As redes B.LEM e Pizza Makers são exemplos de formatos bem brasileiros no foodservice, pensando a partir da gastronomia de outros países. Emmanuel Melo, sócio-fundador StudioIno, conversou com o CANAL RESTAURANTE sobre formatos inovadores criados por empreendedores nacionais. O debate completo, que contou também com o colega José Aurélio Lopes, está disponível no site do Canal.
Muitas vezes ganha espaço na mídia setorial os negócios concebidos nos Estados Unidos, especialmente de fast food e comida casual, procurando repetir no país fórmulas bem aceitas pela sociedade americana.
Entretanto, sem o mesmo nível de atenção e estudo, seguem fazendo sucesso ideias bem brasileiras, como de redes de churrascarias, restaurantes por kilo, buffets de sorvetes, redes de tapiocarias, ou comida mineira.
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