Novo conceito do restaurante Olga Ri exigiu o desenvolvimento de balcões especiais

Em março, a Olga Ri inaugurou o primeiro restaurante físico. Desde 2016, a rede de comidas saudáveis operava apenas por delivery. O espaço, na zona oeste de São Paulo, tem um balcão como peça central da ambientação e do atendimento. O equipamento faz parte do projeto desenvolvido pelo StudioIno para a cozinha e a área de contato com os clientes. A fabricação ficou por conta da Ingecold.

É no balcão que os funcionários montam os pedidos e onde estão armazenados e expostos alguns dos ingredientes frescos oferecidos no restaurante. Desde o início dos trabalhos, ficou claro que o projeto de arquitetura e de equipamento precisa se adequar à filosofia do Olga Ri e oferecer o melhor serviço possível para os clientes. “As opções do cardápio e a variedade de itens fez com que desenvolvêssemos um balcão especial”, explica Diris Petribu, fundadora do StudioIno e arquiteta responsável pelo projeto.

Pensando o equipamento que se adequa ao serviço

O desafio era desenhar um balcão que promovesse uma fácil visualização dos ingredientes para os clientes do restaurante, mas também mantivesse todos os itens nas temperaturas adequadas. E isso precisava funcionar tanto para os alimentos que precisam ser mantidos aquecidos, quanto aqueles que necessitam de refrigeração. 

O equipamento deveria ainda ter as dimensões e funcionalidades ideais para se encaixar no projeto de arquitetura e ambientação do salão, feito pela Nitsche Arquitetos. Acima de tudo, o balcão precisava, claro, estar dentro de todas as normas sanitárias e de segurança dos alimentos. 

O desenvolvimento do balcão para o Olga Ri

O equipamento foi desenvolvido em uma parceria do StudioIno com a Ingecold, em conjunto com o Olga Ri. Após o desenvolvimento do projeto executivo, foi elaborado um protótipo para testes e ajustes. Ao final, o desenho do balcão foi aprovado por todos. 

Além da atuação para o design do produto, o StudioIno também foi responsável pelo projeto de arquitetura da cozinha. O trabalho para o restaurante, desde a pesquisa até a execução, durou em torno de sete meses.

O diferencial do StudioIno no foodservice

O StudioIno é especializado em arquitetura e design para foodservice. Por isso, oferece soluções com benefícios focados em resultados relevantes para restaurantes, hotéis, cafeterias e outros estabelecimentos de alimentação coletiva. Entre as vantagens estão projetos que levam em conta o melhor fluxo de pessoas e alimentos, a sustentabilidade do negócio, a segurança e bem estar dos funcionários e o melhor aproveitamento de recursos como água e energia. 

Diris Petribu, sócia-fundadora do estúdio, faz parte da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês). A organização está presente em vários países e tem exigências para a participação dos consultores. Entre elas está a necessidade de educação continuada, transmissão de conhecimento e o cumprimento de um código de ética. 

Sobre a Ingecold – Fundada em 1979, a Ingecold fabrica e comercializa equipamentos para os diferentes setores alimentícios. São itens para exposição, preparo e conservação, e mobiliários em inox. Entre os segmentos atendidos estão: confeitaria, alta gastronomia, panificadoras, mercados e supermercados, restaurantes, hotelarias, conveniências e franquias.

Sobre a Nitsche Arquitetos – É um escritório focado em projetos de arquitetura, comunicação visual e arte.

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Café para viagem é a especialidade do Coffee Walk

Estamos trabalhando em mais uma unidade para a Coffee Walk. Inspirado em estabelecimentos americanos, a proposta da cafeteria é oferecer café de alta qualidade e prestar um serviço diferenciado. Na Coffee Walk o cliente utiliza plataformas de autoatendimento e pega a bebida para viagem. 

Coffee Walk – Projeto do StudioIno

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Gelateria Dezato abre terceira unidade na zona norte de São Paulo

Finalizamos mais um projeto para a Dezato, gelateria especializada em produtos artesanais feitos com matérias primas naturais. A marca conta agora com três unidades, todas projetadas pelo StudioIno. As arquitetas são Luísa Gambaro e Maria Wolf. 

Dezato – Projeto StudioIno


Em 2021, quando abriu o primeiro ponto, a empresária Annaysa Salvador contou sobre a decisão de abrir o negócio em um texto no LinkedIn. A autenticidade da postagem acabou fazendo o desabafo “viralizar” na rede e ir parar na revista Pequenas Empresas Grandes Negócios.

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BlueFit inaugura unidade em Paranoá Parque, Brasília

O StudioIno fez o projeto da nova unidade da BlueFit em Paranoá Parque, Brasília (DF). Esse é o quinto espaço que projetamos para a rede de academias. Os outros foram em São Paulo e no Rio de Janeiro. Com mais de 30 opções de aulas, a BlueFit já tem mais de 100 academias no Brasil.

Blue Fit Paranoá (DF) – Projeto do StudioIno

Blue Fit Paranoá (DF) – Projeto do StudioIno

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Dois projetos feitos para o Taste Lab do Shopping Tamboré

Fomos responsáveis por duas unidades de clientes nossos no Taste Lab do Shopping Tamboré, em Barueri (SP). 

Fizemos um ponto para Davvero. A gelateria já é cliente do StudioIno desde 2015 e tem a proposta de servir sorvetes artesanais seguindo o modo de produção tradicional italiano. 

Gelateria Davvero no Shopping Tamboré – Projeto StudioIno

Também projetamos o espaço da Vinil Burger no shopping. A hamburgueria deixa os clientes montarem os lanches e oferece opções de ingredientes artesanais, frescos e preparados diariamente.

Vinil Burger no Shopping Tamboré – Projeto StudioIno

O Taste Lab é uma área gourmet com ambientação moderna que reúne gastronomia de chef renomados e atrações musicais. 

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Cozy Café abre as portas para o público em Cotia

Cozy quer dizer “aconchegante” em inglês e essa é a proposta do Cozy Café, inaugurado recentemente, na Granja Viana, em Cotia (SP). Tanto a ambientação quanto o cardápio são pensados para dar ao consumidor a sensação de bem-estar e acolhimento. O projeto de arquitetura é do StudioIno. 

Cozy Café – Projeto StudioIno

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Novidades do foodservice são apresentadas em feira norte-americana de fabricantes

Emmanuel Melo, sócio fundador do StudioIno, vai participar da edição 2023 da Nafem Show, a feira da Associação Norte Americana de Fabricantes do Foodservice. O evento será realizado em Orlando, nos EUA, dos dias 1 a 3 de fevereiro. 

A Nafem Show apresenta uma ampla variedade de soluções comerciais de foodservice, incluindo preparação de alimentos, cozimento, serviço e armazenamento. O StudioIno já tem marcado presença na feira há muito anos com bastante sucesso. 

Design brasileiro na feira

Em 2019, linhas de refrigeradores desenvolvidas pelo StudioIno para empresas internacionais foram apresentadas ao público durante a Nafem Show. Dentre as novidades, está a linha de equipamentos de refrigeração desenhadas para a Fagor, composta por mesas e armários refrigerados e freezeres. O StudioIno também desenvolveu uma linha de refrigeradores para a Micro Matic, a Barline, feita para o armazenamento e a apresentação de bebidas em bares. 

Solução do StudioIno em destaque

Um pouco antes, em 2015, o Wine on Tap foi um dos selecionados para a galeria What’s Hot, What’s Cool da Nafem. O espaço destaca projetos que seguem tendências em quatro áreas e passaram pela curadoria do evento. O Wine on Tap foi desenhado pelo StudioIno e faz parte da linha Barline. O equipamento é uma variação do refrigerador e dispenser de cerveja feita para funcionar também como dispenser de vinho. O produto foi desenvolvido para venda e distribuição nos Estados Unidos. 

Simpósio internacional sobre foodservice

Antes da Nafem Show, Emmanuel participa do Simpósio das Américas da FCSI , a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice

O evento tem o bem-estar como tema principal e alguns dos assuntos abordados nas palestras serão: 

  • A nova fase da sustentabilidade
  • Estilo de vida
  • Tecnologias de atendimento no varejo
  • Novas formas de produção alimentos em fazendas regenerativas

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Futuro do Foodservice é tema de simpósio internacional

Emmanuel Melo, sócio-diretor do StudioIno, vai para Orlando, nos EUA, participar do Simpósio das Américas da FCSI , a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice. O evento será realizado nos dias 30 e 31 de janeiro.

O simpósio tem o bem-estar como tema principal e alguns dos assuntos abordados nas palestras serão: 

  • A nova fase da sustentabilidade
  • Estilo de vida
  • Tecnologias de atendimento no varejo
  • Novas formas de produção alimentos em fazendas regenerativas
Logo do evento. Em letras retrô, parecendo vídeo game antigo, o texto diz: Level up FCSI the Americas Sumposium 2023

Foodservice depois da pandemia

Na palestra inaugural do Simpósio da FCSI, uma visão do mercado depois da Covid. Ken Gronbach, mostra dados demográficos que podem indicar o nosso futuro econômico em um mundo pós-pandêmico. Autor de vários livros sobre o tema, Gronbach é especialista em análise do impacto das novas gerações no estilo de vida e nos negócios.

Fazendo os recursos renderem

Aprenda a obter o máximo das pessoas, processos e tecnologia para construir vantagem competitiva e aumentar a rentabilidade de sua empresa. Esse é o tema da palestra de June Jewell, autora do livro “Find the lost Dollars: 6 Steps to Increase Profits in Architecture, Engineering & Environmental Firms”.

Diversidade e inclusão no Foodservice

A programação do simpósio será rica em estudos de caso. Um deles será “O papel da alimentação no projeto do Sindicato dos Estudantes da Universidade de Nevada, EUA”. Na apresentação, o público vai conhecer como os conceitos de multiculturalismo, sustentabilidade e flexibilidade foram levados em conta no sindicato.  O resultado foi a priorização das necessidades básicas de alimentação e segurança, produtividade e conexão social, que promoveram a diversidade e a inclusão. 

Tecnologia e sustentabilidade

Outras palestras importantes serão a apresentação dos colegas da FCSI sobre a nova fase da sustentabilidade e novos formatos de varejo. Na primeira, o tema será  conservação da água e redução das emissões de carbono nas cozinhas. Na segunda, as tecnologias para atendimento sem contato, o tamanho certo dos expositores de alimentos, marketing focado na região e mais.   

Como se tornar membro da FCSI e porquê?

O simpósio irá dedicar um espaço para mostrar as vantagens para obter níveis mais altos da FCSI e vantagens para se transformar em membro profissional. Nós falamos sobre esse assunto aqui.

O futuro do foodservice

Em um debate com operadores mediado por Joe Carbonara o tema será as tendências do foodservice do ponto de vista deles. Carbonara é diretor editorial da revista Foodservice Equipment & Supplies. Já a agricultura regenerativa será o tópico abordado na próxima palestra. Essa modalidade se concentra na regeneração do solo, aumentando a biodiversidade, melhorando o ciclo da água, melhorando os serviços dos ecossistemas, apoiando a biosequestração de CO2, aumentando a resistência às mudanças climáticas e fortalecendo a saúde e a vitalidade do solo agrícola.

Realidade virtual e realidade ampliada no foodservice

As novidades em realidade virtual e realidade ampliada aplicadas no foodservice serão discutidas e, encerrando o evento, o tema será saúde mental. Jason Wange, fala sobre esse tópico. Ele é fundador da rede Foodservice Powerplant, comunidade virtual de ajuda e apoio que reúne milhares de profissionais de foodservice. 

Somos parte da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice

Os sócios do StudioIno, Diris Petribu e Emmanuel Melo, são parte da FCSI, a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice. A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne especialistas do mercado de alimentação ao redor do mundo. A sociedade atua para promover educação continuada, boas práticas e princípios éticos no mercado de foodservice.

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Quatro novas unidades da Starbucks finalizadas

Finalizamos mais quatro unidades para a Starbucks no Brasil. Destaque para a maior loja da marca no Brasil, que fica em Curitiba, no Park Shopping Barigui, e fui inaugurada em outubro passado. O espaço tem mais de 350 metros quadrados.

A maior rede de café do mundo também abriu as duas primeiras unidades em Joinville (SC) no fim do passado. Completa a lista a loja aberta na Cidade Administrativa de Minas Gerais, local onde estão concentrados escritórios do governo do estado.

Realizamos o projeto executivo e compatibilização, atendendo ao conceito visual específico de cada loja desenvolvido pela matriz em Seattle, EUA. O StudioIno iniciou seus trabalhos junto à Starbucks em 2013. São dezenas de unidades concluídas com projetos de lojas de rua, lojas de shopping e quiosques em várias cidades pelo país.

Starbucks no Shopping Mueller, em Joinville (SC) – StudioIno
Starbucks Cidade Adm BH – StudioIno
Primeira unidade da Starbucks em Joinville (SC), no Garten Shopping – StudioIno
Maior unidade da Starbucks no Brasil. Fica no Park Shopping Barigui, em Curitiba (PR) – StudioIno

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Especialistas discutem refeições coletivas em evento híbrido

A diretora de arquitetura do StudioIno, Diris Petribu, será uma das palestrantes da discussão sobre “Refeições Coletivas Cenários: Economia, Tecnologia e Competitividade” promovida pelo Canal Restaurante. O evento será realizado no centro técnico da Unox Brasil, no dia 12 de dezembro a partir das 9h30, e contará com transmissão pelo YouTube. As inscrições já estão abertas.

Completam a lista de palestrantes Cleber Sabonaro, economista consultor da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), Daniel Mendez, CEO da Sapore e presidente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), Fábio de Medeiros, diretor geral da Unox Brasil e Rubens Ruiz, consultor de gestão da FSMax Systems.

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