Consultores oferecem orientações gratuitas na Fispal

Com a retomada dos eventos presenciais, o Fale com o Especialista está de volta à Fispal, uma das maiores feiras nacionais do setor de alimentação. A iniciativa oferece consultorias gratuitas a empreendedores do foodservice. Esta será a quinta edição do projeto, que é realizado pela Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês). A Fispal e o Fale com o Especialista acontecem de 7 a 10 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Inscreva-se gratuitamente

Marco Amatti, líder da FCSI no Brasil, diz que em torno de 200 gestores de negócios de alimentação já passaram pelo Fale com o Especialista. Este ano, a expectativa é realizar 64 sessões de consultoria gratuita. Em um sistema de revezamento, 14 membros da FCSI estarão na Fispal para ajudar novos empreendedores. 

Amatti explica que, para participar, os interessados devem se inscrever no site da Fispal e contar um pouco sobre a dúvida ou situação para a qual buscam orientações. O empreendedor pode escolher entre tirar dúvidas com consultores de gestão de estabelecimentos ou em projetos de cozinha profissional. O papo dura 30 minutos. 

O objetivo da iniciativa é ajudar empresários(as) de foodservice a iniciar um novo negócio ou incrementar um já existente. Além de ser uma ação para popularizar as atividades da FCSI entre o público brasileiro.

MAIS SOBRE A FCSI

A FCSI foi fundada nos anos 1950 nos Estados Unidos e reúne mais de 1.300 especialistas do mercado de alimentação em 46 países ao redor do mundo. A sociedade conta com testes rigorosos para aprovar novos membros e promover os antigos. Para continuar sendo parte do grupo, o profissional precisa ainda seguir uma programação de atividades de educação continuada e atuar dentro dos padrões éticos estabelecidos pela FCSI.

Serviço:

Fispal Food Service

07 – 10 junho 2022

Expo Center Norte

Fale com o Especialista

Inscrições gratuitas 

6 tendências em equipamentos de cozinha profissional

Emmanuel Melo, designer e sócio do StudioIno, publicou um artigo no portal Food Connection sobre o futuro dos equipamentos de cozinha.

Ele explica que “não foi só a pandemia que transformou o setor de alimentação. O combate ao vírus certamente acelerou a implementação de mudanças que já vinham surgindo no horizonte e essas transformações vieram para ficar”.

Equipamentos projetados para a Tramontina pelo StudioIno

Outras tendências que não se relacionam com a crise de saúde e têm a ver, por exemplo, com preocupações ambientais e diferenças geracionais, estão influenciando os novos equipamentos para o food service.

As megatendências podem ser dividas em seis grupos:

  • Mão de obra: Simplificar e facilitar o uso. Melhorar a produtividade e reduzir a mão de obra.
  • Segurança de alimentos: Garantir e facilitar o controle sanitário para diminuir a vulnerabilidade a doenças alimentares.
  • Energia: Usar racionalmente, reduzir, reaproveitar e diminuir os custos.
  • Meio ambiente: Estar atento aos “big three” da sustentabilidade: água, qualidade do ar e resíduos.
  • Competição e concentração: Criar uma boa experiência para as pessoas é o grande desafio dos operadores. Toda ajuda nesse sentido é bem-vinda.
  • Alimentação saudável: Estar atento aos novos hábitos dos consumidores, que querem porções menores, dividir pratos e sobremesas, menos carboidratos, menos calorias, mais saladas.

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Matéria mostra importância da arquitetura para o sucesso de restaurantes

O portal Rede Food Service entrevistou vários especialistas para entender a relação entre a arquitetura e decoração dos estabelecimentos de alimentação e a gestão desses negócios.

Projeto de arquitetura do StudioIno para o Olive Garden

A matéria mostra que os projetos arquitetônicos estão diretamente ligados ao seu desempenho dos restaurantes, especialmente quando assunto é ganhar e fidelizar clientes.

“Os estabelecimentos de food service precisam equilibrar as demandas de consumidores cada vez mais corretamente exigentes com operações do negócio que precisam ser flexíveis”, disse a Diris Petribu para a reportagem, “vivemos um tempo de muitas transformações rápidas. Passar por uma pandemia de Covid-19 e continuar no mercado não é fácil e o futuro do setor ainda está se definindo”. 

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Padaria portuguesa vai abrir três unidades em São Paulo

A B.Lem Padaria Portuguesa vai expandir as operações com mais três unidades projetadas pelo StudioIno. 

Um dos novos pontos da B.Lem será no Super Shopping Osasco, em Osasco (SP). O outro será também em São Paulo, mas dessa vez em Santos, no Shopping Praiamar. Já a terceira unidade será na Granja Viana, em Cotia (SP). 

Projeto StudioIno: B.Lem Osasco
Projeto StudioIno: B.Lem Santos
Projeto StudioIno: B.Lem Granja Viana

A parceria entre o StudioIno e a doceria B.Lem começou em 2014. Desde então, o escritório tem ajudado a marca a expandir operações, em diferentes formatos de atendimento, por vários estados do Brasil como São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Ceará, Paraíba e Pernambuco.

Para a B.Lem, o StudioIno criou o projeto conceitual e executivo, seguindo e atualizando o padrão da rede. Os materiais e detalhes definidos para criar um ambiente com personalidade, aconchegante e moderno. 

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Especialistas discutem foodservice em lojas de conveniência

A arquiteta e fundadora do StudioIno, Diris Petribú, vai participar de uma live do Canal Restaurante sobre a expensão do food service no setor de lojas de conveniência. As inscrições estão abertas e são gratuitas.

A conversa vai ser no dia 11 de maio, às 17h30 nas redes do Canal Restaurante. Participam do debate, além da Diris:

• LUCI CANOSSA – Consultora, especialista em negócios de alimentação em redes de conveniência

• MARCIA MELO – Nutricionista, experiência em gestão de segurança alimentar em redes de conveniência

• ÉDER URBINO – Gerente Comercial Prática Klimaquip

• CHEF LUIZ BORBA – Especialista em Projetos Gastronômicos para Redes de Conveniência

• BRUNO CASTRO – Consultor Comercial Rede Cinadis Postos de Combustíveis

• MENG TSAI – Arquiteto especializado em lojas de conveniência / food service

Fórum de expansão de negócios de alimentos e bebidas em lojas de conveniência

11 de maio de 2022

17h30

Gratuito

No Canal Restaurante

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Expositores da Cozil renovam o conceito de apresentação de alimentos

Os expositores CristalCase360 desenhados pelo StudioIno para a Cozil representam um novo conceito para exposição e venda de alimentos no Foodservice.

A linha é composta por vitrines fechadas e abertas, conhecidas como “Grab-n-go”, que têm ganhado importância no varejo por deixarem brilhar os alimentos, os verdadeiros protagonistas no foodservice.

Com design “invisível” e vidros inteiramente “frameless”, ou seja, sem as tradicionais molduras pretas das vitrines existentes no mercado, os novos expositores, nominados de “CristalCase 360”, são fáceis para integrar à marcenaria dos balcões e podem ser utilizados avulsos. Essa nova linha de expositores, representa novas oportunidades para as operações de foodservice.

Veja alguns diferenciais pensados para atender as necessidades dos operadores:

#1.0 – Frameless. Total visualização dos alimentos

#1.1 – Frameless. Total visualização dos alimentos

#1.2 – Design invisível. Protagonismo dos alimentos

#2.0 – Flexível design. Integração a marcenaria

#2.1 – Flexível design. Freestanding

#2.2 – Flexível design. Acabamentos personalizados

#3.0 – Slide-in. Facilidade para integração com a marcenaria do balcão

#3.1 – Slide-in. Facilidade para integração com a marcenaria do balcão

#4.0 – Caixa de joias. Ideal para doceiras

#4.1 – Caixa de joias. Ideal para doceiras 

#5.1 – Grab-n-go. Integrado ao balcão, ideal para proximidade com o caixa e recepção de hotéis

#6.0 – Freestading grab-n-go. Para montagem em toda parte

#6.1 – Freestanding grab-n-go. Ideal para proximidade ao balcão de atendimento

#6.2 – Grab-n-go com carregamento pelo lado de serviço. Portas com dutos para circulação do ar

#7.0 – Grab-n-go para montagem em paredes

#8.0 – CRISTAL CASE 360

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Cozil apresenta novo conceito para exposição e venda de alimentos

Expor alimentos de forma atrativa e segura torna a experiência dos consumidores mais agradável e dinamizam as vendas. O chamado merchandising é um importante aliado dos operadores de serviços de alimentação. Com isso em mente, o StudioIno desenhou a nova linha de expositores da Cozil, importante fabricante de equipamentos para cozinhas profissionais no Brasil.

Os equipamentos são fruto de extensas pesquisas com operadores e consultores especializados em projetos de foodservice. O resultado, após 2 anos de trabalho contínuo em colaboração com a equipe de engenharia e produção da Cozil, está sendo apresentado ao mercado nesta semana. 

A linha é composta por vitrines fechadas e abertas, conhecidas como “Grab-n-go”, que têm ganhado importância no varejo por deixarem brilhar os alimentos, os verdadeiros protagonistas no foodservice.

Com design “invisível” e vidros inteiramente “frameless”, ou seja, sem as tradicionais molduras pretas das vitrines existentes no mercado, os novos expositores, nominados de “CristalCase 360”, são fáceis para integrar à marcenaria dos balcões e podem ser utilizados avulsos. Essa nova linha de expositores, representa novas oportunidades para as operações de foodservice.

O trabalho envolveu design estratégico, design do produto, desenvolvimento de fornecedores e acompanhamento da fabricação de vários protótipos e muitas horas de testes.

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Evento discute tendências para o self service

O Canal Restaurante promove uma live com vários especialistas do setor de alimentação que vão discutir as tendências para o formato self service. O evento será no dia 30 de maio, às 15h, e a transmissão será no YouTube do Canal. 

Emmanuel Melo, fundador do StudioIno, vai participar da conversa. Outros palestrantes serão Alexandre Souto, Fundador da Neofood, Alexana Vilar, arquiteta de foodservice, Edgar Rodrigues, chef e consultor, Davi Laranjeira, chef e consultor, e Graziella Creazzo, coordenadora de qualidade da Premium Essential Kitchen.

O StudioIno publicou uma análise detalhada sobre o futuro do self service mediante as limitações e transformações vindas com a pandemia: 

O Canal Restaurante é uma plataforma de jornalismo e qualificação para o setor de negócios de restaurantes. Acompanha o que existe de noticiário pelo Brasil e pelo mundo que pode servir de paradigma para o entendimento do mercado.

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O incrível encolhimento das cozinhas

Apesar da verticalização da produção, as cozinhas estão ficando menores nas operações comerciais do Foodservice. Mais assentos no salão significa mais receita.

Equilibrar a cozinha com a capacidade do salão está se tornando cada dia mais complicado. O espaço embaixo da coifa se torna mais competitivo e favorece aos equipamentos multifuncionais.


Com isso mente. desenhamos para a Fastinox, fabricante de equipamentos para Foodservice de Fortaleza, CE, algumas soluções de cozinhas compactas. Unindo a cocção de alimentos com refrigeradores de base, apresentamos três soluções de alta produção em pequenos espaços:

  1. Cozinha compacta para cardápios variados
  1. Estação para massas e
  1. Estação para hamburguerias

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5 megatendências para o varejo apresentadas na NRF

A revista Pequenas Empresas, Grandes Negócios fez um resumo interessante das principais tendências verificadas na NRF deste ano. A feira de varejo mostrou que questões ambientais e a experiência do consumidor dominaram a pauta.

Divulgação da NRF

As principais ideias apresentadas foram:

1 – Metaverso: apesar de ainda estar em estágio inicial, a tecnologia já desponta como novo território a ser explorado no comércio online.

2 – ESG: a sigla em inglês para práticas ambientais, sociais e de governança já faz parte do vocabulário das empresas há algum tempo, mas agora o público quer mais. Além de ver ações ambientais com resultados mais evidentes, o consumidor também exige mais diversidade das marcas em questões como raças, gêneros, orientações sexuais, identidade de gênero.

3 – Logística: “Um dos principais desafios que o varejo mundial enfrentará nos próximos 12 meses será a readequação logística. As razões para isso são a paralisação de indústrias na China, falta de matéria-prima em diversos setores e o aumento nos preços dos contêineres”.

4 – Liderança real: Com muitos trabalhando de casa, como fica o papel de chefe? “Dessa forma, o gestor precisará desenvolver habilidades para proporcionar uma liderança autêntica, capaz de manter o engajamento das pessoas e a cultura da marca”.

5 – Comércio local: Se fortalece com mais pessoas trabalhando em casa.

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