Consultores brasileiros aprendem sobre a tecnologia de speed ovens

Parte da responsabilidade de ser um membro da FCSI é buscar conhecimento continuado na área de atuação. Foi isso que 25 consultores da FCSI no Brasil fizeram no último dia 18 de julho, participando de mais uma capacitação realizada pela fabricante Prática Klimaquip.

Durante o curso, consultores aprenderam sobre as tecnologias mais modernas de “speed ovens” como as aplicações do equipamento, como programá-lo, e os procedimentos de limpeza e manutenção. O treinamento também mostrou informações sobre os tamanhos e instalações de speed ovens, assim como a montagem com exaustores ventless. 

 

A Prática é a primeira empresa do Brasil, que como “corporate member”, oferece cursos técnico regulares aos consultores da FCSI no país.

Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno, aprendeu sobre os detalhes técnicos do fornos durante a aula. “Pude compreender em profundidade a tecnologia embarcada nessa categoria de produto, entendi como as diferentes fontes de calor são produzidas no equipamento e como se combinam para preparar os alimentos com qualidade e rapidez”.

Os Speed Ovens oferecem novos caminhos inovadores para o foodservice. Os equipamentos unem até três diferentes processos de transmissão de calor: micro ondas, ar impingido e radiação, possibilitando a terminação e até mesmo a preparação completa de pratos em segundos. 

 

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Grab and go é tendência no foodservice

O gerente de projetos do StudioIno João Carlos Faias e a diretora da Bullguer Renata Teixeira foram entrevistados no canal da Fispal durante a realização da feira. Os dois falaram sobre “grab and go” com tendência no foodservice, sobre o que as duas empresas estavam achando do evento e sobre as novidades da hamburgueira.

A entrevista completa, conduzida pelo apresentador Magno Nunes, está disponível no YouTube da Fispal.

Durante a conversa, o arquiteto falou sobre as vantagens do grab and go. Entre elas, Faias citou a flexibilidade do formato e a facilidade para o estabelecimento medir a “saída” dos produtos, identificando os itens mais ou menos procurados. Ele também enumerou alguns dos elementos necessários para um grab and go eficiente como, por exemplo, embalagem atrativa e armazenamento adequado em termos de temperatura.

João Carlos e Renata Teixeira explicaram mais sobre grab and go em uma palestra sobre esse tema no Gestão à Mesa, a programação educativa da Fispal.

A Fispal Food Service é umas das mais importantes feiras do setor no Brasil. Este ano, o evento foi realizado no Expo Center Norte, de 11 a 14 de junho.

 

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Fispal e FCSI oferecem consultorias gratuitas para profissionais de foodservice

Empreendedores do foodservice terão acesso a sessões de consultoria gratuitas durante a Fispal, uma das maiores feiras nacionais do setor de alimentação. A engenheira Isamar Magalhães e o gerente de projetos João Carlos Faias, ambos do StudioIno, estarão entre os profissionais prestando o serviço. O evento será realizado de 11 a 14 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

A iniciativa, chamada Fale com um Especialista, é uma parceria da Fispal com a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (a FCSI, na sigla em inglês). Isamar e João Carlos são integrantes da FCSI como Associate Members. A engenheira estará prestando os atendimentos no dia 11 de junho, à tarde. Já João Carlos, estará no estande no dia 13, atendendo durante a tarde e a noite. Diversos participantes da FCSI no Brasil também estarão na feira atendendo os interessados.

Este é o terceiro ano da ação. Segundo a Fispal, a edição do ano passado foi um sucesso, tendo ajudado mais de 40 empresas de 14 estados brasileiros.

 

Serviço:

Fispal Food Service

11 – 13 junho das 13h às 21h | 14 de junho das 13h às 20h

Expo Center Norte

Fale com um Especialista

11 a 14 de Junho de 2019 na Fispal Food Service

Estande A 176

 

(Imagens: Fispal)

Gail recebe time de clientes e parceiros

Acompanhando equipes do cliente, o restaurante Bullguer, e dos parceiros, o escritório de arquitetura SuperLimão, e a construtora MAEC, o gerente de projetos do StudioIno João Carlos Faias visitou a fábrica da Gail, em Guarulhos, no último dia 15.

Fundada em 1822, a Gail produz cerâmicas e acabamentos para fachadas e piscinas, assim como material para construção esportiva, e peças para usos em rampas, calçadas, rodapés e locais com exigências especiais. Do portfólio da empresa, Faias destaca as linhas de revestimentos e pisos extrudados para áreas industriais, especialmente, cozinhas, além dos sistemas de canaletas e grelhas. Conhecer essas famílias de produtos foi um dos motivos da visita.

Na visita, o grupo foi recepcionado pela gerente de especificações da marca, Sônia Regina Martins, e pelo dono da empresa, Christian Philip Gail. Os dois apresentaram aos participantes as instalações do local e explicaram sobre o processo de produção, matérias primas, controles e equipamentos.

O StudioIno é a empresa responsável por elaborar os projetos das áreas operacionais da Bullguer, hamburgueira que aposta na comida boa sem gourmetização e serve sanduíches “clássicos e despretensiosos”. A Superlimão participa do projeto, sendo o escritório de arquitetura que projeta e ambienta as áreas de restaurante. Já a MAEC é a construtora à frente das obras para a Bullguer.

 

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A importância do BIM na indústria de foodservice

A engenheira do StudioIno, Isamar Magalhães, publicou um artigo na Infood sobre a implantação do BIM em empresas de projeto para foodservice.

No texto, ela detalha quais são as vantagens da ferramenta e quais são os principais desafios para a implantação. Isamar é especialista no uso do BIM e está capacitando a equipe do StudioIno na ferramenta.

“O  BIM oferece benefícios ao empreendimento em todo o seu ciclo de vida. Utilizando-se a plataforma, o projeto deixa de ser elaborado da forma tradicional, evoluindo para a modelagem virtual do que se pretende construir. Além disso, o software permite a inclusão de informações em todos os elementos que serão utilizados no modelo”, diz Isamar.

Abaixo, o artigo completo:

Leia mais:

Consultores, fabricantes e representantes discutem melhores práticas de atendimento no foodservice

Time de arquitetura passa por capacitação em BIM

 

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Consultores, fabricantes e representantes discutem melhores práticas de atendimento no foodservice

No dia 15 de março, o grupo consultores da FCSI no Brasil se reuniram com os principais fornecedores de equipamentos do setor. A conversa, organizada pela FCSI, teve como objetivo ajustar procedimentos visando melhorar o atendimento aos clientes no mercado de foosdervice. A FCSI é a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice que, fundada há mais de  60 anos, conta com representantes nas Américas, Europa, Ásia e África.

Ao todo, doze membros da FCSI, entre projetistas e consultores, juntaram-se a 42 representantes dos principais fabricantes e fornecedores de equipamento nacionais e importados, para discutir as melhores práticas para alinhamento de conduta.

O evento foi organizado pelo grupo da FCSI no Brasil, liderado por Marco Amatti, líder da FCSI na América Latina, José Aurélio Claros Lopes, co-líder no Brasil, Emmanuel Melo e Raoni Saad, membros do comitê de normas da divisão Américas. A consultora Nathália Sinfuentes palestrou no encontro, falando com os participantes sobre a tecnologia BIM.

Para Milton Machado, engenheiro e diretor comercial da fabricante Prática, a implantação do BIM é um “processo irreversível”. Ele enxerga uma transição demorada, mas destaca as vantagens do sistema. “Entendemos que é um processo de médio e longo prazo e com a liderança do FCSI essa migração para o BIM será realizada num horizonte de 3 a 5 anos. As empresas brasileiras deverão trilhar esse caminho pois as colocará de igual para igual no contexto internacional com as melhores práticas do mercado”.

O principal resultado prático do encontro foi a criação de uma comissão para acompanhar a padronização das fichas técnicas, manuais e outras informações referentes aos equipamentos. Esses documentos técnicos irão seguir padrões internacionais recomendados pela FCSI e que vão preparar o setor para a plataforma BIM como já vem ocorrendo em todo o mundo. Essa normatização tem prazo de 12 meses para ser implementada.

Os fabricantes também demonstraram interesse em participar da FCSI como membros aliados. Machado explica porque a empresa sua empresa faz parte a Sociedade no Brasil. “A Prática entende que ao apoiar o FCSI está, ao mesmo tempo, colaborando para  o mercado de Food Service no Brasil. A FCSI exerce um papel importante para elevar o grau de qualidade de todo o ciclo que envolve um bom projeto de restaurante profissional. O FCSI é como um selo de segurança para os clientes que contratam esses profissionais, pois eles atuam por procedimentos éticos, se utilizando das melhores práticas operacionais para o funcionamento de um empreendimento”.

O encontro foi realizado no Hub Foodservice.

 

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Time de arquitetura passa por capacitação em BIM

Os profissionais de arquitetura do StudioIno estão passando por capacitações para aprimorarem os conhecimentos em BIM, a plataforma mundial para projetos desse tipo. As aulas focam em Autodesk Revit e são ministradas por Isamar Marchini Magalhães, que é engenheira especializada no software e da equipe do StudioIno.

“O BIM (Building Information Modelling ou Modelagem da Informação da Construção) é uma realidade para o setor de AECO (Arquitetura, Engenharia, Construção e Operação) no Brasil, sendo o Revit uma das ferramentas mais utilizadas para modelagem 3D. Ela é, inclusive, recomendada pela FCSI”. A FCSI é a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice da qual os gestores do StudioIno fazem parte.

Benefício do BIM para os clientes

Isamar explica que a capacitação é importante porque, em maio de 2018, o Governo Federal assinou um decreto com a estratégia nacional de implantação do BIM no território nacional. “Como o BIM não é algo que seja possível implantar de uma hora para outra, temos que nos preparar para poder oferecer essa tecnologia aos nossos clientes”.

A engenheira cita diversos motivos pelos quais o trabalho com BIM é mais vantajoso para quem está fazendo os projetos e para os clientes. Entre eles, o fato de a plataforma permitir a modelagem virtual do que será construído e a inclusão de dados sobre os materiais que serão utilizados. “Por exemplo, [na ferramenta] uma parede deixa de ser duas linhas paralelas, para receber características dos materiais que a compõe. Os equipamentos deixam de ser retângulos, podendo ter diversas informações agregadas que podem variar desde as informações de suas conexões, instalação, custo ou até mesmo os procedimentos para sua manutenção”.

Por ser um método mais completo de projetar e planejar, a metodologia BIM permite a compatibilização das diversas disciplinas durante a fase de projeto, fazendo com que sejam evitados retrabalhos mais adiante. “As interferências de obra que muitas vezes só conseguem ser verificadas quando da construção, poderão ser checadas na fase de modelagem, resultando em redução de custo e cronograma”, detalha Isamar.

Depois da obra finalizada, os benefícios de se ter projetado com BIM permanecem para os operadores os clientes. Isamar explica que o sistema permite acessar informações do software para gerir, por exemplo, a manutenção dos equipamentos utilizados.

Desafios na implantação

Para funcionar dessa forma integrada, o BIM deve conter uma biblioteca de informações sobre materiais e equipamentos. Atualmente, esses dados ainda não estão plenamente disponíveis quando se trata de itens de fabricantes brasileiros, principalmente para a área de food service. Isso representa um desafio para empresas que estão adotando o sistema. “Precisamos ter disponíveis informações assertivas dos equipamentos que serão especificados no projeto. Seria fundamental a parceria dos fabricantes, que poderiam disseminar as especificações”.

Treinamento

O treinamento foi iniciado em fevereiro. Isamar trabalha com Autodesk Revit desde 2016 e é BIM Manager certificada pelo Zigurat Institute of Technology e o nossoBim.

 

 

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Hamburgueria Senhor Frederico abre mais uma unidade no Rio Grande do Sul

O empreendedor Rodrigo Sampaio Cintra, informalmente, mede a trajetória de sucesso da rede de hamburguerias que comanda pelo tamanho das cidades onde ela tem unidades. O início da Senhor Frederico foi no município de Frederico Westphalen, no Rio Grande do Sul, no qual vivem 28 mil pessoas. O segundo ponto foi inaugurado no ano passado em Ijuí, cidade com 100 mil moradores. “Deu muito certo. Aí viemos agora para Santa Maria, que tem 300 mil habitantes”, conta.

Unidade de Ijuí (RS)

As obras da terceira unidade já começaram e a inauguração está prevista para junho. Rodrigo administra a Senhor Frederico com os sócios Luis Eduardo Bertoldi e Matheus Panosso. Juntos eles procuraram o StudioIno para o projeto da segunda loja e seguem com a parceria para a número três.

Todas as casas da rede contam com atmosfera casual, mostrando uma filosofia jovem e descontraída que é a cara do público frequentador. O cardápio da Senhor Frederico destaca os hambúrgueres tradicionais e traz alternativas como os pratos vegetarianos. Tudo combinado com as cervejas artesanais disponíveis no local.

 

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Gelateria San Paolo abre primeira loja de rua no Recife

Fica em um ponto charmoso da Rua Amélia a mais nova unidade da San Paolo no Recife. Este é o primeiro ponto exclusivo da marca que conta também com outros espaços no Shopping RioMar e do Shopping Recife. A gelateria foi fundada em 2012, no Ceará, pelos empreendedores Renan e Renata Aguiar, e tem crescido consistentemente. Hoje, tem unidades também em São Paulo, Fortaleza, Salvador, Teresina e Belém. A San Paolo é cliente do StudioIno desde 2017, quando os empreendedores da gelateria procuraram o escritório para ajudar na expansão do negócio.

 

 

 

 

Mais sobre o projeto da San Paolo

Veja mais projetos de gelaterias

 

 

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Pesquisa coloca a experiência do usuário no centro da estratégia de foodservice

Como o cliente se sente ao utilizar um produto ou serviço? A experiência é agradável e resolve uma demanda específica? Responder essas perguntas é essencial para qualquer negócio e não seria diferente no setor de foodservice. O StudioIno acaba de entregar uma pesquisa que detalha diferentes aspectos do relacionamento do cliente com uma rede de alimentação.

Inicialmente, o trabalho não era esse. Procurado para projetar melhorias de arquitetura e tecnologia, o StudioIno percebeu que para fazer uma mudança realmente efetiva seria necessário entender melhor quais eram os pontos fortes e fracos da empresa do ponto de vista do consumidor. “Notamos que precisávamos nos aprofundar na experiência do usuário”, diz Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno.

Entendendo a experiência do usuário

Mas, o que é mesmo “experiência do usuário”? Emmanuel explica. “Quando uma família ou um grupo de amigos decide sair para comer fora, alguns fatores os farão ficar felizes ou chateados com o passeio”, diz.  “O atendimento foi bom? O ambiente combinou com a proposta do restaurante? O tempo passado no local foi agradável? A soma de todos esses elementos determina como a experiência do consumidor”, detalha Emmanuel.

A pesquisa do StudioIno investigou como os usuários da empresa cliente percebiam essa experiência. O trabalho englobou: entrevistas diretas com os consumidores, dinâmicas de cocriação com funcionários e gestores, análise e diagnóstico das operações na cozinha e benchmarking.

Como os funcionários criam a experiência

O trabalho com os funcionários foi conduzido pela rede Futurar, parceira do StudioIno. Marcelo Valença, que articulou as oficinas explica que participaram equipes das áreas de trade, marketing e operações.

O primeiro exercício foi a criação de cenários futuros para a empresa, que incentivou os participantes a desenharem avanços para diferentes elementos do negócio como a tecnologia utilizada, a forma de prestar serviço, o cardápio, o branding e a maneira de operar da empresa.

Em um segundo momento, os funcionários participaram de dinâmicas no qual os facilitadores encenavam situações reais descritas por clientes na fase de entrevistas. Os empregados tinham então a missão de contribuir com ideias para solucionar os gargalos encontrados.

Pensando na visão de futuro e nos pontos de melhoria, os funcionários participaram da terceira atividade. Desta vez, o objetivo era imaginar, em um cenário ideal, como seria o atendimento perfeito.

No final desta etapa foi realizada uma grande oficina e alguns encontros com os coordenadores da rede cliente.

Especialistas do StudioIno também passaram horas em uma das cozinhas da empresa para entender melhor como elas funcionavam. Foram observados o fluxo de operações, os equipamentos usados, o tempo de preparo de cada prato, etc.

Resultados

A partir dos resultados das dinâmica e das diferentes pesquisas, foi apresentado ao cliente um relatório com 13 recomendações. O documento mostra pontos que pedem melhorias, orientações para resolvê-los, e o impacto que essas mudanças devem causar na experiência do usuário. Foram observações nos processos de atendimento, da cozinha, de equipamento, configuração do cardápio, política de RH (treinamento e motivação), comunicação visual.

Tudo para tornar a visita ao estabelecimento mais prática e mais agradável.  

 

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Imagens: Unsplash

 

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