover educação continuada, boas práticas e princípios éticos no mercado de foodservice.

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Brasileiros da FCSI discutem sistemas de exaustão e bem-estar de trabalhadores

No último dia 19, o engenheiro Marcelo Vale, da Halton-Refrin, fez uma apresentação para o  grupo brasileiro da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice, FCSI. O tema da conversa foi: Sistema de exaustão e bem-estar dos trabalhadores nas cozinhas profissionais.

Semanalmente, o grupo tem organizado encontros para troca de conhecimentos com projetistas e consultores de Foodservice da América Latina. Empresas aliadas da FCSI são convidadas para trazer as novidades técnicas desenvolvidas no setor. No Brasil a Prática, Topema, Netter e a Halton-Refrin são corporações que apoiam a FCSI. O incentivo à educação continuada dos membros é um dos principais valores da sociedade.

Os diretores do StudioIno Diris Petribu e Emmanuel Melo agradecem e parabenizam Marcelo Vale pela propriedade na apresentação do importante tema ligado ao bem-estar, segurança contra incêndios, produtividade e sustentabilidade.

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Podcast mostra diferenciais do design no foodservice

O designer e sócio do StudioIno Emmanuel Melo participou do podcast ATOMcast. Ele falou sobre as contribuições do design para inovações no foodservice e as oportunidades que a junção desses dois mercados traz. O programa é realizado por Hulk Giannelli da Agência Nucleuss e o episódio já está disponível no Spotify

Design de produto do StudioIno para a Tramontina

“O design como disciplina vive um momento muito legal. Empresas de diversos segmentos integram o design em seu organograma e consideram essa disciplina em seus processos estratégicos. Na indústria de equipamentos para foodservice, a Prática e a Tramontina são excelentes exemplos de empresas guiadas pelo design e temos outras mais”, diz Melo.

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Cozil apresenta linha de expositores Cristal Case 360

A Cozil, importante fabricante de equipamentos para cozinhas profissionais no Brasil, mostrou a nova linha de expositores da marca em uso. O vídeo dá exemplos de utilização da família de produtos Cristal Case 360, desenhada pelo StudioIno.

Os equipamentos são fruto de extensas pesquisas com operadores e consultores especializados em projetos de foodservice. A linha é composta por vitrines fechadas e abertas, conhecidas como “Grab-n-go”, que têm ganhado importância no varejo por deixarem brilhar os alimentos, os verdadeiros protagonistas no foodservice. Os produtos são resultados de 2 anos de trabalho contínuo em colaboração com a equipe de engenharia e produção da Cozil.

Com design “invisível” e vidros inteiramente “frameless”, ou seja, sem as tradicionais molduras pretas das vitrines existentes no mercado, os novos expositores, nominados de “CristalCase 360”, são fáceis para integrar à marcenaria dos balcões e podem ser utilizados avulsos. Essa nova linha de expositores, representa novas oportunidades para as operações de foodservice.

O trabalho envolveu design estratégico, design do produto, desenvolvimento de fornecedores e acompanhamento da fabricação de vários protótipos e muitas horas de testes.

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Podcast discute design no foodservice

Nesta semana, o designer e sócio do StudioIno Emmanuel Melo participou do podcast ATOMcast. O programa sobre design e designer é realizado por Hulk Giannelli da Agência Nucleuss

“O design como disciplina vive um momento muito legal. Empresas de diversos segmentos integram o design em seu organograma e consideram essa disciplina em seus processos estratégicos. Na indústria de equipamentos para foodservice, a Prática e a Tramontina são excelentes exemplos de empresas guiadas pelo design e temos outras mais”, diz Melo.

A inovação do design no foodservice

“Ao presenciar este momento tão importante para a integração do design como disciplina nas decisões estratégicas das empresas, lembramos, com muito orgulho da nossa contribuição nesse processo no foodservice”, Melo detalha citando a 25ª edição do Prêmio do Museu da Casa Brasileira. Concedido ao StudioIno, em nome dos designers Emmanuel Viana de Melo, Marcelo Valença e Michel Pompeu, a premiação foi pelo projeto Ilha de cocção da Unilever. Na ocasião, o juri explicou a honraria dizendo que o projeto demonstrava “pioneirismo em nosso país no setor (Foodservice)” e que representava “mais um segmento em que o design passa a contribuir efetivamente para o aprimoramento.”

O episódio do ATOMCast sobre foodservice e design deve ir ao ar nos próximos 15 dias. 

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Tramontina apresenta linha de cocção na Fispal

A linha América de cocção da Tramontina foi apresentada ao público pela primeira vez em um evento presencial. A estreia foi durante a Fispal, realizada de 7 a 10 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo. O StudioIno desenvolveu os equipamentos, junto com a equipe da Tramontina em 2020, com refletindo os padrões de mercado da região.

A família América conta com mais de 20 itens. O extenso portfólio tem opções como fogões, fornos, banhos maria, char broilers, chapas, fritadeiras, cozedores de massas e módulos neutros para apoio. 

Apresentação da linha América Tramontina na Fispal 2022
Apresentação da linha América Tramontina na Fispal 2022

Equipamentos de cocção para várias aplicações

A linha América foi pensada para diferentes tipos de operação de foodservice, como hotéis, restaurantes, hospitais e empresas. Com unidades modulares, os equipamentos podem ser utilizados de maneira independente ou montados em blocos de cocção. 

São produtos de alto rendimento, com qualidade superior em relação aos principais concorrentes, tecnologicamente atualizados com o mercado mundial e com custos competitivos. 

Diferenciais de design para a Tramontina

O desenho dos produtos incorpora inovações desejadas pelos cozinheiros: alta produção em pequeno espaço; superfície plana das trempes para o deslizamento das panelas; mesa blindada para limpeza fácil; e tampos superiores fabricados com soldagem a laser, para que as unidades sejam combinadas sem “gaps” entre elas. Os blocos de cocção formados parecem um único equipamento. Com linhas retas e formas geométricas, o design evoca força e resistência.

Design estratégico

Toda linha foi desenvolvida de acordo com os objetivos da marca no mercado brasileiro. Para que os produtos atendessem a necessidade de posicionamento da Tramontina, o StudioIno realizou, antes de tudo, uma extensa pesquisa para embasar todo o trabalho. O estudo envolveu análise de mercado, avaliação de materiais e acabamentos, conversas com fornecedores, entre outros. Somada às prototipagens e testes, a etapa de design estratégico durou mais ou menos dois anos.

Sobre a Tramontina: Fundada em 1911, a Tramontina é uma das marcas mais conhecidas do Brasil. Não é para menos. A empresa tem cerca de 18 mil produtos no mercado, sendo responsável por uma grande fatia do comércio de utilidades para a casa. Desde as famosas facas, até móveis e equipamentos. Atualmente a Tramontina está presente em 120 países e tem mais de 8 mil funcionários.

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6 tendências para o self-service pós-pandemia

O designer e sócio do StudioIno, Emmanuel Melo listou seis tendências mundiais para o formato de restaurante self-service no cenário pós-pandemia. A crise de saúde obrigou muito negócios a repensarem estratégias. O setor de alimentação foi bastante afetado e, nesse nicho, os restaurantes a quilo foram um dos que mais tiveram que se adaptar.

Passados os piores momentos da doença, as atividades econômicas e sociais vão sendo retomadas, mas o consumidor não é mais o mesmo. Algumas mudanças vieram para ficar e outras ideias ficaram definitivamente para trás. Como ficam os restaurantes self-service nessa nova realidade?

Tendências para o self-service

Essas são as principais tendências para o formato self-service de acordo com a pesquisa de Emmanuel:

1 – Comida boa continua sendo a principal tendência!

O público está valorizando cada vez mais ingredientes frescos e naturais.

2 – O bufê não está sozinho!

Além do formato a quilo, no qual o cliente se serve, outros modelos estão em crescimento. É o caso do Grab & Go, onde refeições, lanches e bebidas já prontas e embaladas estão à disposição para o consumidor. A preparações a vista do cliente também está em alta.

3 – Quero abrir o dia inteiro!

Estabelecimentos de self-service estão oferecendo opções em diferentes horários. Café da manhã, almoço, lanche e jantar são possíveis

4 – Existe vida além do salão!

O que há além do self-service? Take away, pick-up (balcão, no carro, armários) e delivery (Cloud e Dark Kitchen)!

5 – Físico e virtual são partes do mesmo público

Com os dados dos clientes, o estabelecimentos conseguem prestar um serviço mais completo. Vendas digitais e pagamento sem contato, são algumas das opções.

6 – Produtividade na cozinha e no salão

Equipamentos e soluções são aplicados para aumentar a produtividade. Entre eles, fornos combinados, resfriadores rápidos, novos expositores quentes e frios, e expositores. Essa tendência é especialmente forte no modelo Grab & Go.

De onde surgem as tendências para o self-service

A aceleração das transformações levaram à mudanças no foodservice. A inteligência de vendas, com sistemas de CRM, estão mais importantes do que nunca e fizeram a diferença durante o período de isolamento. Soluções digitais permitem conhecer melhor o público e prestar serviços mais adequados.

Ainda sobre as novidades tecnológicas, outras práticas que se fortaleceram são a disponibilização de cardápio digital, antecipação de pedidos online, pagamentos sem contato e integração da comunicação e vendas com o WhatsApp.

Algumas funções sem baixar o App

Pensando o futuro do self-service

A lista de Emmanue Melo fez parte da apresentação do designer para o Canal Restaurante, realizou uma live com vários especialistas do setor de alimentação que vão discutir as tendências para o formato self service.

Outros palestrantes na ocasião foram Alexandre Souto, Fundador da Neofood, Alexana Vilar, arquiteta de foodservice, Edgar Rodrigues, chef e consultor, Davi Laranjeira, chef e consultor, e Graziella Creazzo, coordenadora de qualidade da Premium Essential Kitchen.

Anteriormente, o StudioIno já havia publicado uma análise detalhada sobre o futuro do self service mediante as limitações e transformações vindas com a pandemia: 

O Canal Restaurante é uma plataforma de jornalismo e qualificação para o setor de negócios de restaurantes. Acompanha o que existe de noticiário pelo Brasil e pelo mundo que pode servir de paradigma para o entendimento do mercado.

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