A 44ª Host Milano 2025, maior feira de referências globais em gastronomia e hospitalidade, realizada de 17 a 21 de outubro, reafirmou sua posição como a maior vitrine mundial da inovação em equipamentos e tecnologias para o food service. Fabricantes da Europa e de outros continentes mostraram como estão enfrentando os principais desafios dos operadores: escassez de mão de obra, custos crescentes de energia e insumos, necessidade de padronização, produtividade e sustentabilidade. Mais do que novos produtos, o que se viu foi um novo pensamento industrial, voltado para integração, eficiência e inteligência aplicada às cozinhas profissionais.
Eixos de Inovação na Host 2025
Eixo 1 – Eficiência e Automação Inteligente
Desafios: escassez de trabalhadores, necessidade de treinamento, produtividade e padronização.
Rational – O forno que combina micro-ondas, vapor e ar quente
Criadores do conceito do forno combinado, a Rational apresentou o iHexagon, uma nova geração de fornos combinados que incorpora micro-ondas, reduzindo em até 50% o tempo de preparo.
A tecnologia segue o conceito Human-Centered Design, com fabricação automatizada por robôs e montagem final manual.
O estudo de caso apresentado em cozinhas hospitalares mostrou eficiência energética e hidráulica a partir da integração Cook & Chill + iVario + forno combinado.
Unox – IA para reconhecer o alimento e assumir o controle da cocção
A italiana Unox apresentou o seu forno Cheftop X, com sensores visuais integrados a um gerenciador de IA, capaz de identificar o alimento e ajustar automaticamente o ciclo de cocção. O sistema combina vapor, ar quente e micro-ondas, priorizando rapidez e qualidade.
Firex – Cocção automatizada além dos fornos combinados
A Firex destacou que 60% dos processos de cozinha ainda não são atendidos pelos fornos combinados. Suas frigideiras e caldeirões com mexedores automáticos reduzem a supervisão e garantem consistência e segurança alimentar.
Forno rápido como elo do sistema Cook & Chill
A evolução dos fornos rápidos (speed ovens) é destaque: combinando ar quente, micro-ondas e radiação, permitem reaquecimento eficiente de alimentos resfriados, mantendo qualidade sensorial e reduzindo filas.
Eixo 2 – Conservação e Sustentabilidade de Recursos
Desafios: custos de energia e água, desperdício de alimentos e sustentabilidade ambiental.
Rieber (Alemanha) – Redefinindo o sistema Gastronorm
A inventora do padrão Gastronorm apresentou um sistema redesenhado para empilhamento perfeito e um sistema de porcionamento rastreável com integração ao CRM e tecnologia de vácuo, prolongando a conservação dos alimentos e reduzindo desperdícios.
Irinox (Itália) – Eficiência energética com gás R290
A Irinox reafirmou a adoção do gás refrigerante natural R290 (propano), que combina baixo impacto ambiental e alta eficiência. É o novo padrão europeu em refrigeração profissional.
Prática (Brasil) – Inovação latino-americana em exportação
A Prática, de Pouso Alegre (MG), apresentou sua linha de fornos rápidos exportada para mais de 50 países. A empresa reforça o papel da indústria brasileira no cenário global e anuncia novas soluções em fornos combinados e blast chillers.
Eixo 3 – Saúde, Alimentação Segura e Sustentável
Desafios: segurança alimentar, alimentação saudável e responsabilidade ambiental.
Programa Green Kitchen (Brasil)
Mencionado em um talk show no estande da FCSI, o programa Green Kitchen é um exemplo de certificação voluntária para alimentação saudável e livre de químicos, propondo um roteiro prático para operações de food service que buscam alimentar com segurança e consciência ambiental.
Conclusões e Insights
A Host Milano 2025 mostrou que a inovação no food service é sistêmica. Os fabricantes estão criando ecossistemas conectados que unem automação, sustentabilidade e inteligência operacional.
Tendências chave:
– Integração entre hardware, software e dados (IA, IoT, CRM).
– Consolidação de refrigerantes ecológicos como padrão.
– Crescimento de soluções cook & chill como estratégia de produtividade e segurança.
– Valorização do design centrado no usuário (Human-Centered Design).
– Expansão da visão latino-americana no mercado global.
Reflexão Final
O food service caminha para um modelo híbrido entre automação e humanidade — onde robôs fabricam, sensores decidem e pessoas continuam sendo o centro do processo. A Host Milano 2025 foi o retrato dessa nova era: tecnológica, sensível e inspiradora.
A boa notícia é que todas essas inovações apresentadas são acessíveis aos operadores brasileiros. As empresas citadas possuem estoques, peças e serviços no Brasil.
Agradeço a Engefood por ter aberto as portas das fábricas citadas neste artigo.
