Somos especialistas em arquitetura e design para negócios de alimentação

O StudioIno é uma experiente firma de design e arquitetura para produtos e estabelecimentos de foodservice com mais de mil projetos executados. Nós oferecemos soluções completas para os nossos clientes, com base em uma metodologia sólida e contemporânea. Nossos projetos já receberam inúmeros importantes prêmios nacionais e internacionais como, por exemplo, o Red Dot Award.

Nossos serviços são:

Equipamentos para negócios de alimentação

Projetamos novos equipamentos e mobiliários para cozinhas e restaurantes, que podem ter aplicações específicas ou serem fabricados em série.

Projetos de arquitetura para cozinha comerciais ou corporativas

Fazemos o layout e propomos processos, equipamentos e fluxos.

Branding

Criamos novos conceitos de foodservice. Desenvolvemos nome, marca, e outros elementos do branding, construindo a  melhor experiência para o consumidor.

Cozinha de aluguel

Temos o Hub FS e o Hub CK, dois conjuntos de cozinhas industriais prontas para operar. O cliente escolhe os dias, horários e equipamentos, traz os insumos e já começa a produzir.

 

 

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Estratégia de design é diferencial em lançamento da Tramontina

Um produto precisa existir em um meio termo perfeito entre as necessidades do usuário e as possibilidades do mercado. Para chegar a esse ponto de equilíbrio é preciso muita pesquisa. Foi exatamente esse trabalho de análise do setor e estudo de estratégias que o StudioIno realizou para a Tramontina. Esse estudo aconteceu em preparação para o desenvolvimento da Linha América, o novo conjunto de equipamentos de cocção da marca.

A campanha de marketing para os produtos diz “Uma Tramontina que cabe no seu negócio” e para Darci Friebel, diretor comercial da empresa, essa frase resume o objetivo da pesquisa estratégica feita com o StudioIno. A missão era produzir equipamentos de alta rendimento que pudessem ser adquiridos por grandes, médios ou pequenos estabelecimentos. “A Linha América para a Tramontina é um novo ponto de partida para nos aproximarmos o máximo possível do grande público, oferecendo um produto de qualidade mas com preço acessível para todos”.

Usuário em primeiro lugar 

O estudo de design estratégico do StudioIno focou no usuário, ou seja, nos operadores típicos das cozinhas brasileiras. O estudo envolveu análise de mercado, avaliação de materiais e acabamentos, conversas com fornecedores, entre outros. 

O trabalho foi feito em parceria com o cliente e Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno, fala de um momento importante nessa atuação conjunta. “Um ponto importante foi a realização de um workshop com toda a equipe do projeto, ao final da pesquisa, para definições colaborativas. Nessa oficina, nós pudemos tomar decisões sobre o posicionamento do produto no mercado, a relação qualidade x preço, a definição do portfólio, quais equipamentos seriam produzidos, as principais características de cada produto e como seriam construídas as vantagens competitivas para essa linha”.

Depois das discussões estratégicas, a equipe do StudioIno desenvolveu os desenhos e especificações de todos os equipamentos da Linha América. Esses projetos voltaram ao cliente para adequações. “Nossa equipe recebeu os desenhos em 3D do StudioIno e fez a parametrização para adaptá-los à realidade produtiva da Tramontina”, detalha Friebel. 

Somada às prototipagens e testes, a etapa de design estratégico durou mais ou menos dois anos.

Equipamentos de cocção para várias aplicações

A família América de equipamentos de cocção conta com mais de 20 itens. O extenso portfólio tem opções como  fogões, fornos, banhos maria, char broilers, chapas, fritadeiras, cozedores de massas e módulos neutros para apoio. 

A linha América foi pensada para diferentes tipos de operação de foodservice, como hotéis, restaurantes, hospitais e empresas. Com unidades modulares, os equipamentos podem ser utilizados de maneira independente ou montados em blocos de cocção. 

São produtos de alto rendimento, com qualidade superior em relação aos principais concorrentes, tecnologicamente atualizados com o mercado mundial e com custos competitivos. 

Clique na imagem para assistir ao vídeo de Emmanuel Melo explicando o desenvolvimento da estratégia para a Linha América:

Sobre a Tramontina: Fundada em 1911, a Tramontina é uma das marcas mais conhecidas do Brasil. Não é para menos. A empresa tem cerca de 18 mil produtos no mercado, sendo responsável por uma grande fatia do comércio de utilidades para a casa. Desde as famosas facas, até móveis e equipamentos. Atualmente a Tramontina está presente em 120 países e tem mais de 8 mil funcionários.

 

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Gelateria inova com atendimento drive thru

Se abrir um negócio já é, por si só, uma tarefa árdua, fazer o mesmo durante a pandemia é ainda mais difícil. O empresário Tiago Silva e a equipe da Boto Sorveteria Artesanal encararam o desafio e montaram um estabelecimento inovador. Um espaço com atendimento drive thru. O cliente entra de carro, faz o pedido e recebe o produto sem sair do veículo. Para colocar a ideia em prática, o StudioIno foi chamado, desenvolvendo as soluções de arquitetura necessárias.

A Boto fica em Santarém (PA) e é especializada em sabores da Amazônia. A pesquisa para o projeto de arquitetura para uma ideia tão diferente foi feita junto com o cliente e com a agência de comunicação que trabalhou a identidade da proposta. As riquezas da região foram a inspiração principal. O empreendimento foi inaugurado em outubro de 2020 e já há planos para as próximas unidades.

 

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Vamos começar a desenhar 2021 juntos?

Chegamos até aqui com muito trabalho e paciência. Nem precisamos dizer que 2020 foi um ano desafiador para o setor de foodservice, mas vimos muitas iniciativas criativas e inovadoras surgirem.

Se você tem um negócio de alimentação e quer pensar em novidades para 2021, nós queremos conversar. Somos especialistas em arquitetura e design para foodservice. Além disso, temos experiência em desenvolver estratégias e diferenciais. Podemos contribuir para o crescimento do seu estabelecimento.

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Branding para a Oficina de Sorvete de Heliópolis recebe bronze no Brasil Design Award

A Associação Brasileira de Empresas de Design (ABEDesign) realizou ontem, 9, a cerimônia virtual para entrega do Brasil Design Award. O prêmio chegou, este ano, à décima edição e contemplou dez categorias. O StudioIno levou o bronze em Branding, com o projeto de identidade visual para a Oficina de Sorvete de Heliópolis (OSH). Os outros premiados da noite ganharam medalhas por trabalhos em Craft For Design, Design de Ambiente, Design de Embalagem, Design de Impacto Positivo, Design de Produto, Design de Serviço, Design Digital, Design Editorial e Design Gráfico. As categorias foram divididas em 72 subcategorias e buscaram representar o cenário do design nacional. 

A OSH é uma iniciativa do Catraca Livre e a da ONG Unas e ensina jovens do bairro a produzirem e venderem os sorvetes de alta qualidade. As sobremesas da OSH são feitas todos os dias com ingredientes frescos e naturais, sem a utilização de pó ou massa artificiais. A identidade gráfica da OSH traduz o conceito da marca nas embalagens, uniformes, copinhos e assim por diante. A filosofia da OSH tem um pouco de leveza. Sorvete é alegria e lazer.

Brasil Design Award

A cerimônia de premiação foi conduzida pelo presidente da ABEDesign Gustavo Greco. Ele contou que o processo de avaliação dos projetos foi realizado de forma totalmente digital e remota, com os 108 jurados de diferentes partes do Brasil analisando e discutindo online as 1.464 inscrições.

Este ano, a festa de entrega dos prêmios focou, como não poderia deixar de fazer, nas dificuldades e superações de 2020. “É histórico o poder do design como agente de superação de crises, tanto sociais quanto econômicas. E nunca a maneira pela qual resolvemos problemas de grande complexidade foram tão importantes para que as marcas deixassem claro a que vieram: focadas no ser humano”, comentou Greco.

Sobre a ABEDesign – A ABEDESIGN foi fundada em 2005 e tem o objetivo de ampliar o mercado de serviços de design, comunicando para o mercado, instituições e governo, a importância e os resultados que o Design proporciona para a sociedade brasileira e para o desenvolvimento do país.

 

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Cozinha de aluguel: “A estrutura já está pronta, no dia seguinte você já está vendendo”

Caio Ciampolini, proprietário do Da Mata Salada, contou em entrevista para a TV Cultura quais são as vantagens de um negócio de alimentação operar cozinha aluguel. O restaurante especializado em comidas saudáveis funciona apenas por delivery e há um ano é cliente das nossas cozinhas. 

O empresário explicou que o formato é uma “uma forma muito rápida de você testar umas regiões. Então imagina que para você ir para um local novo você tem que alugar um imóvel, adequá-lo às suas necessidades e comprar todos os equipamentos. Isso demanda muito tempo e muito dinheiro. Aqui, a cozinha está pronta, a estrutura está pronta, já vem inclusive com equipamentos. A gente traz um computador, utensílios e os nossos insumos, e no dia seguinte a gente está vendendo”.

A entrevista foi para uma reportagem do Jornal da Tarde sobre o aumento da demanda por cozinhas de aluguel, que está movimentando o setor de foodservice, especialmente com a pandemia.  

A matéria foi ao ar no começo do mês e você pode assistir ao vídeo completo aqui: https://buff.ly/396fNsk

 

 

Hub Foodservice / Hub CK

hubfoodservice.com.br

WhatsApp – (11) 972046823

Email – contato@hubfoodservice.com.br

StudioIno concorre a prêmio nacional de design

O StudioIno está concorrendo ao voto popular do Brasil Design Award em duas categorias, branding e design de produto. A premiação é organizada Associação Brasileira de Empresas de Design (Abedesign) e os vencedores serão anunciados em uma cerimônia online em novembro. A escolha do público, entretanto, já começou. Qualquer pessoa pode votar nos projetos favoritos, até o dia 25 de outubro, no site: www.brasildesignaward.com.br

Um prêmio já está garantido. O StudioIno já levou uma premiação pelo júri técnico, mas os detalhes ainda não foram divulgados. As empresas contempladas foram informadas e podem comemorar o feito, mas a posição (primeiro, segundo ou terceiro lugar) e a categoria só serão ditas também durante a cerimônia daqui a algumas semanas.

Branding da OSH concorre ao prêmio

Na categoria branding, o StudioIno concorre com a marca e comunicação visual criada para a Oficina de Sorvete de Heliópolis, a OSH.

A OSH é uma iniciativa do Catraca Livre e a da ONG Unas e ensina jovens do bairro a produzirem e venderem os sorvete de alta qualidade. As sobremesas da OSH são feitos todos os dias com ingredientes frescos e naturais, sem a utilização de pó ou massa artificiais.

A identidade gráfica da OSH traduz o conceito da marca nas embalagens, uniformes, copinhos e assim por diante. A filosofia da OSH tem um pouco de leveza. Sorvete é alegria e lazer.

Vote na OSH

Conheça mais sobre a incrível história da OSH

Linha América Tramontina concorre por design de produto

O StudioIno também está concorrendo na categoria design de produto com a linha América de equipamentos de cocção, desenvolvida para a Tramontina.

A família América de equipamentos de cocção conta com mais de 20 itens. O extenso portfólio tem opções como fogões, fornos, banhos maria, char broilers, chapas, fritadeiras, cozedores de massas e módulos neutros para apoio. Os produtos foram pensada para diferentes tipos de operação de foodservice, como hotéis, restaurantes, hospitais e empresas. Com unidades modulares, os equipamentos podem ser utilizados de maneira independente ou montados em blocos de cocção.

O desenho dos produtos incorpora inovações desejadas pelos cozinheiros: alta produção em pequeno espaço; superfície plana das trempes para o deslizamento das panelas; mesa blindada para limpeza fácil; e tampos superiores fabricados com soldagem a laser. São equipamentos de alto rendimento, com qualidade superior em relação aos principais concorrentes, tecnologicamente atualizados com o mercado mundial e com custos competitivos.

Vote na Linha América Tramontina

Sobre a premiação: O Brasil Design Award está na décima edição e é organizado pela A Associação Brasileira de Empresas de Design (ABEDESIGN). O prêmio conta com 10 (dez) categorias principais: Branding, Craft For Design, Design de Ambiente, Design de Embalagem, Design de Impacto Positivo, Design de Produto, Design de Serviço, Design Digital, Design Editorial e Design Gráfico. As categorias são divididas em 72 subcategorias e buscam representar o cenário do design nacional. A ABEDESIGN foi fundada em 2005 e tem o objetivo de ampliar o mercado de serviços de design, comunicando para o mercado, instituições e governo, a importância e os resultados que o Design proporciona para a sociedade brasileira e para o desenvolvimento do país.

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A cultura maker na pizzaria

Em meados de 2016, o jovem empreendedor Greg Machado procurou o StudioIno com uma ótima ideia. Que tal abrirmos uma pizzaria na qual o próprio cliente monta o prato do seu jeito? Esse é o conceito por trás do Pizza Makers, uma rede de restaurantes modernos, descontraídos e que celebraram a cultura maker, ou seja, a atitude de fazer você mesmo. A primeira unidade foi inaugurada em dezembro daquele mesmo ano, no Shopping Morumbi Town, em São Paulo. Atualmente, são 13 pontos, espalhados pelos estados de São Paulo e Rio de Janeiro. 

A equipe do StudioIno trabalhou junto do cliente em todos os passos necessários para tirar o projeto do papel e transformá-lo em realidade, desde a concepção da marca até a obra e ambientação do espaço. O projeto todo englobou: desenvolvimento do conceito, projeto de cozinha, projeto de arquitetura e interior, projetos complementares, e projeto de branding, ou seja, nome, marca, uniforme e elementos gráficos da comunicação com os clientes.

“O objetivo do projeto foi criar um novo conceito de operação e proporcionar uma nova experiência para os consumidores”, explica Emmanuel Melo, designer e diretor do StudioIno. 

“Essa  foi a fase mais gostosa de  ver acontecer”, conta Greg Machado. “A ideia, desde o começo, não era abrir apenas um restaurante de pizza e sim uma marca forte no mercado a qual um dia poderíamos escalar para um modelo de  franquia”. O cliente explica que o trabalho foi realizado com bastante interação com ele transmitindo o que tinha em mente e o time do StudioIno adicionando o conhecimento de anos de experiência neste setor.

Ao final desse período, foi elaborada uma filosofia para a marca Pizza Makers que se fez presente em todos os aspectos do restaurante, desde a comunicação visual até a própria arquitetura do espaço. O conceito se baseia da cultura “maker”, que valoriza as ideias de “faça você mesmo” e “mão na massa”.

A tradução desse conceito no ambiente do restaurante se deu por meio de diferentes soluções. A ambientação conta com materiais de acabamento como o forro em chapa metálica expandida e madeira natural. A comunicação visual traz desenhos feitos à mão e pintados diretamente nas paredes.

O conceito da marca acabou criando um desafio para a equipe de arquitetura. Era preciso desenvolver o layout e fluxo de atendimento de forma que não houvesse cruzamentos e, assim, o consumidor fosse atendido de forma rápida, porém personalizada.

O layout elaborado para atender essa demanda foi simples e funcional. Nas áreas de retaguarda ficam os locais para armazenagem de alimentos, preparação da massa e pré-preparo dos ingredientes. Já o balcão frontal de exposição e atendimento foi equipado com pista refrigerada para facilitar a escolha dos ingredientes e a montagem das pizzas, calzones e saladas.

A solução trouxe equilíbrio para as operações de Back e Front of the House e possibilitou o uso dos alimentos do jeito que o cliente precisava. Todos os ingredientes são frescos e a massa é preparada no local.

O restaurante tem uma proposta de refeição rápida e casual, para manter essa filosofia e garantir a qualidade do produto, os equipamentos da cozinha foram essenciais. O forno rápido para pizza da Prática é a peça chave do projeto. Foram utilizados dois fornos modelo Forza Express, equipamento elétrico e programável que assa uma pizza crua em menos de dois minutos. Esse forno representa a tecnologia mais recente neste segmento, unindo dois meios de transferência de calor: radiação e convecção. Também conta com filtros catalisadores e dispensam a necessidade de coifas e dutos de exaustão. O modelo tem ainda memória para guardar diversos programas com tempos e temperaturas previamente validados. Os diferenciais do forno Forza viabilizaram operação de preparação das pizzas à vista dos consumidores.

 

Pizza Markers – http://pizzamakers.com.br/

Prática Klimaquip – https://www.praticabr.com/

 

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Doces portugueses e diferentes experiências para o cliente

A parceria entre o StudioIno e a doceria B.Lem começou em 2014. Desde então, o escritório tem ajudado a marca a expandir operações, em diferentes formatos de atendimento, por vários estados do Brasil. Até meados de 2020, 32 unidades haviam sido concluídas em São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Ceará, Paraíba e Pernambuco

Para a B.Lem, o StudioIno criou o projeto conceitual e executivo, seguindo e atualizando o padrão da rede. Os materiais e detalhes definidos para criar um ambiente com personalidade, aconchegante e moderno. As unidades contam com espaço para atendimento dos clientes e uma área interna para finalização dos produtos.

Ao pensar a ambientação, o principal desafio para o time de arquitetura foi fugir de visões estereotipadas sobre decoração tipicamente portuguesa. Foram criados espaços acolhedores e contemporâneos nos quais os produtos são o centro das atenções. Um exemplo dessa concepção são as vitrines com os doces que ocupam a própria fachada das unidades. Os pontos de destaques na decoração são em amarelo, contrastando com a cor de madeira clara. A escolha por essa tonalidade forte acompanhou a comunicação visual da B.Lem. A logo da padaria tem essa cor em alusão à gema do ovo, matéria prima mais utilizada na fabricação dos doces portugueses.

Os conceitos pensados para as soluções de arquitetura e ambientação precisaram ser versáteis e adaptáveis o suficiente para funcionar bem nos variados formatos das unidades. O StudioIno projetou pontos da B.Lem para operações em shoppings, aeroportos e quiosques. As unidades com mais espaço disponível têm bastante semelhanças entre si, em termos de desenho. Entretanto, as lojas acabam sendo bem diferentes dos quiosque, já que esses têm área menor e algumas limitações. 

 As lojas contam com as áreas de atendimento e de seating. Internamente, têm uma cozinha para regeneração dos produtos e estoque. Essas unidades servem almoço, café, salgados, doces, pães, e contam com um espaço de empório. Os espaços de seating podem variar bastante dependendo da área total disponível, assim, o StudioIno busca sempre mesclar alternativas como lugares entre mesas comuns, mesas comunitárias e soft seating com poltronas/mesas baixas. As lojas contam ainda com mais área para exposição de produtos do Empório B.Lem. São itens como vinhos, geleias, biscoitos, panetones, ovos de páscoa, vendidos “to go”, ou seja, que o cliente leva para consumir em outra ocasião.

Em média, os espaços em shoppings ou aeroportos têm de 50 a 100m2. Já as lojas de rua medem 150m2 ou até mais. Por isso, são unidades que precisam de mais equipamentos e soluções de arquitetura para acomodá-los. Na cozinha, funciona um forno maior, usado para regeneração dos produtos. No atendimento, há um outro forno menor, utilizado para o aquecimento dos salgados expostos na vitrine. Os fornos para as lojas são fornecidos pela Unox, e são do modelos BakerLux Arianna e LineMicro Roberta. A linha de fornos combinados analógicos BakerLux foi projetada para melhores resultados no processo de panificação. O modelo Ariana é de convecção com umidade e tem quatro bandejas de 460×330. Já a família LineMicro, de fornos compactos, foca na uniformidade no cozimento, e foi pensada para processos mais simples de pastelaria e panificação.

Os quiosques são estruturados de outra forma. Eles têm áreas de atendimento e seating, mas podem ou não ter estoque remoto, dependendo do ponto. Em geral, os quiosques medem entre 12 a 15m2, que se somam ao espaço de seating, que tem área variável. Essas unidades menores não servem almoço, apenas café, salgados, doces, pães, e têm o empório. Quanto aos equipamentos, as soluções também são um pouco diferentes. Os quiosques de o StudioIno projetou para a B.Lem têm apenas um forno pequeno igual ao do atendimento da loja, da linha LineMicro da Unox. Ele é usado tanto para regeneração dos produtos quanto para o aquecimento dos salgados expostos nas vitrines. Quando não há estoque remoto, os produtos congelados são armazenados em freezers horizontais no próprio quiosque. Por isso, precisam contar com maior número de entregas de produtos. Os quiosques têm menos área para o empório, mas, o mesmo número de vitrines e a mesma máquina de café que as lojas.

Os balcões refrigerados, as mesas, prateleiras e pias de ações inox utilizadas nos projetos foram fornecidos pela Cozil. A empresa está no mercado desde 1985 e, com laboratório próprio, pesquisa e desenvolve de ponta para soluções de preparação, cocção, higienização, conservação e distribuição de alimentos. As vitrines são da Ingecold e as câmaras de congelados foram fabricadas pela São Rafael. 

 

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B.Lem – https://www.blempadaria.com/

Unox – https://www.engefood.com.br/unox

Cozil – https://cozil.com.br/

 

Adaptando o Olive Garden ao Brasil

A rede norte-americana de restaurantes Olive Garden está presente no Brasil e quatro unidades da marca por aqui foram projetadas pelo StudioIno. Os trabalhos começaram em 2017 e englobam o desenvolvimento do projeto de arquitetura para toda a estrutura, áreas do salão e cozinha, e também o gerenciamento das obras. 

As unidades da Olive Garden contemplam diferentes áreas em um mesmo espaço. Em um restaurante, o cliente pode optar por aproveitar o espaço com mesas, tomar algo no bar, ou curtir o “family room”. 

O Olive Garden mantém os padrões norte-americano em suas franquias ao redor do mundo. Como parceiro da rede no Brasil, o StudioIno recebeu um guia da marca que detalhando todas essas regras. Com base nesse manual, o escritório projeta as unidades brasileiras de forma que elas estejam adequadas às práticas dos EUA e, ao mesmo tempo, tenham as nacionalizações necessárias como foi o caso de equipamentos, revestimentos e mobiliários.

Buscar as melhores soluções nesse meio termo foi um dos principais desafios do trabalho. A “tropicalização dos equipamentos” demandou pesquisa, articulação de parcerias e negociações com fornecedores. Os caminhos encontrados pelo StudioIno foram dois. Por um lado, foram selecionados equipamentos nacionais com as características mais próximas possível daqueles especificados nos Estados Unidos. Por outro, o escritório buscou fabricantes brasileiros dispostos a desenvolver equipamentos específicos para atender a rede. As cozinhas têm todos os fluxos e equipamentos projetados e pensados para atender o cardápio e a padronização da rede.

O projeto de ambientação reflete o conceito de restaurante italiano familiar que fez a marca famosa em todo o mundo. Os espaços e soluções de decoração, mobiliários e acabamento foram pensadas para criar uma atmosfera de aconchego. Desenvolver esses ambientes também demandou criatividade no cumprimento do guia da marca. A iluminação foi toda desenvolvida artesanalmente no Brasil para se adequar à estética do Olive Garden. 

A rede Olive Garden serve refeições inspiradas nas comidas típicas da região da Toscana, na Itália. Fundada em 1982, a marca já tem mais de 850 restaurantes espalhados em vários países. A primeira unidade da rede no Brasil fica no Aeroporto Internacional de Guarulhos.

Olive Garden – http://www.olivegardenbr.com.br/

 

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