Emmanuel Melo, designer e sócio do StudioIno, publicou um artigo no portal Food Connection sobre o as tendências e o futuro dos equipamentos de cozinha.
Ele explica que “não foi só a pandemia que transformou o setor de alimentação. O combate ao vírus certamente acelerou a implementação de mudanças que já vinham surgindo no horizonte e essas transformações vieram para ficar”.
Outras tendências que não se relacionam com a crise de saúde e têm a ver, por exemplo, com preocupações ambientais e diferenças geracionais, estão influenciando os novos equipamentos para o food service.
As megatendências podem ser dividas em seis grupos:
- Mão de obra: Simplificar e facilitar o uso. Melhorar a produtividade e reduzir a mão de obra.
- Segurança de alimentos: Garantir e facilitar o controle sanitário para diminuir a vulnerabilidade a doenças alimentares.
- Energia: Usar racionalmente, reduzir, reaproveitar e diminuir os custos.
- Meio ambiente: Estar atento aos “big three” da sustentabilidade: água, qualidade do ar e resíduos.
- Competição e concentração: Criar uma boa experiência para as pessoas é o grande desafio dos operadores. Toda ajuda nesse sentido é bem-vinda.
- Alimentação saudável: Estar atento aos novos hábitos dos consumidores, que querem porções menores, dividir pratos e sobremesas, menos carboidratos, menos calorias, mais saladas.
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