Lições sobre foodservice: aprendizados da Nafem Show e do Simpósio da FCSI

No final de janeiro e início de fevereiro deste ano estive em Orlando, EUA, para participar de dois importantes eventos do foodservice: o Simpósio das Américas da Sociedade Internacional de Designers e Consultores de Foodservice, (FCSI, na sigla em inglês) e a NAFEM Show, feira de equipamentos desse dinâmico mercado da alimentação fora do lar.

O simpósio, que é anualmente organizado pela sociedade, aconteceu nos dias 30 e 31 de janeiro no Orange County Convention Center em Orlando. Os eventos da FCSI são realizados com dois propósitos principais: educação continuada, através de palestras sobre temas atuais e promover a integração dos seus membros, que podem aproveitar esses encontros para trocar experiências e conhecimentos.

Nessa edição, o simpósio reuniu cerca de 350 designers e consultores de foodservice.

A abertura, sempre informal e descontraída, aconteceu no parque SeaWorld em Orlando, com direito a nova montanha russa “Ice Breaker”. Pudemos rever antigos amigos e conhecer novos colegas dos EUA, Canadá, América Latina, Europa e Oceania, que vieram participar do evento.

No programa, palestras educativas sobre temas da atualidade do foodservice como sustentabilidade, alimentação saudável, mão de obra, novas tecnologias e mais. 

Separei alguns destaques do evento para compartilhar com vocês.

• Abertura de Kenneth W. Gronback, autor de vários livros, entre eles, o best seller: “The Age Curve: How to profit from the coming Demographis Storm”. Um discurso sobre a formação de mercados futuros baseado no estudo demográfico dos países.

• Como economizar energia nos projetos de cozinhas profissionais. Tarah Schroeder, FCSI e Richard Young, apresentaram novas soluções para economizar energia no aquecimento de água nas cozinhas. O projeto utiliza “bomba de calor” e aproveitamento térmico de fontes que liberam calor como: ar-condicionado e coifas de exaustão. Eles mostraram como a separação das redes de água quente na cozinha, ajuda a economizar energia.

• Eleve o seu nível profissional. Três experientes consultores de foodservice, Dick Eisenbarth, Chistine Guyoott e Eric Norman, contaram sobre as suas trajetórias profissionais e de como a FCSI auxiliou nesse processo de crescimento pessoal e dos negócios.

• A fazenda do futuro. O chef Chris Aquilino, membro da FCSI, fez uma apresentação sobre a agricultura regenerativa e a produção de alimentos saudáveis e orgânicos. Chris mostrou como a diversificação no plantio regenera o solo naturalmente e permite o cultivo de alimentos mais nutritivos e saborosos, sem a utilização de defensivos ou fertilizantes químicos.

• Saúde mental e o desenvolvimento de um modelo mental positivo. Esse o tema da palestra de encerramento do simpósio. O palestrante Jason Wange é um profissional do foodservice que trabalha para o bem-estar dos profissionais deste setor. Criador do FSpowerplant.com, uma comunidade que agrega milhares de pessoas do foodservice. O portal representa uma espécie de rede de apoio para os profissionais, ajudando a criar um pensamento positivo e promovendo a saúde mental dos participantes.

NAFEM SHOW 23

Após o seminário da FCSI, permanecemos em Orlando para visitar nos dias 1, 2 e 3 de fevereiro, no mesmo centro de convenções, a NAFEM Show 2023. A NAFEM é uma feira bianual, organizada pelos fabricantes americanos de equipamentos para alimentação. Um evento reuniu os principais “players” do foodservice: fabricantes, consultores, distribuidores, instaladores e operadores de diversos segmentos dessa indústria. 

Seguem alguns destaques da feira: 

• ONNERA GROUP, A empresa espanhola dona das marcas FAGOR e ASBER, entre outras, expôs os seus equipamentos para cocção de alimentos e refrigeração. O StudioIno colabora com o ONNERA GROUP com o design de equipamentos para refrigeração e que inclui a exitosa linha de refrigeradores para bares. Sempre temos uma enorme alegria em ver projetos executados no Brasil sendo expostos em uma feira internacional como a NAFEM Show.

• A finlandesa HALTON referência mundial em equipamentos para ventilação e exaustão, presente no Brasil em parceria com REFRIN, trouxe o seu tradicional sistema “captore jet”, que aumenta a eficiência na extração da fumaça com economia de energia, para o exaustor e para o sistema de climatização da cozinha, gerando bem-estar dos trabalhadores.

A empresa apresentou um novo sistema que elimina os dutos de tiragem para o exterior, chamados “ventless”. Esse novo sistema de filtros permite a utilização de coifas “normais” na cozinha.

Outro lançamento da marca, é um sistema de prevenção a incêndios que utiliza sensores de temperatura para detectar quando os equipamentos estão superaquecidos. Este sistema, corta automaticamente o fornecimento de energia para esses equipamentos. O procedimento preventivo, evita que incêndios aconteçam e evitam o grande transtorno provocado pela ativação dos sistemas tradicionais para extinção de incêndios.

• A brasileira PRÁTICA segue forte em seu processo de internacionalização com presença em mais de 44 países. Na NAFEM a empresa de Pouso Alegre, MG, se consolida com uma das líderes na tecnologia e mercado de “speed ovens”, fornos super-rápidos com demanda crescente em todo mundo.

• Estações portáteis “ventless”. Coifas sem dutos e de fácil instalação para áreas de cocção em frente do cliente como chapas, fritadeiras e outros equipamentos. A novidade é da Equipex, que ainda apresentou fogões de indução, chapas e outros equipamentos “counter top”.

• Os equipamentos multifuncionais como o iVario da RATIONAL e agora com uma maior oferta de equipamentos similares produzidos por marcas como ELECTROLUX e FIREX do MIDDLEBY GROUP ganham destaque na feira. Essas “frigideiras” inteligentes, entregam processos de cocção por contato, cozimento e frituras de imersão. Quando em trabalho conjunto aos fornos combinados, oferecem grande versatilidade de preparos, padronizando os alimentos preparados com maior produtividade.

• A G.E.T. Designed to Serve apresentou as embalagens retornáveis para delivery. Podem ser lavadas em máquinas lavadoras de louças e utilizadas em fornos de micro-ondas. Muito legal ver as iniciativas para redução do lixo no foodservice, afinal, como diz a Léa Gejer, especialista e ativista do movimento da Economia Circular “O lixo é um erro de projeto”.

• Os protetores salivares conversíveis, para autosserviço e pratos serviços com característica de proteção segundo a norma internacional NSF, ficam cada ano mais populares. Novas marcas passam a oferecer o equipamento. No Brasil, a TOPEMA já disponibiliza este produto com a marca KeepMyFood.

• Coifas inteligentes que “sabem” onde tem equipamento funcionando e regula a vazão de tiragem nesses locais. A ELECTROLUX é uma das empresas que expôs o produto na feira.

• A gigante da refrigeração comercial TRUE entra com tudo no segmento de equipamentos profissionais para residências. Mercado crescente em todo o mundo e pouco explorado pelos fabricantes brasileiros.

• A STRUCTURAL CONCEPTS apresentou os seus expositores “frameless”, as vitrines para alimentos sem as indesejáveis molduras nos vidros. Esse conceito representa a inovação no varejo do foodservice, ajudando os operadores a apresentarem melhor os seus produtos. Os alimentos são os protagonistas dos espaços de varejo e os clientes agradecem por isso. No Brasil a COZIL já fabrica a CristalCase360, uma linha de vitrines com essa tecnologia.

• O mobiliário específico para bares, continua em evolução, reforçando esse segmento do foodservice, cada vez mais importante. Focando na funcionalidade e bem-estar dos trabalhadores de bares, empresas com a PERLICK umas das empresas mais tradicionais no mercado dos EUA, seguem evoluindo e apresentando novidades para o mercado nesse segmento.

• Criar um sistema de mesas modulares para cozinhas profissionais, continua sendo um sonho perseguido por designers de equipamentos e fabricantes. Fabricar mesas sob desenho ainda é a realidade do mercado, e as fábricas seguem com os seus “cemitérios de mesas” crescendo. A METRO da mais um passo na busca de soluções para esse desafio, apresentando as suas mesas para preparação, modulares, desmontáveis e reutilizáveis.

Os dois eventos representaram oportunidades para fazer novos amigos e amigas e reencontrar antigos parceiros e parceiras.

Emmanuel Melo

Designer e sócio do StudioIno

O StudioIno é especialista em design e arquitetura para negócios de alimentação.
Fale conosco pelo:
📧contato@studioino.com.br
📞11 3873-0545

Ou siga no Instagram, LinkedIn, e Pinterest.

Novidades do foodservice são apresentadas em feira norte-americana de fabricantes

Emmanuel Melo, sócio fundador do StudioIno, vai participar da edição 2023 da Nafem Show, a feira da Associação Norte Americana de Fabricantes do Foodservice. O evento será realizado em Orlando, nos EUA, dos dias 1 a 3 de fevereiro. 

A Nafem Show apresenta uma ampla variedade de soluções comerciais de foodservice, incluindo preparação de alimentos, cozimento, serviço e armazenamento. O StudioIno já tem marcado presença na feira há muito anos com bastante sucesso. 

Design brasileiro na feira

Em 2019, linhas de refrigeradores desenvolvidas pelo StudioIno para empresas internacionais foram apresentadas ao público durante a Nafem Show. Dentre as novidades, está a linha de equipamentos de refrigeração desenhadas para a Fagor, composta por mesas e armários refrigerados e freezeres. O StudioIno também desenvolveu uma linha de refrigeradores para a Micro Matic, a Barline, feita para o armazenamento e a apresentação de bebidas em bares. 

Solução do StudioIno em destaque

Um pouco antes, em 2015, o Wine on Tap foi um dos selecionados para a galeria What’s Hot, What’s Cool da Nafem. O espaço destaca projetos que seguem tendências em quatro áreas e passaram pela curadoria do evento. O Wine on Tap foi desenhado pelo StudioIno e faz parte da linha Barline. O equipamento é uma variação do refrigerador e dispenser de cerveja feita para funcionar também como dispenser de vinho. O produto foi desenvolvido para venda e distribuição nos Estados Unidos. 

Simpósio internacional sobre foodservice

Antes da Nafem Show, Emmanuel participa do Simpósio das Américas da FCSI , a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice. 

O evento tem o bem-estar como tema principal e alguns dos assuntos abordados nas palestras serão: 

• A nova fase da sustentabilidade
• Estilo de vida
• Tecnologias de atendimento no varejo
• Novas formas de produção alimentos em fazendas regenerativas

…

Somos especialistas em design e arquitetura para negócios de alimentação.
Fale conosco pelo:
📧contato@studioino.com.br
📞11 3873-0545

Ou siga no Instagram, LinkedIn, e Pinterest.

Design brasileiro exposto na feira da Nafem na Flórida

Linhas de refrigeradores desenvolvidas pelo StudioIno para empresas internacionais foram apresentados ao público durante a feira da Nafem, a associação norte-americana de fabricantes de equipamentos de foodservice. O evento foi realizado de 7 a 9 de fevereiro, na Flórida, EUA.

Dentre as novidades do grupo mostradas na Nafem Show, está a linha de equipamentos de refrigeração desenhadas para a Fagor, composta por mesas e armários refrigerados e freezeres. A Fagor é uma das marcas que compoẽm o Onnera Group e os projetos foram desenvolvidos em colaboração com as equipes de design e engenharia do Grupo. A empresa está no mercado há mais de 60 anos e está presente nas américas, na Europa, na Ásia e na Austrália.

O StudioIno também desenvolveu uma linha de equipamentos para a Micro Matic. A Barline é uma família de refrigeradores feita para o armazenamento e a apresentação de bebidas em bares. Fundada em 1953, a Micro Matic se estabeleceu em 120 países em mais de 50 anos de história, sendo uma das líderes nesse mercado.

Os produtos que o StudioIno ajudou a desenvolver são pensados para estabelecimentos internacionais de foodservice e estão sendo vendidos em diferentes países. Atualmente, o principal mercado tem sido os Estados Unidos.

A feira mais importante do setor

Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno comemora os resultados do escritório na Nafem. “Estamos orgulhosos em ver os nossos projetos expostos na principal feira de foodservice das Américas”, conta.

Esta não é a primeira vez que os desenhos do StudioIno se destacam no evento. Em 2015, o Wine on Tap, uma solução para servir vinhos de forma mais econômica, foi selecionado para exibição na Galeria “O que há de Novo. O que há de Descolado” (What’s Hot, What’s Cool). Organizado pelos curadores da feira, o espaço destaca ideias que traduzem as principais tendências sendo apresentadas no evento.

Este ano, a Nafem Show reuniu mais de 600 expositores e atraiu mais de 20 mil visitantes de diferentes países.

Siga o StudioIno no Facebook e no Instagram.

Acompanhe o StudioIno no Pinterest.

Saiba mais sobre o trabalho de design do StudioIno.

Saiba mais sobre o trabalho de arquitetura do StudioIno.

Consultores da Mapa e StudioIno serão primeiros brasileiros a fazer exame em português para certificação internacional em foodservice

O designer Emmanuel Melo (diretor do StudioIno) e o gestor Raoni Saade (da Mapa Assessoria) já acumulam décadas de experiência no mercado de alimentação. Esta trajetória os credenciou a se tornarem os primeiros brasileiros a passarem pela versão em português da prova de certificação para Membro Profissional da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI). A primeira etapa dos testes será realizada no dia 7 de fevereiro, em Orlando, nos Estados Unidos. A avaliação acontece um pouco antes de mais uma edição da Nafem Show, a feira da Associação Norte Americana de Fabricantes de Equipamentos de Foodservice, que será realizada na mesma cidade de 9 a 11 deste mês.

Em 2016, em esforços para aumentar a atuação da Associação na América Latina, a FCSI decidiu adaptar o teste para a língua portuguesa e as regulamentações do setor de foodservice no Brasil. Emmanuel e Raoni foram chamados pela FCSI para ajuda-los nesse trabalho. “Raoni e eu fomos convidados a participar do Council of Professional Standard The Americas (CPSTA), que é um grupo formado por nove profissionais e que cuida dos processos de admissão e educação continuada da FCSI. O CPSTA é responsável pela aplicação dos exames”, conta Melo.

Agora, eles passam pela última etapa antes de disponibilizar o teste da certificação para todo o Brasil: avaliar a prova. E qual a melhor forma de avaliar algo se não a colocando em prática? Desta forma, além de passarem pelas avaliações buscando a certificação, os profissionais iram também estudar os testes para medir sua adequação.

Emmanuel Melo na Nafem Show de 2015 em Anaheim, Califórnia.

Como é a prova de certificação da FCSI

A avaliação é realizada em duas etapas e só pode ser feita por membro sênior da FCSI. Emmanuel Melo explica que a primeira parte, o Exame de Conhecimento da Indústria (IKE, na sigla em inglês), é uma prova com 162 questões de múltipla escolha. “Esse teste comprova o conhecimento dos candidatos em diversos temas do foodservice, como gestão e projeto. Sendo aprovados, os candidatos a Professional Member da FCSI ficam habilitados para a segunda etapa”.

A parte seguinte é o Exame de Habilidade Profissional (PSE, em inglês), no qual os participantes apresentam um trabalho escrito e uma defesa oral. “Essa avaliação mede habilidades e a postura dos candidatos. O PSE tem duas opções, uma para consultores em gestão (Management Advisory Service – MAS), e outra para projetos de cozinhas (Kitchen Design). Uma banca com três membros profissionais da FCSI avalia as apresentações que também é gravada em vídeo”, detalha Melo.

Raoni Saade, com Marco Amatti, em evento da FCSI, em Nashville, Tennessee.

Como será a avaliação da avaliação

“Sendo a primeira aplicação do exame em Português, ele servira de parâmetro para avaliação” diz o designer. Melo e Saade irão analisar as provas observando aspectos como os termos técnicos e nomenclaturas, unidade de medidas, legislação local e questões culturais do foodservice em nossa região.

Anteriormente, os exames de admissão estavam disponíveis somente em inglês. Além dos brasileiros, outros 20 profissionais de outros países farão a prova. Em breve, o teste também será oferecido em espanhol, para outros países da América Latina, e em francês, no Canadá.

A importância da certificação da FCSI para os profissionais brasileiros

Raoni Saade acredita na relevância da certificação da FCSI para profissionais do mercado nacional. “O exame confere ao consultor o título de Professional Member da FCSI e um número de registro. O cliente que contratar um consultor com esta distinção saberá que este é um profissional que tem conhecimentos, habilidades e atitudes reconhecidas internacionalmente”, explica Saade. Ele destaca o código de ética da Sociedade como um importante diferencial. “Os consultores da FCSI seguem o código de ética da sociedade. Defendem em primeiro lugar os interesses de seus clientes, e não recebem benefícios para especificar quaisquer produtos da rede de fornecedores de foodservice”.

Equipe FCSI no Brasil: Da esquerda para a direita: Marco Amatti, Sônia Franco, Emmanuel Melo, Armando Pucci, Raoni Saade, Diris Petribú, Sérgio Frota, Ivim Pelloso e Nadja Valadares.

Saiba mais sobre a prova de certificação em português.

Veja a cobertura que fizemos da última edição da Nafem Show:

1 – Planejamento: https://www.studioino.com/eventos/na-agenda-de-2015-nafem-show-california-eua/

2 – Produtos em exposição: https://www.studioino.com/blog/novidades-do-studioino-para-2016-ja-estao-em-exposicao-na-california/

3 – Aprendizados: https://www.studioino.com/blog/quais-sao-as-quatro-tendencias-do-mercado-de-foodservice

4 – O StudioIno na Nafem: https://www.studioino.com/blog/produto-do-studioino-onera-group-micro-matic-selecionado-para-galeria-de-tendencias-em-feira-na-california/

Quais serão as últimas novidades em equipamento de cozinha?

Neste final de semana, os diretores do StudioIno Diris Petribú e Emmanuel Melo vão a Orlando, nos Estados Unidos participar de mais uma edição da Nafem Show, a feira da Associação Norte Americana de Fabricantes de Equipamento para Foodservice. Estar sempre atento às tendências mundiais e ao que de mais novo surge no mercado é uma das práticas constantes do escritório. E a presença nos mais importantes eventos do setor tem sido uma forma de manter as ideias do StudioIno sempre atuais.

Além de aprender com o que está sendo feito em diferentes países, os profissionais do StudioIno irão também ter alguns de seus projetos expostos em dois estantes diferentes. Refrigeradores, mesas refrigeradas e refrigeradores para bar desenhados especificamente para o mercado americano serão exibidos ao público no espaço da Fagor USA, empresa do grupo espanhol Onnera Group. No mercado desde 1992, a empresa se destaca na produção de equipamentos de cocção em aço inoxidável e acessórios de cozinha.

Produtos e propostas inovadoras

Com a MicroMatic, o StudioIno apresentará uma família de equipamentos voltados para o uso em bares. O principal item nesta linha é o Wine on Tap, um dispenser de vinhos com resfriamento em duas opções de temperatura, uma para os tintos e outra para os brancos. O diferencial está na forma de servir, que traz vantagens como o fim da necessidade de reciclar várias garrafas de vidro e menos desperdício de produto.

O Wine on Tap foi selecionado para exibição na Galeria “O que há de Novo. O que há de Descolado” (What’s Hot, What’s Cool) na última edição da Nafem Show, em 2015. Organizado pelos curadores da feira, o espaço destaca ideias que traduzam as principais tendências sendo apresentadas no evento.

A MicroMatic é uma empresa especializada em equipamentos e instalações de bares com mais de 50 anos de história e operações espalhadas por todo o mundo.

Exame para certificação da FCSI

Alguns dias antes do início da feira, Emmanuel Melo irá participar do exame para certificação como Membro Profissional da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês). O designer foi um dos especialistas convidadas pela FCSI para ajudar na adaptação dos testes, já disponíveis em outros países, para a realidade brasileira. Melo irá passar pelo exame tanto para obter o título como para avaliar a transposição das provas para o mercado nacional.

Saiba mais sobre a prova da FCSI para consultores brasileiros.

Sobre a Nafem Show

A Nafem Show 2017 será em Orlando, Flórida, de 9 a 11 de fevereiro. O evento é realizado a cada dois anos, sempre em alguma cidade dos EUA. Os mais de 500 expositores de diferentes partes do mundo apresentam as novidades em equipamentos para cozinhar, preparar, servir ou armazenar alimentos. Os organizadores focam em inovações que ditem as tendências do setor e, na última edição, destacaram soluções de valorização da comunidade, produtividade, eficiência e precisão, saúde e bem estar, sabores globais no preparo.

Veja a cobertura que fizemos da última edição da Nafem Show:

1 – Planejamento:  https://www.studioino.com/eventos/na-agenda-de-2015-nafem-show-california-eua/

2 – Produtos em exposição: https://www.studioino.com/blog/novidades-do-studioino-para-2016-ja-estao-em-exposicao-na-california/

3 – Aprendizados:  https://www.studioino.com/blog/quais-sao-as-quatro-tendencias-do-mercado-de-foodservice

4 – O StudioIno na Nafem: https://www.studioino.com/blog/produto-do-studioino-onera-group-micro-matic-selecionado-para-galeria-de-tendencias-em-feira-na-california/

Siga o StudioIno no Facebook.

Saiba mais sobre o trabalho de design do StudioIno.

Saiba mais sobre o trabalho de arquitetura do StudioIno.