Jovens fundadores da Legurmê dão liçoes de como empreender em Food Service

Fundadores da LegurmêDo jantar com os amigos surgiu a ideia. De uma receita de família surgiu o produto principal. A história da Legurmê até começou como um bom papo de cozinha, mas foi preciso muito planejamento, pesquisa e seriedade para tirar o projeto bacana do papel. Rafael Baches e Danilo Campos, sócios da empresa, contaram com a parceria do HUB FS nesse início de empreitada.

O trabalho começou em setembro do ano passado quando os amigos empreendedores decidiram colocar no mercado a Legurmê, uma linha de antepastos diferenciada. Durante o tempo de pesquisa e desenvolvimento dos produtos, um amigo de Campos que trabalha com um food truck indicou o StudioIno, que havia projetado sua cozinha central. Os executivos do StudioIno estavam montando o HUB FS, uma cozinha colaborativa e espaço coworking para profissionais de foodservice. Os dois empreendimentos se encaixavam perfeitamente.

Os sócios da Legurmê exergaram na parceria com o HUB uma forma de conseguir colocar os produtos no mercado sem precisar fazer um aporte financeiro alto. “Foi uma oportunidade de não ter que fazer um investimento no início e ter uma cozinha desenvolvida por profissionais que entendem muito do ramo”, conta Baches.

Com a parceira, os sócios da Legurmê puderam personalizar alguns dos espaços do HUB FS para atender demandas específicas do neǵocio deles. A Legurmê armazena as embalagens dos produtos em área alugada no HUB. Como os ingredientes dos antepastos precisam ficar em cozimento por muito tempo, a Legurmê conta com um forno ideal para este tipo de preparo na cozinha do HUB.

Rotina de trabalho – A equipe da Legurmê utiliza a cozinha colaborativa do HUB todas as quintas e sextas. Os produtos são preparados com ingredientes selecionados e, depois de embalados, seguem para empórios, lojas de produtos naturais, mercados e restaurantes. “Sabíamos que colocar de pé uma cozinha nos moldes do que a gente queria demoraria uns quatro meses, então foi interessante vir para o HUB e começar a testar do produto no mercado”, explicou Baches. Podendo testar o produto e entender as demandas na cozinha, os sócios da Legurmê poderão utilizar os recursos de forma mais eficiente quando chegar a hora de montar o próprio espaço. “Podemos postergar o investimento para quando tivermos uma noção melhor de como vai ser a dinâmica de produção”.

Produtos – A Legurmê produz uma linha de antepastos de baixa caloria, sem conservantes ou aditivos. São cinco sabores diferentes e os produtos se diferenciam por poderem ser usados tanto como entradas, como acompanhamento ou molho para massas e saladas. “São receitas leves, práticos e com bastante sabor”, define Baches. Uma das delícia da Legurmê é o antepasto de berinjela agridoce, uma adaptação de uma receita de família de Danilo Campos.

Com poucos meses no mercado, mas fazendo muito bom uso deste período de testes iniciais, os negócios da Legurmê estão indo muito bem, obrigado. Os sócios têm clientes em São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul e estão fechando a participação em eventos voltados para alimentação saudável.

Lições – Os amigos tiraram algumas lições importantes com esta forma inovadora de empreender no foodservice. Baches destacou três aprendizados para quem quer iniciar um negócio na área. Primeiro, “há uma diferença muito grande entre gostar de cozinhar e empreender neste setor”. Ele lembra que quem cozinha em casa por prazer pode não estar ciente de que em uma cozinha industrial é preciso padronizar todos os processos para garantir a qualidade dos produtos.

Outra lição é simples. Testar o produto, conversar e ouvir. “O HUB tem a ver com isso porque com a parceria dá para fazer esses testes antes de fazermos um investimento maior e ao mesmo tempo não fazer algo muito informal como preparar as receitas nas nossas casas e pedir para os amigos provarem”, explica Baches.

A terceira lição é pensar o modelo de negócios aos poucos. “É preciso testar o modelo de negócios e acompanhar todas as etapas dos processos, estar junto dos clientes e dos fornecedores”. Essa participação cuidadosa evita que erros ou oportunidades só acabem sendo notados muito adiante. Dá trabalho? Dá. Mas para Baches, é exatamente a possibilidade de participar de todas as etapas de um negócio o que o instiga a empreender. Quando precisou descrever sua função na Legurmê, ele foi rápido. “Bombril”. “Somos Bombril, mil e uma utilidades, participamos de tudo”.

Conheçam o HUB FS: nossa cozinha colaborativa e espaço de coworking para foodservice

hub_marcafinalAmanhã, (quinta-feira, dia 7), vamos inaugurar o HUB Foodservice. O espaço terá cozinha colaborativa, áreas multifuncionais e coworking, e foi desenvolvido especialmente para atender às demandas do mercado de foodservice.

A inauguração do HUB FS das 16h às 21h na Rua Apinajés, 1720, em Perdizes.

Nosso objetivo é criar um verdadeiro “hub” (ponto central) para diferentes atividades no setor de foodservice. Para solucionar, em um só local, as mais variadas demandas desta indústria, montamos a estrutura de 185 metros quadrados do HUB FS com cozinha profissional, espaço multifuncional para treinamentos, demonstrações e degustação, além de sala de reuniões e coworking.

Venha conhecer nossa novidade! Para marcar uma visita, basta entrar em contato conosco pelo email atendimento@hubfoodservice.com.br ou por telefone (11) 2476.6921.

 A cozinha profissional, o coração do HUB FS foi projetada pela Diris Petribu, juntamente com o time de arquitetura do StudioInoO projeto atende as normas técnicas e legislação sanitária, e permite a produção dos alimentos em modo convencional e cook & chill. Nas demais áreas priorizamos um conceito de arquitetura natural, com instalações expostas, intervenções artísticas, integração com paisagismo e otimização da utilização de recursos naturais, que inclui a captação de água da chuva para rega das plantas e um biodigestor para o tratamento dos resíduos orgânicos.

Equipamos a cozinha com refrigeradores verticais e horizontais em aço inox, coifa com sistema wash and pull, fogão com forno acoplado, resfriador ultrarrápido, máquina de gelo, bancadas do chef e individuais com fogão de indução, além de equipamentos menores e enxoval de utensílios. Com isso, a cozinha pode atender inúmeras demandas, por exemplo, operação de start up´s ou incubadora de projetos, central de produção para food trucks, preparação antecipada para home chefs, banqueteiros ou buffets, desenvolvimento de cardápios e fichas técnicas, e testes de alimentos ou equipamentos.

Já os espaços multifuncionais, que incluem bancada do chef e salas de reuniões, podem ser utilizados para treinamentos, demonstrações e degustação além de sala de reuniões e coworking. Outros usos incluem: “restaurante a portas fechadas” e confrarias, lançamento de produtos e eventos empresariais.

Mas o HUB não seria um espaço verdadeiramente colaborativo se não tivessemos contado com a participação de outras iniciativas desde o início. Já são mais de 15 parceiros envolvidos no projeto do HUB FS! Participam da iniciativa, empresas de acabamentos para cozinhas profissionais, marcenaria, equipamentos, paisagismo, engenharia, projetos, utensílios e consultoria. A Libbra, consultoria especializada em marketing e gestão para foodservice é um destes parceiros, sendo a responsável pelo planejamento de marketing do HUB FS. Isto inclui que a coordenação do projeto de branding e todas as ações de comunicação e interface com o mercado. “Estamos muito felizes em fazer parte de um projeto tão integrado com o DNA e a origem da Libbra, para nós é uma honra, além de termos certeza do sucesso”, nos contou Cristina Souza, diretora da consultoria.

Queremos oferecer diferentes soluções para tornar o HUB FS um espaço para conexão e promoção de conhecimento para profissionais do foodservice e demais interessados. Além de disponibilizar um ambiente propício para networking e geração de negócios colaborativos. Convidamos para conhecer nossa estrutura profissionais de arquitetura, design, engenharia de alimentos, nutrição, marketing, gastronomia, além de fornecedores de equipamentos, utensílios, uniformes e sistemas. Esperamos por vocês!

Estamos muito animados com o feedback recebido das pessoas que tomam contato com a proposta de atuação do HUB Foodservice. A receptividade, as ideias, a mobilização e envolvimento têm sido incríveis. Estamos muito felizes em idealizar esse espaço que tem como missão principal apoiar e promover as discussões e evolução do mercado de foodservice dando acesso aos profissionais às melhores condições operacionais e promovendo a integração de todos os envolvidos na cadeia.

 

Serviço:

Inauguração do HUB FS

Dia: 7 de maio de 2015

Horário: das 16h às 21h

Local: Rua Apinajés, 1720 – Perdizes – SP – SP

Mais sobre o HUB FS

www.hubfoodservice.com.br

facebook.com/hubfoodservice

(11) 2476.6921

atendimento@hubfoodservice.com.br

– Diris Petribu, diretora do StudioIno

– Emmanuel Melo, diretor do StudioIno