Os diretores do StudioIno participaram da 44ª Host Milano 2025, maior feira de referências globais em gastronomia e hospitalidade. Na volta, Emmanuel Melo, responsável pelo setor de design do estúdio, fez um resumo dos aprendizados.
Ele focou em como os fabricantes do food service estão enfrentando os desafios globais do setor e dividiu as soluções em três eixos: escassez de mão de obra, custos crescentes de energia e insumos, necessidade de padronização, produtividade e sustentabilidade.
Mais do que novos produtos, o que se viu foi um novo pensamento industrial, voltado para integração, eficiência e inteligência aplicada às cozinhas profissionais.
Eixos de Inovação na Host 2025
Eixo 1 – Eficiência e Automação Inteligente
Desafios: escassez de trabalhadores, necessidade de treinamento, produtividade e padronização.
Rational – O forno que combina micro-ondas, vapor e ar quente
Criadores do conceito do forno combinado, a Rational apresentou o iHexagon, uma nova geração de fornos combinados que incorpora micro-ondas, reduzindo em até 50% o tempo de preparo.
A tecnologia segue o conceito Human-Centered Design, com fabricação automatizada por robôs e montagem final manual.
O estudo de caso apresentado em cozinhas hospitalares mostrou eficiência energética e hidráulica a partir da integração Cook & Chill + iVario + forno combinado.
Unox – IA para reconhecer o alimento e assumir o controle da cocção
A italiana Unox apresentou o seu forno Cheftop X, com sensores visuais integrados a um gerenciador de IA, capaz de identificar o alimento e ajustar automaticamente o ciclo de cocção. O sistema combina vapor, ar quente e micro-ondas, priorizando rapidez e qualidade.
Firex – Cocção automatizada além dos fornos combinados
A Firex destacou que 60% dos processos de cozinha ainda não são atendidos pelos fornos combinados. Suas frigideiras e caldeirões com mexedores automáticos reduzem a supervisão e garantem consistência e segurança alimentar.
Forno rápido como elo do sistema Cook & Chill
A evolução dos fornos rápidos (speed ovens) é destaque: combinando ar quente, micro-ondas e radiação, permitem reaquecimento eficiente de alimentos resfriados, mantendo qualidade sensorial e reduzindo filas.
A Host é realizada em Milão, na Itália, e este ano aconteceu de 17 a 21 de outubro. A viagem do StudioIno à feira foi um convite da Engefood.
