Novidades do foodservice são apresentadas em feira norte-americana de fabricantes

Emmanuel Melo, sócio fundador do StudioIno, vai participar da edição 2023 da Nafem Show, a feira da Associação Norte Americana de Fabricantes do Foodservice. O evento será realizado em Orlando, nos EUA, dos dias 1 a 3 de fevereiro. 

A Nafem Show apresenta uma ampla variedade de soluções comerciais de foodservice, incluindo preparação de alimentos, cozimento, serviço e armazenamento. O StudioIno já tem marcado presença na feira há muito anos com bastante sucesso. 

Design brasileiro na feira

Em 2019, linhas de refrigeradores desenvolvidas pelo StudioIno para empresas internacionais foram apresentadas ao público durante a Nafem Show. Dentre as novidades, está a linha de equipamentos de refrigeração desenhadas para a Fagor, composta por mesas e armários refrigerados e freezeres. O StudioIno também desenvolveu uma linha de refrigeradores para a Micro Matic, a Barline, feita para o armazenamento e a apresentação de bebidas em bares. 

Solução do StudioIno em destaque

Um pouco antes, em 2015, o Wine on Tap foi um dos selecionados para a galeria What’s Hot, What’s Cool da Nafem. O espaço destaca projetos que seguem tendências em quatro áreas e passaram pela curadoria do evento. O Wine on Tap foi desenhado pelo StudioIno e faz parte da linha Barline. O equipamento é uma variação do refrigerador e dispenser de cerveja feita para funcionar também como dispenser de vinho. O produto foi desenvolvido para venda e distribuição nos Estados Unidos. 

Simpósio internacional sobre foodservice

Antes da Nafem Show, Emmanuel participa do Simpósio das Américas da FCSI , a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice

O evento tem o bem-estar como tema principal e alguns dos assuntos abordados nas palestras serão: 

  • A nova fase da sustentabilidade
  • Estilo de vida
  • Tecnologias de atendimento no varejo
  • Novas formas de produção alimentos em fazendas regenerativas

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Futuro do Foodservice é tema de simpósio internacional

Emmanuel Melo, sócio-diretor do StudioIno, vai para Orlando, nos EUA, participar do Simpósio das Américas da FCSI , a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice. O evento será realizado nos dias 30 e 31 de janeiro.

O simpósio tem o bem-estar como tema principal e alguns dos assuntos abordados nas palestras serão: 

  • A nova fase da sustentabilidade
  • Estilo de vida
  • Tecnologias de atendimento no varejo
  • Novas formas de produção alimentos em fazendas regenerativas
Logo do evento. Em letras retrô, parecendo vídeo game antigo, o texto diz: Level up FCSI the Americas Sumposium 2023

Foodservice depois da pandemia

Na palestra inaugural do Simpósio da FCSI, uma visão do mercado depois da Covid. Ken Gronbach, mostra dados demográficos que podem indicar o nosso futuro econômico em um mundo pós-pandêmico. Autor de vários livros sobre o tema, Gronbach é especialista em análise do impacto das novas gerações no estilo de vida e nos negócios.

Fazendo os recursos renderem

Aprenda a obter o máximo das pessoas, processos e tecnologia para construir vantagem competitiva e aumentar a rentabilidade de sua empresa. Esse é o tema da palestra de June Jewell, autora do livro “Find the lost Dollars: 6 Steps to Increase Profits in Architecture, Engineering & Environmental Firms”.

Diversidade e inclusão no Foodservice

A programação do simpósio será rica em estudos de caso. Um deles será “O papel da alimentação no projeto do Sindicato dos Estudantes da Universidade de Nevada, EUA”. Na apresentação, o público vai conhecer como os conceitos de multiculturalismo, sustentabilidade e flexibilidade foram levados em conta no sindicato.  O resultado foi a priorização das necessidades básicas de alimentação e segurança, produtividade e conexão social, que promoveram a diversidade e a inclusão. 

Tecnologia e sustentabilidade

Outras palestras importantes serão a apresentação dos colegas da FCSI sobre a nova fase da sustentabilidade e novos formatos de varejo. Na primeira, o tema será  conservação da água e redução das emissões de carbono nas cozinhas. Na segunda, as tecnologias para atendimento sem contato, o tamanho certo dos expositores de alimentos, marketing focado na região e mais.   

Como se tornar membro da FCSI e porquê?

O simpósio irá dedicar um espaço para mostrar as vantagens para obter níveis mais altos da FCSI e vantagens para se transformar em membro profissional. Nós falamos sobre esse assunto aqui.

O futuro do foodservice

Em um debate com operadores mediado por Joe Carbonara o tema será as tendências do foodservice do ponto de vista deles. Carbonara é diretor editorial da revista Foodservice Equipment & Supplies. Já a agricultura regenerativa será o tópico abordado na próxima palestra. Essa modalidade se concentra na regeneração do solo, aumentando a biodiversidade, melhorando o ciclo da água, melhorando os serviços dos ecossistemas, apoiando a biosequestração de CO2, aumentando a resistência às mudanças climáticas e fortalecendo a saúde e a vitalidade do solo agrícola.

Realidade virtual e realidade ampliada no foodservice

As novidades em realidade virtual e realidade ampliada aplicadas no foodservice serão discutidas e, encerrando o evento, o tema será saúde mental. Jason Wange, fala sobre esse tópico. Ele é fundador da rede Foodservice Powerplant, comunidade virtual de ajuda e apoio que reúne milhares de profissionais de foodservice. 

Somos parte da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice

Os sócios do StudioIno, Diris Petribu e Emmanuel Melo, são parte da FCSI, a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice. A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne especialistas do mercado de alimentação ao redor do mundo. A sociedade atua para promover educação continuada, boas práticas e princípios éticos no mercado de foodservice.

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Especialistas discutem refeições coletivas em evento híbrido

A diretora de arquitetura do StudioIno, Diris Petribu, será uma das palestrantes da discussão sobre “Refeições Coletivas Cenários: Economia, Tecnologia e Competitividade” promovida pelo Canal Restaurante. O evento será realizado no centro técnico da Unox Brasil, no dia 12 de dezembro a partir das 9h30, e contará com transmissão pelo YouTube. As inscrições já estão abertas.

Completam a lista de palestrantes Cleber Sabonaro, economista consultor da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), Daniel Mendez, CEO da Sapore e presidente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), Fábio de Medeiros, diretor geral da Unox Brasil e Rubens Ruiz, consultor de gestão da FSMax Systems.

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Consultores da América Latina discutem tecnologia no foodservice

A preparação de refeições em grandes quantidades exige a utilização de tecnologia adequada. Qualidade das refeições, segurança dos alimentos, uso racional dos recursos, bem-estar dos trabalhadores, são alguns dos fatores importantes nesse processo. Esse foi o tema apresentado pelo engenheiro Ricardo Umbacia, do Chile, e pela nutricionista Camila de Acosta, de Honduras, na última sexta-feira, encontro virtual da Sociedade Internacional de Designers e Consultores de Foodservice, (FCSI na sigla em inglês).

As conversas da FCSI da América Latina acontecem todas as semanas e têm como objetivo promover a integração entre os profissionais, o intercâmbio de conhecimentos e a troca de informações sobre o Foodservice na região.

Os sócios do StudioIno, Diris Petribu e Emmanuel Melo, são parte da FCSI.

A Sociedade foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne especialistas do mercado de alimentação ao redor do mundo. A sociedade atua para promover educação continuada, boas práticas e princípios éticos no mercado de foodservice.

A primeira convenção da FCSI na América-latina já está marcada para 2023, na cidade do Panamá.

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6 tendências para o self-service pós-pandemia

O designer e sócio do StudioIno, Emmanuel Melo listou seis tendências mundiais para o formato de restaurante self-service no cenário pós-pandemia. A crise de saúde obrigou muito negócios a repensarem estratégias. O setor de alimentação foi bastante afetado e, nesse nicho, os restaurantes a quilo foram um dos que mais tiveram que se adaptar.

Passados os piores momentos da doença, as atividades econômicas e sociais vão sendo retomadas, mas o consumidor não é mais o mesmo. Algumas mudanças vieram para ficar e outras ideias ficaram definitivamente para trás. Como ficam os restaurantes self-service nessa nova realidade?

Tendências para o self-service

Essas são as principais tendências para o formato self-service de acordo com a pesquisa de Emmanuel:

1 – Comida boa continua sendo a principal tendência!

O público está valorizando cada vez mais ingredientes frescos e naturais.

2 – O bufê não está sozinho!

Além do formato a quilo, no qual o cliente se serve, outros modelos estão em crescimento. É o caso do Grab & Go, onde refeições, lanches e bebidas já prontas e embaladas estão à disposição para o consumidor. A preparações a vista do cliente também está em alta.

3 – Quero abrir o dia inteiro!

Estabelecimentos de self-service estão oferecendo opções em diferentes horários. Café da manhã, almoço, lanche e jantar são possíveis

4 – Existe vida além do salão!

O que há além do self-service? Take away, pick-up (balcão, no carro, armários) e delivery (Cloud e Dark Kitchen)!

5 – Físico e virtual são partes do mesmo público

Com os dados dos clientes, o estabelecimentos conseguem prestar um serviço mais completo. Vendas digitais e pagamento sem contato, são algumas das opções.

6 – Produtividade na cozinha e no salão

Equipamentos e soluções são aplicados para aumentar a produtividade. Entre eles, fornos combinados, resfriadores rápidos, novos expositores quentes e frios, e expositores. Essa tendência é especialmente forte no modelo Grab & Go.

De onde surgem as tendências para o self-service

A aceleração das transformações levaram à mudanças no foodservice. A inteligência de vendas, com sistemas de CRM, estão mais importantes do que nunca e fizeram a diferença durante o período de isolamento. Soluções digitais permitem conhecer melhor o público e prestar serviços mais adequados.

Ainda sobre as novidades tecnológicas, outras práticas que se fortaleceram são a disponibilização de cardápio digital, antecipação de pedidos online, pagamentos sem contato e integração da comunicação e vendas com o WhatsApp.

Algumas funções sem baixar o App

Pensando o futuro do self-service

A lista de Emmanue Melo fez parte da apresentação do designer para o Canal Restaurante, realizou uma live com vários especialistas do setor de alimentação que vão discutir as tendências para o formato self service.

Outros palestrantes na ocasião foram Alexandre Souto, Fundador da Neofood, Alexana Vilar, arquiteta de foodservice, Edgar Rodrigues, chef e consultor, Davi Laranjeira, chef e consultor, e Graziella Creazzo, coordenadora de qualidade da Premium Essential Kitchen.

Anteriormente, o StudioIno já havia publicado uma análise detalhada sobre o futuro do self service mediante as limitações e transformações vindas com a pandemia: 

O Canal Restaurante é uma plataforma de jornalismo e qualificação para o setor de negócios de restaurantes. Acompanha o que existe de noticiário pelo Brasil e pelo mundo que pode servir de paradigma para o entendimento do mercado.

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Inscrições abertas para consultoria gratuita com especialista de foodservice

Estão abertas as incrições para o Fale com o Especialista, que oferece consultorias gratuitas a empreendedores do foodservice. A iniciativa é da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês) em parceria com a Fispal. Inscreva-se gratuitamente.

A Fispal e o Fale com o Especialista acontecem de 7 a 10 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Os interessados devem se inscrever e contar um pouco sobre a dúvida ou situação para a qual buscam orientações. O empreendedor pode escolher entre tirar dúvidas com consultores de gestão de estabelecimentos ou em projetos de cozinha profissional. O papo dura 30 minutos. 

O objetivo da iniciativa é ajudar empresários(as) de foodservice a iniciar um novo negócio ou incrementar um já existente. Além de ser uma ação para popularizar as atividades da FCSI entre o público brasileiro.

MAIS SOBRE A FCSI

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne mais de 1.300 especialistas do mercado de alimentação em 46 países ao redor do mundo. A sociedade conta com testes rigorosos para aprovar novos membros e promover os antigos. Para continuar sendo parte do grupo, o profissional precisa ainda seguir uma programação de atividades de educação continuada e atuar dentro dos padrões éticos estabelecidos pela FCSI.

Serviço:

Fispal Food Service

07 – 10 junho 2022

Expo Center Norte

Fale com o Especialista

Inscrições gratuitas 

Consultores oferecem orientações gratuitas na Fispal

Com a retomada dos eventos presenciais, o Fale com o Especialista está de volta à Fispal, uma das maiores feiras nacionais do setor de alimentação. A iniciativa oferece consultorias gratuitas a empreendedores do foodservice. Esta será a quinta edição do projeto, que é realizado pela Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês). A Fispal e o Fale com o Especialista acontecem de 7 a 10 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Inscreva-se gratuitamente

Marco Amatti, líder da FCSI no Brasil, diz que em torno de 200 gestores de negócios de alimentação já passaram pelo Fale com o Especialista. Este ano, a expectativa é realizar 64 sessões de consultoria gratuita. Em um sistema de revezamento, 14 membros da FCSI estarão na Fispal para ajudar novos empreendedores. 

Amatti explica que, para participar, os interessados devem se inscrever no site da Fispal e contar um pouco sobre a dúvida ou situação para a qual buscam orientações. O empreendedor pode escolher entre tirar dúvidas com consultores de gestão de estabelecimentos ou em projetos de cozinha profissional. O papo dura 30 minutos. 

O objetivo da iniciativa é ajudar empresários(as) de foodservice a iniciar um novo negócio ou incrementar um já existente. Além de ser uma ação para popularizar as atividades da FCSI entre o público brasileiro.

MAIS SOBRE A FCSI

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne mais de 1.300 especialistas do mercado de alimentação em 46 países ao redor do mundo. A sociedade conta com testes rigorosos para aprovar novos membros e promover os antigos. Para continuar sendo parte do grupo, o profissional precisa ainda seguir uma programação de atividades de educação continuada e atuar dentro dos padrões éticos estabelecidos pela FCSI.

Serviço:

Fispal Food Service

07 – 10 junho 2022

Expo Center Norte

Fale com o Especialista

Inscrições gratuitas 

Especialistas discutem foodservice em lojas de conveniência

A arquiteta e fundadora do StudioIno, Diris Petribú, vai participar de uma live do Canal Restaurante sobre a expensão do food service no setor de lojas de conveniência. As inscrições estão abertas e são gratuitas.

A conversa vai ser no dia 11 de maio, às 17h30 nas redes do Canal Restaurante. Participam do debate, além da Diris:

• LUCI CANOSSA – Consultora, especialista em negócios de alimentação em redes de conveniência

• MARCIA MELO – Nutricionista, experiência em gestão de segurança alimentar em redes de conveniência

• ÉDER URBINO – Gerente Comercial Prática Klimaquip

• CHEF LUIZ BORBA – Especialista em Projetos Gastronômicos para Redes de Conveniência

• BRUNO CASTRO – Consultor Comercial Rede Cinadis Postos de Combustíveis

• MENG TSAI – Arquiteto especializado em lojas de conveniência / food service

Fórum de expansão de negócios de alimentos e bebidas em lojas de conveniência

11 de maio de 2022

17h30

Gratuito

No Canal Restaurante

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Evento discute tendências para o self service

O Canal Restaurante promove uma live com vários especialistas do setor de alimentação que vão discutir as tendências para o formato self service. O evento será no dia 30 de maio, às 15h, e a transmissão será no YouTube do Canal. 

Emmanuel Melo, fundador do StudioIno, vai participar da conversa. Outros palestrantes serão Alexandre Souto, Fundador da Neofood, Alexana Vilar, arquiteta de foodservice, Edgar Rodrigues, chef e consultor, Davi Laranjeira, chef e consultor, e Graziella Creazzo, coordenadora de qualidade da Premium Essential Kitchen.

O StudioIno publicou uma análise detalhada sobre o futuro do self service mediante as limitações e transformações vindas com a pandemia: 

O Canal Restaurante é uma plataforma de jornalismo e qualificação para o setor de negócios de restaurantes. Acompanha o que existe de noticiário pelo Brasil e pelo mundo que pode servir de paradigma para o entendimento do mercado.

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5 megatendências para o varejo apresentadas na NRF

A revista Pequenas Empresas, Grandes Negócios fez um resumo interessante das principais tendências verificadas na NRF deste ano. A feira de varejo mostrou que questões ambientais e a experiência do consumidor dominaram a pauta.

Divulgação da NRF

As principais ideias apresentadas foram:

1 – Metaverso: apesar de ainda estar em estágio inicial, a tecnologia já desponta como novo território a ser explorado no comércio online.

2 – ESG: a sigla em inglês para práticas ambientais, sociais e de governança já faz parte do vocabulário das empresas há algum tempo, mas agora o público quer mais. Além de ver ações ambientais com resultados mais evidentes, o consumidor também exige mais diversidade das marcas em questões como raças, gêneros, orientações sexuais, identidade de gênero.

3 – Logística: “Um dos principais desafios que o varejo mundial enfrentará nos próximos 12 meses será a readequação logística. As razões para isso são a paralisação de indústrias na China, falta de matéria-prima em diversos setores e o aumento nos preços dos contêineres”.

4 – Liderança real: Com muitos trabalhando de casa, como fica o papel de chefe? “Dessa forma, o gestor precisará desenvolver habilidades para proporcionar uma liderança autêntica, capaz de manter o engajamento das pessoas e a cultura da marca”.

5 – Comércio local: Se fortalece com mais pessoas trabalhando em casa.

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