Jovens fundadores da Legurmê dão liçoes de como empreender em Food Service

Fundadores da LegurmêDo jantar com os amigos surgiu a ideia. De uma receita de família surgiu o produto principal. A história da Legurmê até começou como um bom papo de cozinha, mas foi preciso muito planejamento, pesquisa e seriedade para tirar o projeto bacana do papel. Rafael Baches e Danilo Campos, sócios da empresa, contaram com a parceria do HUB FS nesse início de empreitada.

O trabalho começou em setembro do ano passado quando os amigos empreendedores decidiram colocar no mercado a Legurmê, uma linha de antepastos diferenciada. Durante o tempo de pesquisa e desenvolvimento dos produtos, um amigo de Campos que trabalha com um food truck indicou o StudioIno, que havia projetado sua cozinha central. Os executivos do StudioIno estavam montando o HUB FS, uma cozinha colaborativa e espaço coworking para profissionais de foodservice. Os dois empreendimentos se encaixavam perfeitamente.

Os sócios da Legurmê exergaram na parceria com o HUB uma forma de conseguir colocar os produtos no mercado sem precisar fazer um aporte financeiro alto. “Foi uma oportunidade de não ter que fazer um investimento no início e ter uma cozinha desenvolvida por profissionais que entendem muito do ramo”, conta Baches.

Com a parceira, os sócios da Legurmê puderam personalizar alguns dos espaços do HUB FS para atender demandas específicas do neǵocio deles. A Legurmê armazena as embalagens dos produtos em área alugada no HUB. Como os ingredientes dos antepastos precisam ficar em cozimento por muito tempo, a Legurmê conta com um forno ideal para este tipo de preparo na cozinha do HUB.

Rotina de trabalho – A equipe da Legurmê utiliza a cozinha colaborativa do HUB todas as quintas e sextas. Os produtos são preparados com ingredientes selecionados e, depois de embalados, seguem para empórios, lojas de produtos naturais, mercados e restaurantes. “Sabíamos que colocar de pé uma cozinha nos moldes do que a gente queria demoraria uns quatro meses, então foi interessante vir para o HUB e começar a testar do produto no mercado”, explicou Baches. Podendo testar o produto e entender as demandas na cozinha, os sócios da Legurmê poderão utilizar os recursos de forma mais eficiente quando chegar a hora de montar o próprio espaço. “Podemos postergar o investimento para quando tivermos uma noção melhor de como vai ser a dinâmica de produção”.

Produtos – A Legurmê produz uma linha de antepastos de baixa caloria, sem conservantes ou aditivos. São cinco sabores diferentes e os produtos se diferenciam por poderem ser usados tanto como entradas, como acompanhamento ou molho para massas e saladas. “São receitas leves, práticos e com bastante sabor”, define Baches. Uma das delícia da Legurmê é o antepasto de berinjela agridoce, uma adaptação de uma receita de família de Danilo Campos.

Com poucos meses no mercado, mas fazendo muito bom uso deste período de testes iniciais, os negócios da Legurmê estão indo muito bem, obrigado. Os sócios têm clientes em São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul e estão fechando a participação em eventos voltados para alimentação saudável.

Lições – Os amigos tiraram algumas lições importantes com esta forma inovadora de empreender no foodservice. Baches destacou três aprendizados para quem quer iniciar um negócio na área. Primeiro, “há uma diferença muito grande entre gostar de cozinhar e empreender neste setor”. Ele lembra que quem cozinha em casa por prazer pode não estar ciente de que em uma cozinha industrial é preciso padronizar todos os processos para garantir a qualidade dos produtos.

Outra lição é simples. Testar o produto, conversar e ouvir. “O HUB tem a ver com isso porque com a parceria dá para fazer esses testes antes de fazermos um investimento maior e ao mesmo tempo não fazer algo muito informal como preparar as receitas nas nossas casas e pedir para os amigos provarem”, explica Baches.

A terceira lição é pensar o modelo de negócios aos poucos. “É preciso testar o modelo de negócios e acompanhar todas as etapas dos processos, estar junto dos clientes e dos fornecedores”. Essa participação cuidadosa evita que erros ou oportunidades só acabem sendo notados muito adiante. Dá trabalho? Dá. Mas para Baches, é exatamente a possibilidade de participar de todas as etapas de um negócio o que o instiga a empreender. Quando precisou descrever sua função na Legurmê, ele foi rápido. “Bombril”. “Somos Bombril, mil e uma utilidades, participamos de tudo”.

Conheçam o HUB FS: nossa cozinha colaborativa e espaço de coworking para foodservice

hub_marcafinalAmanhã, (quinta-feira, dia 7), vamos inaugurar o HUB Foodservice. O espaço terá cozinha colaborativa, áreas multifuncionais e coworking, e foi desenvolvido especialmente para atender às demandas do mercado de foodservice.

A inauguração do HUB FS das 16h às 21h na Rua Apinajés, 1720, em Perdizes.

Nosso objetivo é criar um verdadeiro “hub” (ponto central) para diferentes atividades no setor de foodservice. Para solucionar, em um só local, as mais variadas demandas desta indústria, montamos a estrutura de 185 metros quadrados do HUB FS com cozinha profissional, espaço multifuncional para treinamentos, demonstrações e degustação, além de sala de reuniões e coworking.

Venha conhecer nossa novidade! Para marcar uma visita, basta entrar em contato conosco pelo email atendimento@hubfoodservice.com.br ou por telefone (11) 2476.6921.

 A cozinha profissional, o coração do HUB FS foi projetada pela Diris Petribu, juntamente com o time de arquitetura do StudioInoO projeto atende as normas técnicas e legislação sanitária, e permite a produção dos alimentos em modo convencional e cook & chill. Nas demais áreas priorizamos um conceito de arquitetura natural, com instalações expostas, intervenções artísticas, integração com paisagismo e otimização da utilização de recursos naturais, que inclui a captação de água da chuva para rega das plantas e um biodigestor para o tratamento dos resíduos orgânicos.

Equipamos a cozinha com refrigeradores verticais e horizontais em aço inox, coifa com sistema wash and pull, fogão com forno acoplado, resfriador ultrarrápido, máquina de gelo, bancadas do chef e individuais com fogão de indução, além de equipamentos menores e enxoval de utensílios. Com isso, a cozinha pode atender inúmeras demandas, por exemplo, operação de start up´s ou incubadora de projetos, central de produção para food trucks, preparação antecipada para home chefs, banqueteiros ou buffets, desenvolvimento de cardápios e fichas técnicas, e testes de alimentos ou equipamentos.

Já os espaços multifuncionais, que incluem bancada do chef e salas de reuniões, podem ser utilizados para treinamentos, demonstrações e degustação além de sala de reuniões e coworking. Outros usos incluem: “restaurante a portas fechadas” e confrarias, lançamento de produtos e eventos empresariais.

Mas o HUB não seria um espaço verdadeiramente colaborativo se não tivessemos contado com a participação de outras iniciativas desde o início. Já são mais de 15 parceiros envolvidos no projeto do HUB FS! Participam da iniciativa, empresas de acabamentos para cozinhas profissionais, marcenaria, equipamentos, paisagismo, engenharia, projetos, utensílios e consultoria. A Libbra, consultoria especializada em marketing e gestão para foodservice é um destes parceiros, sendo a responsável pelo planejamento de marketing do HUB FS. Isto inclui que a coordenação do projeto de branding e todas as ações de comunicação e interface com o mercado. “Estamos muito felizes em fazer parte de um projeto tão integrado com o DNA e a origem da Libbra, para nós é uma honra, além de termos certeza do sucesso”, nos contou Cristina Souza, diretora da consultoria.

Queremos oferecer diferentes soluções para tornar o HUB FS um espaço para conexão e promoção de conhecimento para profissionais do foodservice e demais interessados. Além de disponibilizar um ambiente propício para networking e geração de negócios colaborativos. Convidamos para conhecer nossa estrutura profissionais de arquitetura, design, engenharia de alimentos, nutrição, marketing, gastronomia, além de fornecedores de equipamentos, utensílios, uniformes e sistemas. Esperamos por vocês!

Estamos muito animados com o feedback recebido das pessoas que tomam contato com a proposta de atuação do HUB Foodservice. A receptividade, as ideias, a mobilização e envolvimento têm sido incríveis. Estamos muito felizes em idealizar esse espaço que tem como missão principal apoiar e promover as discussões e evolução do mercado de foodservice dando acesso aos profissionais às melhores condições operacionais e promovendo a integração de todos os envolvidos na cadeia.

 

Serviço:

Inauguração do HUB FS

Dia: 7 de maio de 2015

Horário: das 16h às 21h

Local: Rua Apinajés, 1720 – Perdizes – SP – SP

Mais sobre o HUB FS

www.hubfoodservice.com.br

facebook.com/hubfoodservice

(11) 2476.6921

atendimento@hubfoodservice.com.br

– Diris Petribu, diretora do StudioIno

– Emmanuel Melo, diretor do StudioIno

 

Convite: Vamos conversar sobre design para foodservice?

Fôlder-Food Service Design-01Tenho um convite para fazer para vocês: vamos conversar sobre design para foodservice? Recebi um convite da Associação dos Designers de Produto (ADP) para participar do Design Working, uma iniciativa para promover a troca de conhecimento entre designers e profissionais de áreas afins sobre temas do nosso interesse. Assim, nos dias 26 e 27 de março, eu estarei recebendo os participantes de mais um edição do Design Working para imergir no mercado de foodservice no Brasil e no mundo e conversar sobre a experiência de mais de 30 anos dos profissionais do StudioIno neste setor. Vamos trocar ideias?

As inscrições para o Design Working com o StudioIno já estão abertas e podem ser feitas aqui. Além da minha palestra / workshop, vamos levar os participantes para visitar a fábrica da Prática Technicook, cliente nosso e especialista na fabricação de fornos para cozinhas profissionais e equipamentos para panificação. A palestra será realizada na Fundação Armando Alves Penteado (FAAP) no dia 26 de março, das 14h às 16h. A visita será no dia 27 de março, das 8h30 às 18h30, na matriz da Prática, em Pouso Alegre (MG). Um ônibus do evento levará os participantes ao local.

Vamos conversar sobre o setor de foodservice no Brasil e no mundo e contar a experiência do StudioIno nesta área por meio de um estudo de caso. Acredito que estamos dando uma contribuição importante para a categoria e fortalecendo nosso mercado com essa troca de informações. Conto com a participação de vocês!

 

Saibam mais sobre o Design Working aqui.

Tudo sobre a ADP disponível aqui.

Mais sobre a Prática, aqui.

 

Design Working 2015 ADP + StudioIno

Quando: 26 e 27 de março

Onde: 26 de março, palestra na FAAP, Rua Alagoas, 903 – Higienópolis – São Paulo (SP) // 27 de março, visita à fábrica da Prática, Rodovia BR 459, km 101 – Pouso Alegre (MG)

Inscrições e mais informações: http://t.co/ChnWFHXp3l

 

Emmanuel Melo

Diretor do StudioIno

 

Profissionais do StudioIno agora fazem parte de associação internacional de consultores

Emmanuel_Diris_2Nossos diretores Emmanuel Melo e Diris Faria fazem parte agora da Foodservice Consultants Society International (FCSI), a sociedade internacional de consultores de foodservice. O credenciamento é importante porque qualifica os profissionais como referências no setor no Brasil e internacionalmente.

A FCSI conta com mais de 1.300 integrantes distribuídos em 46 países ao redor do mundo. Para fazer parte da associação, os pleiteantes são avaliados, inicialmente, pela qualidade do seu histórico profissional e qualificações acadêmicas ou educacionais. Diris Faria é arquiteta pela Universidade Federal de Pernambuco e tem experiência de 30 anos em todas as etapas do processo de projeto e implantação de sistemas de alimentação. Ela está à frente do time de arquitetura do StudioIno. Emmanuel Melo é designer e especialista em gestão do design pelo Centro Universitário Belas Artes de São Paulo, tem mais de 30 anos de experiência no setor e já recebeu importantes prêmios, entre eles, o Red Dot Award.  Ele lidera a equipe de design de produto do StudioIno.

Estão credenciados à FCSI profissionais de diferentes ramos do foodservice como, por exemplo, consultores de desenvolvimento de conceito, estudos de viabilidade e segurança alimentar. O StudioIno é uma das poucas empresas do setor a combinar a aprovação de profissionais de arquitetura e design de produtos que têm atuação em projetos conjuntos.

Para manter o credenciamento junto à FCSI e subir no ranqueamento da associação, os profissionais integrantes devem manter os requisitos e realizar uma série de ações periódicas. As atividades têm como objetivo assegurar que os cadastrados contribuam para o desenvolvimento do setor e busquem sempre o próprio aprimoramento profissional. Desta forma, mais do que nunca, aguardem que mais novidades virão por aí.

 

Antes de conquistarmos o credenciamento, conversamos com a direção da FCSI Americas durante a convenção da Nafem. Saiba mais sobre o evento aqui.

Saiba mais sobre a FCSI aqui.

Foto: Amanda Gaspar

Novidades do StudioIno para 2016 já estão em exposição na Califórnia

O ano de 2015 mal começou e algumas novidades dos nossos projetos de produto para 2016 já podem ser vistas aqui na Nafem Show, a feira organizada pela Associação Norte Americana dos Fabricantes e Equipamentos para Foodservice, que segue até hoje, aqui na Califórnia, EUA.

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Um protótipo mostrando as modernizações e diferenciações estéticas que estamos desenvolvendo para a linha Barline para o Onnera Group da Espanha já está em exposição no espaço da Micro Matic (distribuidor do Onnera) durante a Nafem Show. O produto, um refrigerador para usos em bares, apresentará as seguintes características:

  • Puxador em todo o comprimento da porta com fechadura integrada.
  • Ventilação frontal (permitindo que o equipamento fique encostado na parede)
  • Grade de ventilação em ABS injetado, de fácil remoção e que pode ser higienizada em máquinas de lavar louça.
  • Filtro de ar de fácil remoção sem uso de ferramentas.
  • Lente de proteção frontal que dá visibilidade para o controlador digital de temperatura.
  • Proteção para o controlador digital de temperatura contra água e impacto.

No momento, apenas um dos produtos está exposto como “preview” das novidades para o ano que vem, mas renovações estéticas e atualizações estão sendo desenvolvidas para toda a linha Barline. São duas famílias de produtos, a BackBar (equipamentos de refrigeração que ficam atrás do balcão), e a Direct Draft, que são dispenser para bebidas. Itens da linha Barline podem ser vistos em exposição tanto no estande da Micro Matic quanto no espaço da Fagor USA, mais um distribuidor do Onnera Group.

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Nós desenvolvemos toda a linha Barline para o Onnera Group no StudioIno em 2010. No total, são 10 modelos de refrigeradores e dispenser que podem ser usados em diferentes combinações. Os produtos são fabricados em aço inoxidável ou chapa de aço carbono e proteção vinílica preta. Os refrigeradores da linha BackBar podem vir com portas de vidro ou sólidas. Toda a linha foi desenvolvida para o mercado dos Estados Unidos e tem as certificações americanas de segurança do operador (UL) e de segurança alimentar (NSF).

A linha Barline é hoje o principal produto de venda do Onnera Group nos Estados Unidos. Por ano, são comercializadas cerca de 7 mil unidades desses equipamentos em todo o território americano.

Estamos muito satisfeitos com os resultados que essa linha de produtos alcançou até agora. Mas não paramos de pensar no futuro. As atualizações desses equipamentos já estão abrindo caminho para o desenvolvimento de mais uma linha de produtos, a linha de bar Slim. Aguardem, mais novidades vêm por aí.

Hoje nos despedimos da Nafem Show. Foi uma experiência muito interessante poder dividir as notícias daqui com vocês.

Emmanuel Melo

Diretor do StudioIno

 

Mais sobre as tendências apresentadas na Nafem aqui.

Mais sobre a linha Barline na galeria de tendências aqui.

Quais são as quatro tendências do mercado de foodservice

Que conceitos irão nortear as ações do setor de foodservice nos próximos anos? A convenção da Nafem, a Associação Norte Americana dos Fabricantes e Equipamentos para Foodservice, que segue até amanhã aqui na Califórnia, buscou responder essa pergunta. Dentro da feira, foi montada uma galeria de tendências, chamada de What’s Hot, What’s Cool. O espaço destaca quatro principais ideias. Vamos a elas:

Responsabilidade com a comunidade – Produtos e ideias inovadoras que buscam minimizar os impactos das operações de foodservice na natureza. A eficiência no uso da água, o menor desperdício de energia e o uso de produtos locais são alguns dos destaques dentro desta categoria.

Produtividade, eficiência e precisão – Soluções para trazer estas três qualidades para o dia a dia operacional do foodservice. Os produtos destacados nesta categoria mostram um uso mais eficiente dos recursos financeiro, de pessoal e tecnológico das empresas do setor.

Saúde e bem estar – Soluções que atendem necessidades específicas do setor médico, de fitness e esporte. São produtos ideias para promoção de saúde e bem estar, uso de controle de porções, qualidade de calorias, maior ingestão de alimentos integrais, e maior consumo de frutas, verduras, e da chamada “gordura boa”.  

Sabores globais e a arte do preparo – Produtos que destacam a arte de cozinhar e de servir. São produtos que maximizam a experiência do consumidor e tornam o ato de comer um ritual agradável e diferente como, utensílios de preparo diferenciados e produtos interessantes para uso em cozinhas abertas e vitrines.

Um produto que desenvolvemos no StudioIno, junto com Onnera Group e a Micro Matic foi selecionado para esta galeria na categoria de Responsabilidade com a Comunidade. Saiba mais aqui .

Mais sobre a Nafem Show aqui.

 

Produto do StudioIno / Onnera Group / Micro Matic selecionado para galeria de tendências em feira na Califórnia

prolineA Nafem Show começou hoje aqui em Anaheim na Califórnia e já temos uma ótima notícia. Um dos produtos da linha Barline, que desenvolvemos junto com o Onnera Group e a Micro Matic, foi selecionado para a galeria What’s Hot, What’s Cool aqui na feira. O espaço destaca projetos que seguem tendências em quatro áreas e passaram pela curadoria do evento.

O produto é uma variação do refrigerador e dispenser de cerveja que nós projetamos no StudioIno e que foi preparado para funcionar também como dispenser de vinho.  O equipamento, batizado de Wine on Tap, foi desenvolvido para venda e distribuição nos Estados Unidos, por isso, se adequa aos hábitos de consumo deste público e segue todas as normas do mercado norte-americano. O dispensador é feito em aço inoxidável e tem resfriamento para duas temperaturas, de 4,4 a 7,2 graus Celsius para vinhos brancos, e de 12,7 a 15,5 graus Celsius para os vinhos tintos.

O equipamento foi selecionado para a galeria Community Responsability da What’s Hot, What’s Cool, que destaca produtos que apresentam novidades em termos de cuidado ambiental, como, por exemplo, economia de energia ou melhor aproveitamento da água. No caso do Wine on Tap, o diferencial está na proposta do produto de servir vinhos em kegs, ou barris, semelhantes aos de chope, mas com dispenser projetado especialmente para os vinhos. A inovação traz uma série de vantagens como o fim da necessidade de reciclar várias garrafas de vidro e menos desperdício de produto.

O crescente destaque para soluções que levam em consideração o meio ambiente é apenas uma das categorias de tendências da Nafem Show. Ao longo do evento, vou trazendo aqui no nosso site mais novidades e inovações que estamos estudando aqui na feira. Acompanhem e comentem.

Saibam mais sobre a Nafem Show aqui.

Nosso primeiro post sobre o evento está aqui.

 

Emmanuel Melo

Diretor do StudioIno

NRF 2015 – Aprender, Compartilhar e Evoluir

Estudar, viajar, aprender são verbos que venho cultivando nesses mais de 25 anos de profissão e pela primeira vez fui a Retail´s Big Show 2015 uma feira organizada pela NRF – National Retail Federation que está em sua 104ª. Edição. Tive o prazer de ir com um grupo organizado pelo Sebrae e foi absolutamente incrível, instituição a qual quero parabenizar. Antes de ir ao evento recebemos book, informações detalhadas e participamos de reunião preparatória tornando-nos bastante confortáveis e ao mesmo tempo animados e abertos para o que viríamos a encontrar, afinal nosso grupo tinha 200 participantes.

A decisão de ir à essa feira foi um pouco controversa pois não é uma feira especializada em foodservice, que é o foco de atuação do StudioIno. Porém, ampliar a visão, conhecer outros assuntos foi e é sempre muito valioso.

Chegamos 3 dias antes de feira e tivemos uma agenda com palestras e visitas. No tema foodservice assistimos a palestra com Wafels & Dinges que nasceu food truck e expandiu para serviços de catering, visitamos o Grand Central Market que reúne inúmeras soluções de foodservice e pudemos conhecer especialmente a Dishes To Go com um modelo que associa a “tradicional” rotisserie a um atendimento pautado no relacionamento próximo e atencioso, demais o trabalho deles. Visitamos uma cervejaria em que o cliente escolhe na hora o blend e sua cerveja é envasada. Recebemos conselhos de empreendedores de sucesso… muito bom.

A feira foi de 11 a 14 de janeiro e agrupou tecnologias inovadoras para gestão do ponto de vendas e muitas palestras com experts. Ao término do evento seguimos para a Califórnia e visitamos: Sedes do Google, LinkedIn , Facebook e Yahoo. Experiências marcantes e repletas de informações e oportunidades. No fechamento  tivemos a presença da jovem e inspiradora Bel Pesce que já trabalhou no Vale do Silício e nos trouxe muitas provocações. O título desse artigo é dedicado a ela que consolida esses 3 verbos como ninguém: aprender, compartilhar e evoluir e esse artigo tem um pouquinho dos meus aprendizados, do desejo de compartilhar e de contar que os aprendizados já estão sendo incorporados ao dia a dia aqui do StudioIno.

Para mim pessoalmente foi uma experiência forte e que amplia a visão e capacidade de gerar soluções para nossos clientes. Recomendo!

 

Diris Petribu – Diretora StudioIno

Na agenda de 2015: NAFEM Show (Califórnia EUA)

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A feira apresentará tendências do mercado de food service.

O ano de 2014 está acabando e nós do StudioIno já temos um compromisso importante marcado para o ano que vem. Em fevereiro de 2015, vou para a Califórnia, nos EUA, para acompanhar mais uma edição do NAFEM Show.

A feira será realizada no imenso centro de convenções de Anaheim pela Associação Norte Americana de Fabricantes de Equipamentos Alimentares (Nafem, em inglês). O evento vai reunir mais de 500 empresas do setor mostrando suas novidades e trocando ideias com os participantes.

O tamanho da associação permite que a organização da feira consiga reunir uma variedade muito grande de empresas que produzem equipamentos para cozinha industrial como soluções de preparação, cocção, armazenamento e exposição de alimentos.

Um fato que deve deixar esta edição do NAFEM Show ainda mais interessante será o foco na inovação. A feira vai contar com galerias exclusivas chamadas What’s Hot! What’s Cool! Esta exposição vai mostrar, como eles mesmos dizem, “as inovações mais quentes, frescas e legais” no mercado atual de food service. Dar uma olhada nestas tendências certamente será uma das partes mais interessantes da visita.

Estou animado para começar o ano com mais uma participação em um evento internacional. O StudioIno já tem uma tradição de estar presente nas principais feiras e convenções pelo mundo. Em 2015 não será diferente, vamos entrar o ano com o pé direito no aeroporto!

Será uma ótima oportunidade para aprender, conversar e trazer de volta para casa mais conhecimento sobre o que está sendo feito lá fora no mercado de arquitetura e design para food service e sistemas de alimentação.

Depois de conferirmos o NAFEM Show, vamos organizar uma conversa com vocês para apresentarmos e discutirmos o que vimos por lá. Aguardem, em breve, poderemos dar mais informações sobre esse encontro.

 

Feliz Ano Novo e até 2015.

 

Emmanuel Melo

Diretor do StudioIno

 

NRA SHOW 2014

20140518_093325Esse foi o 9º ano do StudioIno na NRA SHOW essa grandiosa feira do segmento de Foodservice realizada anualmente no mês de maio na cidade de Chicago nos Estados Unidos.

Dentre as grandes tendências observadas a eficiência energética dos equipamentos foi um ponto forte. Não dá para pensar a produção de alimentos sem se comprometer com a gestão dos recursos naturais. Essa é uma premissa que todos os restaurantes e cozinhas profissionais devem ter em mente. Nós do StudioIno já há alguns anos desenvolvemos nossos projetos com a visão e certificação Green Kitchen e ficamos muito animados com as soluções propostas pela indústria.

Outro ponto que chamou bastante a atenção são as soluções autoportantes: os famosos módulos de cocção, já nossos velhos conhecidos, mas agora opções de células de refrigeração que podem ser ligadas em bateria, ou serem carregadas por um tempo e terem autonomia por algumas horas. Isso sem dúvida demonstra a visão da indústria americana para o atendimento à demanda dos pequenos, às soluções para catering e eventos em geral. Um movimento bem interessante que barateia o acesso a esse tipo de tecnologia e cria maior amarração à gestão dos processos de qualidade. Fiquei fã!

Ainda na onda dos autoportantes o Food truck, que traduz a máxima IMG-20140523-WA0169oportunidade de ter uma cozinha que você pode levar aonde quiser, é um movimento que tornou-se uma febre mundial e no mercado americano atrai chefs com formação internacional e passa a ser a primeira opção para muitos em termos de negócio. Esse conceito é pulsante no Brasil, especialmente na cidade de S.Paulo em que o custo de ocupação assusta cada vez quem está interessado a entrar nesse mercado. Olhamos detalhadamente as inúmeras opções na feira que consolidou a oferta com soluções compactas a um custo médio de U$ 26 mil dólares que é quase nossa fiorino de hot-dog passada a limpo até caminhões incríveis com freezer, geladeira, forno, chapa, exaustão, pia, janelas teladas, ar condicionado e tudo o que se possa imaginar para uma produção autônoma com toda a qualidade técnica. Já temos pedidos de clientes brasileiros nos envolvendo em projetos nessa linha e sabemos que a indústria nacional se prepara para oferecer soluções bastante estruturadas. Vamos nessa estrada!

Do ponto de vista de insumos para o foodservice cabe destacar o iogurte grego como um produto de destaque, juntamente com o sorvete na versão gelato (mais fruta e menos gordura), olhar a feira é bom nesse sentido mas olhar a “real life” é melhor ainda, é quase uma loucura a programação que fazemos, mas chegamos todo dia à feira no primeiro horário para sair no meio da tarde a tempo de visitar cafés, lojas de rua, restaurantes e fazer um paralelo. Obviamente o mercado americano ainda utiliza muitos produtos prontos ou processados e isso ajuda a todos envolvidos na cadeia de produção, mas… me senti no Brasil em alguns momentos ao me deparar com uma oferta tão ampla de frutas, saladas e sanduíches frescos em 100% dos lugares visitados. É surpreendente ver uma farmácia como o Wallgreens com uma oferta organizada em 3 gôndolas com frutas cortadas, sushis, frutas inteiras prontas para o consumo… sucos preparados na hora…, tudo amparado pelas TOP trends vistas na feira. Pode isso produção? Pode e deve! Muito bom! E grande mérito dos americanos nessa reviravolta.

Eu fiquei muito tocada com a palestra do Magic Johnson, que é um dos maiores operadores de foodservice nos Estados Unidos, trabalha com muita garra, competência foco na sua equipe e nos clientes. Foi realmente um momento mágico no evento.

Como é praxe para o StudioIno incluímos no roteiro visitas técnicas em Chicago e em Las Vegas. Em Chicago visitamos o Northwestern Hospital com mais de 900 leitos e um sistema de distribuição 100% informatizado, além de uma tecnologia simples, eficiente e absolutamente segura do ponto de vista técnico e a Cozinha do Hotel Venetian em Las Vegas que foi algo impactante pelo tamanho e pelo uso do cook&chill como sistema básico de produção. Temos que desmistificar esse conceito para o mercado brasileiro, perde-se muita oportunidade em ganhar maior eficiência em mão de obra, qualidade, planejamento… Vale repensar. Fica a dica aos amigos operadores.

Além da feira pudemos encontrar brasileiros, participar dos eventos e jantares de networking e exercitar esse nosso dom de conhecer, aprender e multiplicar contatos e conhecimentos. Não citarei nomes para não ser deselegante e deixar alguém de fora mas um grande abraço a todos os que tive oportunidade de ver por lá.

Um abraço a todos!

Diris Petribu – Diretora StudioIno