O designer e sócio do StudioIno, Emmanuel Melo listou seis tendências mundiais para o formato de restaurante self-service no cenário pós-pandemia. A crise de saúde obrigou muito negócios a repensarem estratégias. O setor de alimentação foi bastante afetado e, nesse nicho, os restaurantes a quilo foram um dos que mais tiveram que se adaptar.
Passados os piores momentos da doença, as atividades econômicas e sociais vão sendo retomadas, mas o consumidor não é mais o mesmo. Algumas mudanças vieram para ficar e outras ideias ficaram definitivamente para trás. Como ficam os restaurantes self-service nessa nova realidade?
Tendências para o self-service
Essas são as principais tendências para o formato self-service de acordo com a pesquisa de Emmanuel:
1 – Comida boa continua sendo a principal tendência!
O público está valorizando cada vez mais ingredientes frescos e naturais.
2 – O bufê não está sozinho!
Além do formato a quilo, no qual o cliente se serve, outros modelos estão em crescimento. É o caso do Grab & Go, onde refeições, lanches e bebidas já prontas e embaladas estão à disposição para o consumidor. A preparações a vista do cliente também está em alta.
3 – Quero abrir o dia inteiro!
Estabelecimentos de self-service estão oferecendo opções em diferentes horários. Café da manhã, almoço, lanche e jantar são possíveis
4 – Existe vida além do salão!
O que há além do self-service? Take away, pick-up (balcão, no carro, armários) e delivery (Cloud e Dark Kitchen)!
5 – Físico e virtual são partes do mesmo público
Com os dados dos clientes, o estabelecimentos conseguem prestar um serviço mais completo. Vendas digitais e pagamento sem contato, são algumas das opções.
6 – Produtividade na cozinha e no salão
Equipamentos e soluções são aplicados para aumentar a produtividade. Entre eles, fornos combinados, resfriadores rápidos, novos expositores quentes e frios, e expositores. Essa tendência é especialmente forte no modelo Grab & Go.
De onde surgem as tendências para o self-service
A aceleração das transformações levaram à mudanças no foodservice. A inteligência de vendas, com sistemas de CRM, estão mais importantes do que nunca e fizeram a diferença durante o período de isolamento. Soluções digitais permitem conhecer melhor o público e prestar serviços mais adequados.
Ainda sobre as novidades tecnológicas, outras práticas que se fortaleceram são a disponibilização de cardápio digital, antecipação de pedidos online, pagamentos sem contato e integração da comunicação e vendas com o WhatsApp.
Algumas funções sem baixar o App
Pensando o futuro do self-service
A lista de Emmanue Melo fez parte da apresentação do designer para o Canal Restaurante, realizou uma live com vários especialistas do setor de alimentação que vão discutir as tendências para o formato self service.
Outros palestrantes na ocasião foram Alexandre Souto, Fundador da Neofood, Alexana Vilar, arquiteta de foodservice, Edgar Rodrigues, chef e consultor, Davi Laranjeira, chef e consultor, e Graziella Creazzo, coordenadora de qualidade da Premium Essential Kitchen.
Anteriormente, o StudioIno já havia publicado uma análise detalhada sobre o futuro do self service mediante as limitações e transformações vindas com a pandemia:
O Canal Restaurante é uma plataforma de jornalismo e qualificação para o setor de negócios de restaurantes. Acompanha o que existe de noticiário pelo Brasil e pelo mundo que pode servir de paradigma para o entendimento do mercado.
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