Consultores da América Latina discutem tecnologia no foodservice

A preparação de refeições em grandes quantidades exige a utilização de tecnologia adequada. Qualidade das refeições, segurança dos alimentos, uso racional dos recursos, bem-estar dos trabalhadores, são alguns dos fatores importantes nesse processo. Esse foi o tema apresentado pelo engenheiro Ricardo Umbacia, do Chile, e pela nutricionista Camila de Acosta, de Honduras, na última sexta-feira, encontro virtual da Sociedade Internacional de Designers e Consultores de Foodservice, (FCSI na sigla em inglês).

As conversas da FCSI da América Latina acontecem todas as semanas e têm como objetivo promover a integração entre os profissionais, o intercâmbio de conhecimentos e a troca de informações sobre o Foodservice na região.

Os sócios do StudioIno, Diris Petribu e Emmanuel Melo, são parte da FCSI.

A Sociedade foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne especialistas do mercado de alimentação ao redor do mundo. A sociedade atua para promover educação continuada, boas práticas e princípios éticos no mercado de foodservice.

A primeira convenção da FCSI na América-latina já está marcada para 2023, na cidade do Panamá.

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6 tendências para o self-service pós-pandemia

O designer e sócio do StudioIno, Emmanuel Melo listou seis tendências mundiais para o formato de restaurante self-service no cenário pós-pandemia. A crise de saúde obrigou muito negócios a repensarem estratégias. O setor de alimentação foi bastante afetado e, nesse nicho, os restaurantes a quilo foram um dos que mais tiveram que se adaptar.

Passados os piores momentos da doença, as atividades econômicas e sociais vão sendo retomadas, mas o consumidor não é mais o mesmo. Algumas mudanças vieram para ficar e outras ideias ficaram definitivamente para trás. Como ficam os restaurantes self-service nessa nova realidade?

Tendências para o self-service

Essas são as principais tendências para o formato self-service de acordo com a pesquisa de Emmanuel:

1 – Comida boa continua sendo a principal tendência!

O público está valorizando cada vez mais ingredientes frescos e naturais.

2 – O bufê não está sozinho!

Além do formato a quilo, no qual o cliente se serve, outros modelos estão em crescimento. É o caso do Grab & Go, onde refeições, lanches e bebidas já prontas e embaladas estão à disposição para o consumidor. A preparações a vista do cliente também está em alta.

3 – Quero abrir o dia inteiro!

Estabelecimentos de self-service estão oferecendo opções em diferentes horários. Café da manhã, almoço, lanche e jantar são possíveis

4 – Existe vida além do salão!

O que há além do self-service? Take away, pick-up (balcão, no carro, armários) e delivery (Cloud e Dark Kitchen)!

5 – Físico e virtual são partes do mesmo público

Com os dados dos clientes, o estabelecimentos conseguem prestar um serviço mais completo. Vendas digitais e pagamento sem contato, são algumas das opções.

6 – Produtividade na cozinha e no salão

Equipamentos e soluções são aplicados para aumentar a produtividade. Entre eles, fornos combinados, resfriadores rápidos, novos expositores quentes e frios, e expositores. Essa tendência é especialmente forte no modelo Grab & Go.

De onde surgem as tendências para o self-service

A aceleração das transformações levaram à mudanças no foodservice. A inteligência de vendas, com sistemas de CRM, estão mais importantes do que nunca e fizeram a diferença durante o período de isolamento. Soluções digitais permitem conhecer melhor o público e prestar serviços mais adequados.

Ainda sobre as novidades tecnológicas, outras práticas que se fortaleceram são a disponibilização de cardápio digital, antecipação de pedidos online, pagamentos sem contato e integração da comunicação e vendas com o WhatsApp.

Algumas funções sem baixar o App

Pensando o futuro do self-service

A lista de Emmanue Melo fez parte da apresentação do designer para o Canal Restaurante, realizou uma live com vários especialistas do setor de alimentação que vão discutir as tendências para o formato self service.

Outros palestrantes na ocasião foram Alexandre Souto, Fundador da Neofood, Alexana Vilar, arquiteta de foodservice, Edgar Rodrigues, chef e consultor, Davi Laranjeira, chef e consultor, e Graziella Creazzo, coordenadora de qualidade da Premium Essential Kitchen.

Anteriormente, o StudioIno já havia publicado uma análise detalhada sobre o futuro do self service mediante as limitações e transformações vindas com a pandemia: 

O Canal Restaurante é uma plataforma de jornalismo e qualificação para o setor de negócios de restaurantes. Acompanha o que existe de noticiário pelo Brasil e pelo mundo que pode servir de paradigma para o entendimento do mercado.

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Inscrições abertas para consultoria gratuita com especialista de foodservice

Estão abertas as incrições para o Fale com o Especialista, que oferece consultorias gratuitas a empreendedores do foodservice. A iniciativa é da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês) em parceria com a Fispal. Inscreva-se gratuitamente.

A Fispal e o Fale com o Especialista acontecem de 7 a 10 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Os interessados devem se inscrever e contar um pouco sobre a dúvida ou situação para a qual buscam orientações. O empreendedor pode escolher entre tirar dúvidas com consultores de gestão de estabelecimentos ou em projetos de cozinha profissional. O papo dura 30 minutos. 

O objetivo da iniciativa é ajudar empresários(as) de foodservice a iniciar um novo negócio ou incrementar um já existente. Além de ser uma ação para popularizar as atividades da FCSI entre o público brasileiro.

MAIS SOBRE A FCSI

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne mais de 1.300 especialistas do mercado de alimentação em 46 países ao redor do mundo. A sociedade conta com testes rigorosos para aprovar novos membros e promover os antigos. Para continuar sendo parte do grupo, o profissional precisa ainda seguir uma programação de atividades de educação continuada e atuar dentro dos padrões éticos estabelecidos pela FCSI.

Serviço:

Fispal Food Service

07 – 10 junho 2022

Expo Center Norte

Fale com o Especialista

Inscrições gratuitas 

Consultores oferecem orientações gratuitas na Fispal

Com a retomada dos eventos presenciais, o Fale com o Especialista está de volta à Fispal, uma das maiores feiras nacionais do setor de alimentação. A iniciativa oferece consultorias gratuitas a empreendedores do foodservice. Esta será a quinta edição do projeto, que é realizado pela Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês). A Fispal e o Fale com o Especialista acontecem de 7 a 10 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Inscreva-se gratuitamente

Marco Amatti, líder da FCSI no Brasil, diz que em torno de 200 gestores de negócios de alimentação já passaram pelo Fale com o Especialista. Este ano, a expectativa é realizar 64 sessões de consultoria gratuita. Em um sistema de revezamento, 14 membros da FCSI estarão na Fispal para ajudar novos empreendedores. 

Amatti explica que, para participar, os interessados devem se inscrever no site da Fispal e contar um pouco sobre a dúvida ou situação para a qual buscam orientações. O empreendedor pode escolher entre tirar dúvidas com consultores de gestão de estabelecimentos ou em projetos de cozinha profissional. O papo dura 30 minutos. 

O objetivo da iniciativa é ajudar empresários(as) de foodservice a iniciar um novo negócio ou incrementar um já existente. Além de ser uma ação para popularizar as atividades da FCSI entre o público brasileiro.

MAIS SOBRE A FCSI

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne mais de 1.300 especialistas do mercado de alimentação em 46 países ao redor do mundo. A sociedade conta com testes rigorosos para aprovar novos membros e promover os antigos. Para continuar sendo parte do grupo, o profissional precisa ainda seguir uma programação de atividades de educação continuada e atuar dentro dos padrões éticos estabelecidos pela FCSI.

Serviço:

Fispal Food Service

07 – 10 junho 2022

Expo Center Norte

Fale com o Especialista

Inscrições gratuitas 

Especialistas discutem foodservice em lojas de conveniência

A arquiteta e fundadora do StudioIno, Diris Petribú, vai participar de uma live do Canal Restaurante sobre a expensão do food service no setor de lojas de conveniência. As inscrições estão abertas e são gratuitas.

A conversa vai ser no dia 11 de maio, às 17h30 nas redes do Canal Restaurante. Participam do debate, além da Diris:

• LUCI CANOSSA – Consultora, especialista em negócios de alimentação em redes de conveniência

• MARCIA MELO – Nutricionista, experiência em gestão de segurança alimentar em redes de conveniência

• ÉDER URBINO – Gerente Comercial Prática Klimaquip

• CHEF LUIZ BORBA – Especialista em Projetos Gastronômicos para Redes de Conveniência

• BRUNO CASTRO – Consultor Comercial Rede Cinadis Postos de Combustíveis

• MENG TSAI – Arquiteto especializado em lojas de conveniência / food service

Fórum de expansão de negócios de alimentos e bebidas em lojas de conveniência

11 de maio de 2022

17h30

Gratuito

No Canal Restaurante

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Evento discute tendências para o self service

O Canal Restaurante promove uma live com vários especialistas do setor de alimentação que vão discutir as tendências para o formato self service. O evento será no dia 30 de maio, às 15h, e a transmissão será no YouTube do Canal. 

Emmanuel Melo, fundador do StudioIno, vai participar da conversa. Outros palestrantes serão Alexandre Souto, Fundador da Neofood, Alexana Vilar, arquiteta de foodservice, Edgar Rodrigues, chef e consultor, Davi Laranjeira, chef e consultor, e Graziella Creazzo, coordenadora de qualidade da Premium Essential Kitchen.

O StudioIno publicou uma análise detalhada sobre o futuro do self service mediante as limitações e transformações vindas com a pandemia: 

O Canal Restaurante é uma plataforma de jornalismo e qualificação para o setor de negócios de restaurantes. Acompanha o que existe de noticiário pelo Brasil e pelo mundo que pode servir de paradigma para o entendimento do mercado.

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5 megatendências para o varejo apresentadas na NRF

A revista Pequenas Empresas, Grandes Negócios fez um resumo interessante das principais tendências verificadas na NRF deste ano. A feira de varejo mostrou que questões ambientais e a experiência do consumidor dominaram a pauta.

Divulgação da NRF

As principais ideias apresentadas foram:

1 – Metaverso: apesar de ainda estar em estágio inicial, a tecnologia já desponta como novo território a ser explorado no comércio online.

2 – ESG: a sigla em inglês para práticas ambientais, sociais e de governança já faz parte do vocabulário das empresas há algum tempo, mas agora o público quer mais. Além de ver ações ambientais com resultados mais evidentes, o consumidor também exige mais diversidade das marcas em questões como raças, gêneros, orientações sexuais, identidade de gênero.

3 – Logística: “Um dos principais desafios que o varejo mundial enfrentará nos próximos 12 meses será a readequação logística. As razões para isso são a paralisação de indústrias na China, falta de matéria-prima em diversos setores e o aumento nos preços dos contêineres”.

4 – Liderança real: Com muitos trabalhando de casa, como fica o papel de chefe? “Dessa forma, o gestor precisará desenvolver habilidades para proporcionar uma liderança autêntica, capaz de manter o engajamento das pessoas e a cultura da marca”.

5 – Comércio local: Se fortalece com mais pessoas trabalhando em casa.

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Tramontina lança linha de cozinhas profissionais

Na terça-feira, 22, a Tramontina vai lançar a Linha América, uma nova família de equipamentos de cocção para cozinhas profissionais. O lançamento será ao vivo no canal do YouTube da marca. Representantes da Tramontina e convidados vão apresentar os produtos, as aplicações e as possibilidades da nova linha.

O StudioIno desenvolveu a estratégia e o design da América. O trabalho durou mais ou menos dois anos e os equipamentos foram pensados para o mercado brasileiro.

 

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Grab and go é tendência no foodservice

O gerente de projetos do StudioIno João Carlos Faias e a diretora da Bullguer Renata Teixeira foram entrevistados no canal da Fispal durante a realização da feira. Os dois falaram sobre “grab and go” com tendência no foodservice, sobre o que as duas empresas estavam achando do evento e sobre as novidades da hamburgueira.

A entrevista completa, conduzida pelo apresentador Magno Nunes, está disponível no YouTube da Fispal.

Durante a conversa, o arquiteto falou sobre as vantagens do grab and go. Entre elas, Faias citou a flexibilidade do formato e a facilidade para o estabelecimento medir a “saída” dos produtos, identificando os itens mais ou menos procurados. Ele também enumerou alguns dos elementos necessários para um grab and go eficiente como, por exemplo, embalagem atrativa e armazenamento adequado em termos de temperatura.

João Carlos e Renata Teixeira explicaram mais sobre grab and go em uma palestra sobre esse tema no Gestão à Mesa, a programação educativa da Fispal.

A Fispal Food Service é umas das mais importantes feiras do setor no Brasil. Este ano, o evento foi realizado no Expo Center Norte, de 11 a 14 de junho.

 

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Fispal e FCSI oferecem consultorias gratuitas para profissionais de foodservice

Empreendedores do foodservice terão acesso a sessões de consultoria gratuitas durante a Fispal, uma das maiores feiras nacionais do setor de alimentação. A engenheira Isamar Magalhães e o gerente de projetos João Carlos Faias, ambos do StudioIno, estarão entre os profissionais prestando o serviço. O evento será realizado de 11 a 14 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

A iniciativa, chamada Fale com um Especialista, é uma parceria da Fispal com a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês). Isamar e João Carlos são integrantes da FCSI como Associate Members. A engenheira estará prestando os atendimentos no dia 11 de junho, à tarde. Já João Carlos, estará no estande no dia 13, atendendo durante a tarde e a noite. Diversos participantes da FCSI no Brasil também estarão na feira atendendo os interessados.

Este é o terceiro ano da ação. Segundo a Fispal, a edição do ano passado foi um sucesso, tendo ajudado mais de 40 empresas de 14 estados brasileiros.

 

Serviço:

Fispal Food Service

11 – 13 junho das 13h às 21h | 14 de junho das 13h às 20h

Expo Center Norte

Fale com um Especialista

11 a 14 de Junho de 2019 na Fispal Food Service

Estande A 176

 

(Imagens: Fispal)