Pequenos negócios são grandes oportunidades no mercado de foodservice

A organização da Fispal preparou uma série de palestras curtas sobre diferentes temas do foodservice. A programação da Arena à La Carte ocorrerá durante toda a feira, de 12 a 15 de junho, no estande M 215 do pavilhão. João Carlos Faias, arquiteto e coordenador de projetos do StudioIno, vai participar conversando com o público sobre pequenos negócios no setor.

“Vou abordar alguns projetos elaborados para implantação em áreas reduzidas e o quanto eles podem ser lucrativos. Este tema é cada vez mais importante devido ao alto custo do metro, quadrado tanto para compra quanto para locação, principalmente nos grandes centros urbanos”, explica Faias. Ele detalha que os empreendimentos pequenos podem ser divididos em três grupos. As lojas, com área média de 45 metros quadrados. Os quiosques, com 10 metros quadrados. E os móbiles, pontos feitos para vendas em equipamentos móveis.

A palestra Pequenos Espaços, Grandes Negócios, de João Carlos Faias, será no dia 15 de junho, às 17h.

Programação completa de palestras

As palestras dos especialistas do StudioIno fazem parte de uma programação da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, em inglês) em parceria com a Fispal. Membros brasileiros da FCSI terão o horário das 17h reservado todos os dias na Arena à La Carte.

Além das palestras, a FCSI também estará presente na Fispal com um estande no qual serão prestadas consultorias gratuitas para empreendedores do foodservice.

Saiba tudo sobre as consultorias gratuitas

Tudo sobre a Fispal

A Fispal é um dos maiores eventos de foodservice no Brasil. Este ano, a edição será realizada de 12 a 15 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo. O evento trará tendências e inovações no segmento de alimentação fora do lar. São novidades em negócios como restaurante, pizzaria, churrascaria, bares, hotel, padaria, doceria, lanchonete, assim como para o mercado sorveteiro e para a cafeteria profissional.

 

Serviço:

Palestra – Pequenos Espaços, Grandes Negócios

Dia: 15 de junho

Horário: 17h

Local: Fispal – Arena à la Carte – estande M 215

Mais informações  

 

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Franquia cearense Oh My Dog! chega aos EUA

Em julho será inaugurada a primeira unidade do Oh My Dog! nos Estados Unidos. A franquia especializada em cachorros-quentes começou em Fortaleza (CE) em 2012 e, atualmente, conta com 15 lojas no Brasil. A ida para os EUA já era parte dos planos da empresa desde a fundação.

O ponto do Oh My Dog! em terras americanas será um quiosque no centro de compras Florida Mall, na cidade de Orlando, Flórida. Jorge Kubrusly, dono da marca, começar a operar nos Estados Unidos faz todo sentido para a empresa. “O Oh My Dog! sempre teve muita coisa a ver com os EUA. Sempre buscamos nos inspirar na cultura americana. Eles são, afinal, os reis do fast foods e das franquias”.

Experiência no mercado internacional

O projeto do espaço é do StudioIno. O escritório desenvolveu as áreas de preparo do alimento e de atendimento dos clientes e desenhou a estrutura do quiosque, que tem 9 metros quadrados.

O empresário conta que já mantinha contato com o StudioIno há algum tempo, discutindo ideias e propostas. A parceria finalmente saiu do papel quando a empresa percebeu que precisaria de consultores experientes para o projeto da unidade americana. “Não tive dúvida. São profissionais qualificadíssimos e à altura do passo que estamos dando em nosso business”, conta Kubrusly.

O StudioIno já tem experiência no exterior. Desde 2007, o escritório desenha equipamentos para bares e restaurantes para a marca Fagor. Voltados para o mercado norte-americano, os produtos são fabricados no México e vendidos nos EUA.

Marca brasileira, mas de olho no público americano

O empresário explica que não quer abrir um ponto voltado apenas para os consumidores brasileiro que moram em Orlando. A ideia é conquistar o público local, atraindo quem circula pelo centro de compras. “Nossa proposta foi totalmente desenvolvida para os hábitos e paladar do público norte-americano. Fizemos bechmarking por muitos meses e muito estudos de concorrentes para desenhar o cardápio ideal, as porções e comunicação de ponto de venda para que não fossemos “estranhos” mas sim algo que eles já gostam porém, apresentado de forma melhorada”.

A franquia tem a filosofia de misturar a comida tão tradicional americana com a descontração brasileira. As casas da rede servem os famosos hot dog, com ingredientes e receitas de alta qualidade. No ambiente, uma estrutura simpática e moderna. O empresário quer manter este conceito, mas com sabor americano.

 

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Franquia brasileira selecionada para publicação em anuário americano de foodservice

Todos os anos, a Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês) escolhe projetos de arquitetura e gestão de diferentes países para publicação na revista Project ShowCase. O objetivo é destacar ideias inovadoras e relevantes. Pelo segundo ano consecutivo, o StudioIno conquistou um espaço no anuário. Desta vez, com o projeto de desenvolvimento da franquia Pizza Makers.

Membros da FCSI de todo o mundo podem submeter iniciativas para avaliação a publicação. Para a edição de 2018, foram selecionados 14 projetos. O trabalho dos consultores Nathalia Sifuentes e Armando Pucci o Hotel Palacio Tangara também foram escolhidos. Esses são os dois únicos projetos brasileiros escolhidos, todos os outros 12 da lista são ações de escritórios norte-americanos.

O que se destaca no projeto para o Pizza Makers

O trabalho do StudioIno com o Pizza Makers começou em 2016 quando o empresário Greg Machado procurou os consultores para tirar do papel a ideia para um empreendimento no qual o cliente pudesse montar a própria pizza.  O StudioIno atuou desde a criação da filosofia até o acompanhamento das obras. O trabalho todo envolveu: desenvolvimento do conceito, projeto de cozinha, projeto de arquitetura e interior, projetos complementares, e projeto de branding, ou seja, nome, marca, uniforme e elementos gráficos da comunicação com os clientes.

A operação do Pizza Makers cria uma nova experiência para os consumidores. A filosofia do restaurante se baseia na cultura “maker”, que valoriza as ideias de “faça você mesmo” e “mão na massa”. Essa abordagem se faz presente em todos os aspectos do restaurante, desde a comunicação visual até a própria arquitetura do espaço.

Pizza Makers hoje conta com cinco unidades abertas no estado de São Paulo. Outros quatro pontos estão em obras e Greg Machado, fundador da rede, afirma que elas devem ficar prontas ainda no primeiro semestre de 2018.

Saiba tudo sobre o projeto do Pizza Makers

Viena Delish na publicação da FCSI

No ano passado, outro projeto do StudioIno também foi selecionado para publicação na Project ShowCase. Naquela ocasião, o desenvolvimento do novo posicionamento do restaurante Viena Delish foi escolhido.

 

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Consultores oferecem orientações gratuitas para empreendedores de foodservice

Especialistas em design, arquitetura e gestão de produtos e estabelecimentos de foodservice estarão na Fispal oferecendo consultoria gratuita para interessados em empreender no setor de alimentação. Para participar, é só se cadastrar aqui. A Fispal será realizada de 12 a 15 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.

As conversas com os profissionais são iniciativa dos integrantes brasileiros da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês). Os diretores do StudioIno Diris Petribu e Emmanuel Melo farão parte da equipe que prestará o serviço, assim como o arquiteto e coordenador de projetos João Carlos Faia.

Essa é a segunda edição do Fale com um Especialista da FCSI na Fispal. O objetivo é ajudar empresários de foodservice a iniciar um novo negócio ou incrementar um já existente, além de popularizar as atividades da FCSI entre o público brasileiro. As consultorias duram meia hora e são realizadas no estande da Sociedade na feira. No total, a equipe de especialistas prestando o serviço gratuito contará com 16 profissionais.

Em 2017, a iniciativa atendeu 40 empresas de 14 diferentes estados do Brasil.

 

Serviço:

Fale com um especialista FCSI

Fispal

Data: 12 a 15 de junho de 2018

Horário: Das 14h às 18h30

Local: Expo Center Norte – São Paulo

Inscrições: https://www.fispalfoodservice.com.br/pt/atracoes/fale-com-um-especialista-fcsi.html

Valor: gratuito

 

 

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Quais são as mais recentes inovações em cozinha?

Os equipamentos vencedores do KI Awards, o prêmio de inovação em cozinha deste ano, estarão expostos na NRA Show, a feira da associação norte-americana de restaurantes, e os diretores do StudioIno Diris Petribu e Emmanuel Melo vão conferir de perto as novidades. O evento será realizado de 19 a 22 de maio, em Chicago, EUA.

A organização da feira informa que a premiação KI destaca os produtos mais revolucionários e inventivos para as operações no BOH. São, por exemplos, tecnologias para melhorar a segurança alimentar do estabelecimento ou maximizar o uso eficiente da água e da energia. O prêmio é entregue há mais de uma década e, esse ano, 22 equipamentos receberam a honraria.

NRA Show

O prêmio de inovação é uma das principais atrações da feira da NRA, mas o evento, um dos mais importantes do setor nos EUA, oferece várias opções de aprendizado, troca de ideias e interação. Um dos maiores eventos de foodservice dos Estados Unidos, a feira está prestes a completar 100 anos, essa é a edição de número 99. A NRA show reúne cerca de 2 mil expositores que, por sua vez, atraem um público de 67 mil visitantes.

Outras programações de destaque, esse ano, serão:

Feira de comida americana: Organizada pelo Departamento de Agricultura dos EUA, esse pavilhão vai mostrar os produtos americanos para exportação.

BAR: um espaço dedicado aos drinks. Novidades em ingredientes, misturas e fornecedores nesse setor.

Pavilhão italiano: pratos e vinhos direto da Itália.

Hub da inovação: espaço dedicado às soluções que combinam alta tecnologia e foodservice.

Prêmio FABI: premiação que destaca os melhores pratos e bebidas do ano.

A National Restaurant Association foi fundada em 1919 e tem sede na capital americana. Atualmente, a associação representa 350 mil estabelecimentos de foodservice pelos Estados Unidos.

Além da visita aos expositores da NRA Show, os diretores do StudioIno vão aproveitar a ida aos EUA para fazer mais pesquisa de campo. “Vamos ver as novidades na feira e os conceitos de foodservice que estão fazendo sucesso nas ruas em Chicago e Nova York”, conta Melo.

 

 

Imagens: NRA Show no Instagram

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Hamburgueria Senhor Frederico abre segunda unidade

Quando chegou a hora de expandir os negócios e abrir a segunda loja, a Hamburgueria Senhor Frederico resolveu contratar o StudioIno pela experiência do escritório em projetos de foodservice. A marca do Rio Grande do Sul, que já estava estabelecida na cidade de Frederico Westphalen, inaugura agora o segundo ponto, em Ijuí.

Hamburgueria Senhor Frederico

Diris Petribu, diretora de arquitetura do StudioIno, explica que o projeto combina elementos industriais com uma atmosfera aconchegante para criar um espaço jovem e descontraído. A casa se destaca combinar hambúrgueres tradicionais ou vegetarianos com cervejas artesanais.

Trabalhos por todo o Brasil

O StudioIno tem sede em São Paulo, capital, mas atua em diferentes estados. São projetos em Pernambuco, Rio de Janeiro, Minas Gerais, entre outros.

 

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Gelateria Davvero abre unidade em Moema

A marca de gelato italiano tradicional Davvero inaugurou, no mês de janeiro, a terceira unidade em São Paulo. O novo ponto é no bairro de Moema.

O StudioIno assina a arquitetura de todos os estabelecimentos da gelateria e no espaço recém inaugurado o destaque fica por conta das opções de serviço. Os clientes podem curtir as delícias geladas dentro da casa ou em um terraço aberto.

Diferenciais da Davvero

A Davvero é comandada pelas irmãs Suelen Ferrari e Débora Tesoto. A marca aposta nas receitas tradicionais e nos ingredientes  importados como o pistache italiano, que vem da região de Bronte reconhecida pela produção de qualidade, e as favas de baunilha, que são compradas de Madagascar. A marca capricha nos detalhes para conquistar o paladar do cliente. As casquinhas são artesanais e podem ser recheadas com calda de chocolate belga.

Além das unidades novas, a Davvero está presente ainda no Itaim Bibi e no Shopping Iguatemi. Em 2016, a marca entrou no ranking da revista Veja São Paulo Comer e Beber como melhor sorvete da cidade.

 

Mais sobre o projeto da Davvero

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O sonho de empreender que virou realidade

Renata Censon Perez procurou o StudioIno com uma demanda interessante. A empresária tinha a comunicação visual e a ideia para um estabelecimento de sorvetes artesanais. Coube à equipe de arquitetura “traduzir” esses conceitos em realidade. Deste trabalho resultou a Nino Gelato e Café, que abriu as portas para o público em janeiro, no bairro de Panamby, em São Paulo.

Maluca por gelato

Por 15 anos, Renata trabalhou com publicidade em empresas como Microsoft, Yahoo e Amazon. Mas o sonho sempre foi empreender. Formada em Hotelaria e em Língua e Literatura Italiana, ela decidiu o formato do seu primeiro negócio movida por uma paixão. “Sempre fui maluca por gelato”, brinca ela.

Mas claro que só vontade não é suficiente. Na hora de contratar o escritório para projetar a Nino, Renata buscou orientação de quem já estava na área “Uma conhecida, que é dona de uma gelateria também, aconselhou que eu buscasse um arquiteto especializado na área de alimentação”, explica. “Pedi indicações a amigos sorveteiros e, por um deles, cheguei ao StudioIno”.

Arquitetura cheia de personalidade

“Trabalhamos com as cores e elementos que a cliente trouxe. No ambiente, criamos um local de aconchego, com espaço para crianças e um deck, que aproveita a área na frente da loja”, conta Diris Petribu, diretora de arquitetura do StudioIno. O deck, aliás, é um dos destaques do local. “É um lugar agradável. Usamos ombrelones e montamos uma parede verde para valorizar a área de seating externa”, detalha Diris.

Os diferenciais da Nino

A Nino é uma gelateria italiana artesanal que utiliza apenas ingredientes naturais nas receitas. Aromatizantes, corantes ou conservadores, não entram. “Nós evitamos ao máximo o uso de produtos industrializados e o resultado é um gelato muito mais saboroso”, conta Renata.

A Nino Gelato Café fica na Rua Deputado João Sussumu Hirata, 417, e atende de terça a domingo, das 12h às 20h.

 

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Gelateria de sorvetes artesanais abre as portas em São Paulo

Depois de trabalhar na Escola Sorvete e no Hub Foodservice, a confeiteira Mariana Paschoarelli decidiu que estava pronta para colocar a mão na massa em seu próprio negócio. Ela juntou forças com mais três sócios e desenvolveu a ideia para a Walnuts Sorvetes Criativos, que abriu as portas para o público em dezembro do ano passado com a missão de servir sabores que não são encontrados em outros lugares.

“A gente adora sorvete por isso, queríamos combinar sabores e fazer algo que tivesse a nossa personalidade. Nós gostamos de criar, de inovar”, conta Mariana. O cardápio da casa traz sempre 10 opções, entre sorvetes de fruta, sorvetes à base de leite e alternativas veganas. Entre as misturas disponíveis estão melancia com limão, figo com mel e jaboticaba com alecrim. Mas Mariana está sempre experimentando na cozinha então, todo semana, outro cardápio é oferecido ao público.

E por falar em cozinha, todo o projeto de arquitetura para a Walnuts foi feito pelo StudioIno. O desenho da área de fabricação foi pensado para atender a demanda de produção diária da Walnuts, que cria os sorvetes no local, diariamente, e sempre utilizando ingredientes frescos.

Diris Petribu, diretora de arquitetura do StudioIno, explica que a ambientação da loja segue a filosofia da marca e aposta um decoração simples, moderna e confortável, misturando elementos rústicos e industriais.  Todo o projeto foi elaborado em 10 dias e as obras seguiram por um mês.

Sobre a Walnuts – A Walnuts Sorvetes funciona na Vila Mariana, de segunda à sábado das 11h30 às 20h, e aos domingos e feriados, das 12h30 às 19h. Os produtos da marca também pode ser vendidos, sob encomenda, para empresas e outros negócios de foodservice como restaurantes e cafés.

 

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KFC mostra novos conceitos para profissionais de foodservice

A Kentucky Fried Chicken (KFC) reuniu fornecedores da América Latina em Lima, no Peru, para apresentar as novidades da marca. A convenção foi realizada de 30 de janeiro a 1 de fevereiro foi voltada especificamente para profissionais das áreas de design, arquitetura e engenharia que trabalham para a rede. O StudioIno estava presente com a diretora de arquitetura Diris Petribu, e a arquiteta Luisa Gambaro.

Durante o evento, os convidados conheceram os detalhes do novo formato de loja que a KFC irá trazer, em breve, para o mercado. Diris conta que a convenção foi uma boa oportunidade para os fornecedores “alinharmos novos conceitos e trocarmos experiências” com a rede de restaurantes.

Está é a primeira vez que o StudioIno participa da reunião latina. A KFC passou a ser cliente do escritório em 2017, quando o time de arquitetura desenvolveu o projeto para duas unidades da gigante de fast food. Uma em Campo Grande, no Rio de Janeiro, e outra no Shopping Itaquera, em São Paulo.

KFC no Brasil – A gigante americana do fast food tem 47 restaurantes no Brasil. Além de vários pontos nos estados do Rio e São Paulo, a marca tem unidades na Bahia, no Ceará e no Espírito Santo. O carro chefe do menu é, claro, o frango frito, vendido nos icônicos baldinhos, com diferentes opções de molho.

 

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