Novo conceito do restaurante Olga Ri exigiu o desenvolvimento de balcões especiais

Em março, a Olga Ri inaugurou o primeiro restaurante físico. Desde 2016, a rede de comidas saudáveis operava apenas por delivery. O espaço, na zona oeste de São Paulo, tem um balcão como peça central da ambientação e do atendimento. O equipamento faz parte do projeto desenvolvido pelo StudioIno para a cozinha e a área de contato com os clientes. A fabricação ficou por conta da Ingecold.

É no balcão que os funcionários montam os pedidos e onde estão armazenados e expostos alguns dos ingredientes frescos oferecidos no restaurante. Desde o início dos trabalhos, ficou claro que o projeto de arquitetura e de equipamento precisa se adequar à filosofia do Olga Ri e oferecer o melhor serviço possível para os clientes. “As opções do cardápio e a variedade de itens fez com que desenvolvêssemos um balcão especial”, explica Diris Petribu, fundadora do StudioIno e arquiteta responsável pelo projeto.

Pensando o equipamento que se adequa ao serviço

O desafio era desenhar um balcão que promovesse uma fácil visualização dos ingredientes para os clientes do restaurante, mas também mantivesse todos os itens nas temperaturas adequadas. E isso precisava funcionar tanto para os alimentos que precisam ser mantidos aquecidos, quanto aqueles que necessitam de refrigeração. 

O equipamento deveria ainda ter as dimensões e funcionalidades ideais para se encaixar no projeto de arquitetura e ambientação do salão, feito pela Nitsche Arquitetos. Acima de tudo, o balcão precisava, claro, estar dentro de todas as normas sanitárias e de segurança dos alimentos. 

O desenvolvimento do balcão para o Olga Ri

O equipamento foi desenvolvido em uma parceria do StudioIno com a Ingecold, em conjunto com o Olga Ri. Após o desenvolvimento do projeto executivo, foi elaborado um protótipo para testes e ajustes. Ao final, o desenho do balcão foi aprovado por todos. 

Além da atuação para o design do produto, o StudioIno também foi responsável pelo projeto de arquitetura da cozinha. O trabalho para o restaurante, desde a pesquisa até a execução, durou em torno de sete meses.

O diferencial do StudioIno no foodservice

O StudioIno é especializado em arquitetura e design para foodservice. Por isso, oferece soluções com benefícios focados em resultados relevantes para restaurantes, hotéis, cafeterias e outros estabelecimentos de alimentação coletiva. Entre as vantagens estão projetos que levam em conta o melhor fluxo de pessoas e alimentos, a sustentabilidade do negócio, a segurança e bem estar dos funcionários e o melhor aproveitamento de recursos como água e energia. 

Diris Petribu, sócia-fundadora do estúdio, faz parte da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês). A organização está presente em vários países e tem exigências para a participação dos consultores. Entre elas está a necessidade de educação continuada, transmissão de conhecimento e o cumprimento de um código de ética. 

Sobre a Ingecold – Fundada em 1979, a Ingecold fabrica e comercializa equipamentos para os diferentes setores alimentícios. São itens para exposição, preparo e conservação, e mobiliários em inox. Entre os segmentos atendidos estão: confeitaria, alta gastronomia, panificadoras, mercados e supermercados, restaurantes, hotelarias, conveniências e franquias.

Sobre a Nitsche Arquitetos – É um escritório focado em projetos de arquitetura, comunicação visual e arte.

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Pizza Makers chega a 13 unidades no país

Tudo começou lá em 2016. O StudioIno criou desde o conceito até o projeto arquitetônico das unidades. Hoje, a rede Pizza Makers conta com 13 pontos espalhados por três estados do Brasil.

A marca está presente em São Paulo, no Rio de Janeiro e na Bahia. Recentemente, postaram fotos no Instagram para comemorar o crescimento e convidar os clientes a conhecerem cada uma das lojas.

A rede Pizza Makers tem como base a filosofia do “faça você mesmo”. Os clientes escolhem os ingredientes e o restaurante prepara a pizza, ali na hora mesmo, em um forno super rápido. Com os anos, a marca foi expandindo os serviços. Além das pizzas, hoje o cardápio conta com saladas, wraps, piadinas e sanduíches.

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Nova opção de café será aberta no Santo Mercado

Estamos trabalhando em dois novos pontos para a rede Coffee Walk. A primeira delas será no Santo Mercado, no bairro de Santo Amaro, em São Paulo. 

Coffee Walk no Santo Mercado com projeto do StudioIno

A proposta do espaço é oferecer cafés, lanches e doces para quem precisar pegar e levar. O ambiente é moderno, as embalagens são feitas para facilitar o consumo para viagem, e as opções do cardápio se adequam aos consumidores que precisam de agilidade no dia a dia.

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Você já foi em um Cat Café?

A proposta é inspirada em estabelecimentos japoneses. Um “cat café” é uma cafeteria na qual onde o cliente desfruta da companhia de vários gatinhos que passeiam pelo espaço. Essa é a ideia do Gato Pingado, inaugurado recentemente em São Paulo (SP).

No mesmo lugar, o cliente tem café, espaço coworking e gatos. O cardápio segue o mesmo tema e oferecem, por exemplo, pão em forma de gatinho.

O projeto de arquitetura foi pensado para dar liberdade e bem-estar para humanos e animais. Também foram levadas em conta preocupações sanitárias. Os gatos circulam no andar de baixo e nas áreas externas. Além disso, foi adotado um protocolo de higiene para a interação com os gatinhos.

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Starbucks abre unidade em Contagem (MG)

O StudioIno entregou mais uma unidade para a Starbucks Brasil. O novo ponto fica no ItaúPower Shopping, em Contagem (MG).

Starbucks em Contagem (MG) com projeto do StudioIno

Para a Starbcks, o StudioIno faz o projeto executivo e compatibilização, atendendo ao conceito visual específico de cada loja desenvolvido pela matriz em Seattle, EUA. A parceria foi iniciada em 2013. São dezenas de unidades concluídas com projetos de lojas de rua, lojas de shopping e quiosques.

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Mais Pizza Makers no Rio de Janeiro e Bahia

A Pizza Makers inaugurou recentemente pontos no Rio de Janeiro (RJ) e em Salvador (BA). A rede é cliente do StudioIno desde o início, em 2016, e está em constante expansão. O crescimento veio tanto com abertura de unidades quanto na diversificação dos serviços e produtos. O StudioIno é responsável pelo branding e conceito da marca, além dos projetos de arquitetura.

Pizza Makers no Rio de Janeiro, projeto do StudioIno
Pizza Makers em Salvador, projeto do StudioIno

O conceito da Pizza Makers é a valorização da cultura do “faça você mesmo”. Estimulando os clientes a expressarem suas ideias, em um ambiente moderno e casual, a rede oferece pizzas que o consumidor monta da forma que achar melhor, acrescentando diferentes opções de ingredientes. O produto fica pronto na hora, com o uso de um forno especial de cozimento rápido. 

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Duas unidades da B.Lem inaguradas no Rio de Janeiro

Com projetos do StudioIno, a padaria portuguesa B.Lem segue expandindo as operações. Mais duas unidade foram inauguradas recentemente no Rio de Janeiro. Uma fica no Barra Shopping e a outra no Rio Sul.

B.Lem no Barra Shopping, Rio de Janeiro, com projeto do StudioIno
B.Lem no Rio Sul, Rio de Janeiro, com projeto do StudioIno

Criamos o projeto conceitual e executivo, seguindo e atualizando o padrão da rede. Os materiais e detalhes definidos para criar um ambiente com personalidade, aconchegante e moderno. As unidades contam com espaço para atendimento dos clientes e uma área interna para finalização dos produtos.

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Cozinha para delivery abre as portas em agosto

Estão na fase final as obras do Delivery Point, cozinhas para delivery que projetamos na zona oeste de São Paulo.

Delivery Point, cozinhas para delivery na zona oeste de São Paulo

Cada cozinha tem entre 15 a 18 m2, e toda infraestrutura hidráulica, elétrica, e de gás já está instaladas. Os sistemas de exaustão e ventilação são individuais. Na parte de apoio, o projeto conta com: copa, área de descanso e vestiários com armários, banheiros, e estacionamento interno para os funcionários e entregadores.

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Cozil apresenta linha de expositores Cristal Case 360

A Cozil, importante fabricante de equipamentos para cozinhas profissionais no Brasil, mostrou a nova linha de expositores da marca em uso. O vídeo dá exemplos de utilização da família de produtos Cristal Case 360, desenhada pelo StudioIno.

Os equipamentos são fruto de extensas pesquisas com operadores e consultores especializados em projetos de foodservice. A linha é composta por vitrines fechadas e abertas, conhecidas como “Grab-n-go”, que têm ganhado importância no varejo por deixarem brilhar os alimentos, os verdadeiros protagonistas no foodservice. Os produtos são resultados de 2 anos de trabalho contínuo em colaboração com a equipe de engenharia e produção da Cozil.

Com design “invisível” e vidros inteiramente “frameless”, ou seja, sem as tradicionais molduras pretas das vitrines existentes no mercado, os novos expositores, nominados de “CristalCase 360”, são fáceis para integrar à marcenaria dos balcões e podem ser utilizados avulsos. Essa nova linha de expositores, representa novas oportunidades para as operações de foodservice.

O trabalho envolveu design estratégico, design do produto, desenvolvimento de fornecedores e acompanhamento da fabricação de vários protótipos e muitas horas de testes.

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Por que a arquitetura é tão importante para negócios de alimentação?

Em entrevista para o portal Rede Food Service, a arquiteta e fundadora do StudioIno Diris Petribu falou sobre a importância do projeto arquitetônico no sucesso de empreendimentos de alimentação.

“A arquitetura dos negócios de food service permite ao empreendedor e à empreendedora tirar o máximo proveito possível dos espaços, equipamentos e recursos disponíveis. Nós, o time de arquitetura, vamos dar essas orientações”.

Projeto do StudioIno para o restaurante Olive Garden

“O mercado de alimentação fora do lar é regulamentado, claro, e novas regras surgiram para o combate ao Novo Coronavírus. Então, o time de arquitetura tem essa responsabilidade de fazer tudo nas cozinhas fluír de forma segura, higiênica e ecologicamente correta”.

“Quanto à decoração, no food service, o conceito do negócio é muito importante e a ambientação comunica o conceito. A filosofia e os valores do empreendimento são transmitidos na escolha das cores, materiais, móveis, etc. Tudo é pensado para criar a melhor experiência para o usuário”.

“Em um mercado competitivo como o atual, um negócio se destaca quando consegue oferecer experiências positivas”.

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