A NAFEM Show é uma feira bienal de tecnologia e equipamentos para cozinhas profissionais, organizada pela Associação Norte-Americana de Fabricantes de Equipamentos para Foodservice. Estive em Atlanta, EUA, no final de março deste ano para conferir as novidades da edição 2025. O evento reuniu mais de 20 mil profissionais do setor de alimentação fora do lar e funciona como um termômetro das tendências atuais, além de apontar os caminhos para o futuro do foodservice.
O que já foi tendência e pegou
Cook & Chill
Cozinhar alimentos e em seguida resfriá-los rapidamente para armazenar e consumir posteriormente, é assim que funciona o Cook & Chill. Desenvolvido nas décadas de 1960 e 1970, na Europa e nos EUA, o sistema, inicialmente criado para enfrentar o desafio de preparar refeições em larga escala de forma segura e eficiente, vem sendo aperfeiçoado e novos equipamentos, mais leves e fáceis de operar, estão popularizando o sistema em cozinhas de todas as capacidades.
O Cook & Chill é um método natural e representa uma das principais tecnologias para tornar as cozinhas mais produtivas.
Eletrificação das cozinhas
Equipamentos utilizando energia elétrica, estão mais eficientes, silenciosos e produtivos. Com baixo impacto no meio ambiente, eles estão deixando as cozinhas estão cada vez mais elétricas.
Gás refrigerante R290
Com o banimento datado dos fruídos refrigerantes com alto potencial de aquecimento global (GWP), como o R-134a e o R-404a, o uso de alternativas como o R-290 (propano), um hidrocarboneto com baixo GWP, tem ganhado popularidade na Europa e nos EUA.
O que já existia, mas agora é mais bem percebido
Expositores de alimentos “frameless”
Expositores de alimentos refrigerados e aquecidos para o varejo no food service com visão plena dos alimentos expostos ganham popularidade e substituem as tradicionais vitrines, com aquelas molduras incômodas. Esses expositores são fabricados também com novos desenhos dando facilidade de integração aos balcões de atendimento.
Lockers automáticos
Esses lockers, armários térmicos com sistema de abertura automática, quando conectados a totens de autoatendimento, possibilitam operações ágeis e totalmente sem contato. Esses sistemas contactless oferecem novas oportunidades para os operadores de food service em áreas de grande circulação de pessoas, como hospitais, escolas e ambientes corporativos.
O MARVEL da Halton
A empresa finlandesa Halton, especializada em sistemas de exaustão e ventilação para cozinhas profissionais, tem popularizado seu sistema de controle de vazão chamado MARVEL. Esse sistema aciona apenas as seções do sistema de exaustão que estão em uso efetivo. Dessa forma, especialmente em cozinhas com múltiplas coifas, é possível operar com máxima eficiência e significativa economia de energia.
Raspagem e pré-lavagem de utensílios da Salvajor
A Salvajor desenvolveu um sistema simples e eficiente para a raspagem e pré-lavagem dos utensílios utilizados pelos clientes em restaurantes. A solução aumenta a produtividade, reduz o desperdício de água e permite uma gestão mais eficiente dos resíduos.
O que é comum nos EUA, mas o Brasil parece não se importar
Refrigeradores e mobiliário para bares
Refrigeradores horizontais com 1,10 m de altura, portas de vidro, iluminação interna e chave podem ser vistos na retaguarda dos bares americanos. A exposição impactante, aliada à facilidade de acesso e controle das bebidas, são fatores que justificam o uso desses equipamentos.
Já os mobiliários específicos foram desenvolvidos para facilitar a preparação de coquetéis, o acondicionamento de ingredientes e utensílios, tornando o ambiente de trabalho mais ergonômico e agradável para os operadores.
Protetores salivares mais seguros
Regulamentados por norma sanitária específica, os protetores salivares estão presentes no Foodservice dos EUA instalados nos balcões de autosserviço de restaurantes comerciais, escolas e empresas. São considerados equipamentos de segurança dos alimentos, e não somente elementos estéticos, como ocorre em outras regiões.
Inovação em destaque na Nafem 2025
Do tradicional prêmio de inovação WHAT’S HOT! WHAT’S COOL! Destacamos:
Banho maria dual – quente e frio
Criado pela Vollrath, o equipamento pode operar tanto como conservador de alimentos aquecidos quanto refrigerados. Instalado em balcões de autosserviço, oferece maior versatilidade e fácil adaptação a diferentes cardápios — ideal para o serviço de hotelaria.
Char broiler radiante com base em cerâmica
Apresentado pela Garland, com tecnologia da britânica Synergy, o equipamento promete preparar grelhados em metade do tempo dos equipamentos tradicionais.
Inteligência Artificial
Soluções baseadas em Inteligência Artificial estão cada vez mais presentes no controle de estoques, planejamento de cardápios e outras aplicações. Porém, o que mais me impressionou foi o dispositivo de gravação PLAUD. Conectado ao ChatGPT, o gadget transcreve reuniões presenciais ou virtuais e gera sumários em diversos formatos. Ideal para pesquisas, brainstorms criativos e reuniões com a equipe.
Empresas brasileiras na Nafem Show 2025
Diversas empresas brasileiras participaram como expositoras na NAFEM 2025, realizada em Atlanta. Entre elas estão: Gelopar, Bralyx, Titã, G. Paniz, Finamac, Franco-Bachot, Skymsen, IMG, Tomasi e Prática.
